Билет № 6

1. Безопасные приемы работы с оборудованием, инструментами, горячими жидкостями.

2. Расчет количества и состава продуктов для похода. Обеспечение сохранности продуктов. Посуда для приготовления пищи в походных условиях.

Практическая работа: приготовьте салат из вареных овощей.

 

Билет № 7

1. Правила оказания первой помощи при ожогах, поражении электрическим током, пищевых отравлениях.

2. Природные источники воды, способы обеззараживания и определения качества воды. Способы разогрева и приготовления пищи в походных условиях.

Практическая работа: выполните украшение салата.

 

Билет № 8

1. Роль белков, жиров и углеводов в жизнедеятельности организма человека. Процесс пищеварения и усвояемость пищи. Значение режима питания для нормального пищеварения и обмена веществ.

2. Виды теста. Технология приготовления теста для пельменей. Инструменты для раскатки и формования теста. Технология приготовления пельменей, вареников, чебуреков. Правила их варки, оформление готовых блюд и подача их к столу.

Практическая работа: приготовьте сельдь «под шубой».

 

Билет № 9

1. Обмен веществ в организме человека. Факторы, влияющие на обмен веществ. Энергетическая ценность пищи. Значение рационального питания для здоровья человека. Принцип составления суточного меню.

2. Посуда, инструменты и приспособления для приготовления и разделки теста. Продукты для приготовления мучных кондитерских изделий. Вкусовые и ароматические вещества. Виды разрыхлителей теста.

Практическая работа: приготовьте пиццу.

 

Билет № 10

1. Роль витаминов в обмене веществ. Правила хранения продуктов и технология приготовления кулинарных блюд, обеспечивающие сохранность витаминов и наилучшую их усвояемость.

2. Технология приготовления опарного и безопарного дрожжевого теста. Влияние соотношения компонентов теста на качество готовых изделий. Выпечка изделий из дрожжевого теста, требования к качеству. Виды начинок и украшений.

Практическая работа: приготовьте молочную овсяную кашу.

 

Билет № 11

1. Значение минеральных элементов в жизнедеятельности организма. Технология приготовления кулинарных блюд, обеспечивающая минимальные потери минеральных веществ.

2. Особенности технологии приготовления пресного слоеного теста. Выпечка изделий из слоеного теста. Виды начинок и украшений.

Практическая работа: приготовьте блюдо из творога.

 

Билет № 12

1. Виды бутербродов. Продукты, употребляемые для приготовления бутербродов. Дополнительные продукты для украшения открытых бутербродов. Условия и сроки хранения бутербродов.

2. Состав и технология приготовления песочного теста. Влияние компонентов теста на его пластичность и рассыпчатость готовых изделий. Виды кремов и технология их приготовления. Изделия из песочного теста, требования к качеству.

Практическая работа: приготовьте гарнир из крупы.

 

Билет № 13

1. Виды горячих напитков. Сорта чая, кофе, их вкусовые достоинства. Способы заваривания кофе, чая и трав.

2. Сахар, его роль в кулинарии и в питании человека. Виды сахара и его заменители в диетическом питании.

Практическая работа: приготовьте гарнир из вареных овощей.