Классификация

Все разнообразие выращиваемых видов капусты принадлежит роду Вгаssicа семейства Крестоцветные — Сruciferае (Капуст­ные — Вгassicaсеае). Среди них имеются как двулетние, так и однолетние растения. По разработанной Т. В. Лизгуновой классификации, культивируемые капусты представлены семью ботаническими видами, объединенными в сложный вид Вгаssicа oleraceae.

Капуста кочанная (В.capitata Lizg.)- Двулетнее растение, в первый год образует розетку листьев и кочан — гигантскую вер­хушечную почку, объединяющую более сотни листьев. На второй год формирует цветоносный стебель и семена. В пищу употреб­ляют кочан. Листья от лировидных до округлых, в разной мере погнутые или выпуклые, с восковым налетом или без него, ок-рпска зеленая или фиолетовая разнообразных оттенков. Форма кочана от конической до округло-плоской. Цветки средние и крупные с желтым, реже белым венчиком. Стручки от цилиндри­ческих до плоских, с гладкой и бугорчатой поверхностью, длин­ные, с носиком. В пределах вида выделено три подвида.

Средиземноморский (subsp. mediterranea) — представлен примитивными кочанными формами Португалии, Италии, Сирии. Подвид объединяет две группы сортотипов: ко­чанные и полукочанные. В последнюю входят формы, классифи­цируемые ранее как разновидность Tronchuda.

Восточный (subsp. orientales) — включает местные популяции и сорта, выращиваемые в Малой Азии, Иране, на балканском полуострове, на юге России, на Украине, в Средней

Азии. Растения этого подвида отличаются крупными размерами, морщинистой поверхностью слабо приподнятых или распластан­ных листьев розетки голубовато- или сизо-зеленой окраски с фиолетовой пигментацией, короткой кочерыгой, сильным воско­вым налетом на листьях.

Европейский (subsp europea.) — наиболее поли­морфный подвид, отличается разнообразием строения листьев формы кочана (от конической, овальной до округлой, плоской) В пределах подвида есть сорта от ультраскороспелых до поздне­спелых, наиболее морозостойкие, влаголюбивые, лежкие при зимнем хранении, сравнительно устойчивые к киле и другим болезням. Подвид сформировался на территории Европы и Севе­ро-Западной Азии (Сибири), его сорта выращивают в Америке, Азии, Австралии, Южной Африке.

В пределах европейского подвида выделено шесть географи­ческих групп сортотипов: западноевропейская, голландская, центральноевропейская, среднерусская, севернорусская и сибир­ская.

Капуста савойская (В. sabauda.). Двулетнее растение. От­личительная особенность вида — пузырчатое строение листовой пластинки. Окраска листьев от желто-зеленой и желтоватой до серо- и темно-зеленой. Форма кочана от овальной до округло-плоской. Соцветия более короткие, чем у кочанной капусты, цветки с гофрированными или морщинистыми лепестками. Стручки короткие и средней длины, цилиндрические или слабс приплюснутые, с бугорчатой поверхностью.

В пределах вида выделено два подвида: бескочанный (subsp .decahitata) и кочанный (subsp .eucapitata). Савойска капуста сформировалась и распространена в основном в Запад­ной Европе, в ограниченном количестве ее выращивают в Вос­точной Европе и Северной Америке.

Капуста цветная (В. cauliflora.). Однолетнее растение, сте­бель толстый цилиндрический, с прямо или косо вверх направ­ленными, реже горизонтально расположенными листьями. Ок­раска листьев от светло- до сине-зеленой, с сильной антоциановой пигментацией, восковой налет от слабого до очень cильного. Этот вид капусты отличается очень сильным ветвлением верхней части стебля и значительным утолщением побегов.

В пределах вида выделено два подвида: симплекс (subsp.simplecs) и абортива (subsp. abortiva). К подвиду симплекс отнесены наиболее примитивные формы, или спаржевые сорта — брокколи, у которых ветвление стебля выражено мень­ше, слабо фасциированные темно-зеленые или фиолетовые по­беги первого и второго порядков ветвления с бутонами образуют рыхлую головку. Сорта этого подвида распространены в Италии, их культивируют в Западной Европе и США.