2. Предприятия питания в туризме.

Классификация туристских предприятий питания (по типу предприятия, по виду собственности, по месту расположения, по форме обслуживания, по категории, по ассортименту, по режиму обслуживания). Схемы питания туристов («шведский стол», «завтрак», «полупансион», «полный пансион», «все включено»). Группы помещений предприятия питания (производственные: заготовочные и доготовочные, торговые, складские, административно-бытовые, технические).

Литература:

1.Гуляев В.Г.. Организация туристской деятельности: Учебное пособие. - М., 2008.

2.Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное пособие. - Минск: ООО «Новое знание»,2008.

3.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов-на-Дону, Феникс, 2007.

3. Тенденции и перспективы развития международного туризма

Факторы, влияющие на развитие туристской инфраструктуры. Природные условия, историко-культурное наследие, трудовые ресурсы, капитал и инвестиции. Теория абсолютного преимущества в туризме. Доходы от международного туризма. Связь между тенденциями развития туризма и общим состоянием экономики в стране. Невидимый экспорт. Невидимый импорт. Платежный баланс: отрицательный и положительный. Методика учета доходов и расходов страны по международному туризму. Актив платежного баланса. Пассив платежного баланса. Роль России на международном туристском рынке.

Литература:

1.Сенин В.С. Организация международного туризма. - М.: Финансы и статистика, 2009.

2.Экономика и организация туризма: международный туризм: Учебное пособие./Под ред. И.А. Рябовой, Ю.В. Забаева, Е.Л. Драчевой. – М.: Кнорус, 2005.

3.Морозов М.А., Володоманова Н.Ю. Макроэкономика туриндустрии: Учебно-методическое пособие. – М., 2008.

4.Морозов М.А. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме: Учебник. М.: Академия, 2008.

4. Организация и технология обслуживания потребителей в торговом зале предприятия общественного питания.

Подготовка к обслуживанию потребителей: обязанности метрдотеля, официантов, подготовка помещений ресторана, получение и подготовка столового белья, посуды, приборов к обслуживанию, предварительная сервировка стола. Основы составления меню. Виды меню. Обслуживание потребителей в зале ресторана: прием заказа, выполнение заказа, основные способы подачи блюд. Особенности подачи закусок, блюд и напитков. Особенности подачи вино-водочных напитков. Функции и обязанности сомелье. Особенности обслуживания банкетов и приемов.

Литература:

1.Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - Минск: ООО «Новое знание», 2005.

2.Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник. – М.: ACADEMA, 2008.

3.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: ACADEMIA, 2009

5. Маркетинг и продажи на предприятии общественного питания.

Основы маркетинга на предприятии общественного питания: понятия «четыре пи» и «семь пи» в маркетинге предприятий общественного питания. Рыночная сегментация и позиционирование услуг. Цели предприятий общественного питания. Миссия предприятия общественного питания. Маркетинговая среда предприятия общественного питания. Процесс маркетингового планирования на предприятии общественного питания. Основной и сопутствующий продукты предприятия общественного питания. Позиционирование продукта предприятия общественного питания. Распределение и сбыт услуг предприятия общественного питания. Функции и участники канала распределения услуг предприятия общественного питания. Коммуникации как система продвижения услуг предприятия общественного питания: реклама, стимулирование сбыта, связи с общественностью, прямой маркетинг. Продажи и статистика продаж предприятия общественного питания.

Литература:

1.Дурович А.П., Копанев А.С. Маркетинг в туризме. – Минск: Экономпресс, 2008.

2.Лесник А.Л., Смирнова М.Н. Маркетинг и реклама в гостиничном бизнесе. - М.,2011.

3.Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном бизнесе. - М.: Экономистъ, 2003.

4.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: «ACADEMIA», 2005

. 6. Специальные виды туризма.

Классификация туризма. Категории и виды туризма. Религиозный туризм: паломнический и паломническо - экскурсионный туризм. Лечебно-оздоровительный туризм. Типы курортов и требования, предъявляемые к курортам. Конгрессно - выставочный туризм. Инсентив - туризм. Образовательный туризм. Горнолыжный туризм. Морские и речные круизы. Социальный туризм. Особенности социального туризма в РФ. Организация социального туризма в Швейцарии и Германии. Экстремальный и приключенческий туризм. Сельский туризм. Тематические парки и специализированные программы для семейного туризма.

.

Литература:

1.Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес. - Ростов-наДону: Феникс, 2008.

2.Кусков А.С., Лысикова О.В. Курортология и оздоровительный туризм: Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2008.

3.Храбовченко В.В. Экологический туризм. – М.: Финансы и статистика, 2004.

4.Бабкин А.В. Специальные виды туризма.- Ростов-наДону: Феникс, 2008.

7. Особенности механической кулинарной обработки различных видов сырья на предприятии общественного питания. Полуфабрикаты.

Технологический процесс приготовления блюд на предприятии общественного питания. Механическая кулинарная обработка сырья. Механическая обработка овощей и грибов. Полуфабрикаты из овощей. Механическая обработка рыбы. Приготовление рыбных полуфабрикатов. Обработка нерыбных продуктов моря. Механическая обработка мяса и мясопродуктов. Полуфабрикаты: крупнокусковые, мелкокусковые и порционные. Механическая обработка птицы и дичи. Полуфабрикаты из птицы. Хранение полуфабрикатов и требования к качеству.

Литература:

1.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания – Ростов – на - Дону: Феникс, 2005

2.Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник. – М.: ACADEMIA, 2008

3.Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: Учебник. – М., 2008