Билет № 22
1. Виды салатов. Технология приготовления салатов из сырых овощей. Способы украшения салатов.
2. Консервирование и маринование овощей в домашних условиях. Механическая обработка овощей. Состав маринадной заливки. Пряности, применяемые при приготовлении маринадов. Время стерилизации. Условия и сроки хранения.
Практическая работа: выполните сервировку праздничного стола.
Билет № 23
1. Технология приготовления блюд из отварных овощей. Правила жарки овощей и способы определения их готовности. Преимущества и недостатки различных видов жарения. Изменение содержания витаминов и минеральных веществ в зависимости от условий кулинарной обработки. Принципы подбора овощных гарниров к мясу, рыбе.
2. Специфика вегетарианства как системы питания. Возможность применения вегетарианского питания в зависимости от возраста, пола, образа жизни, характера работы, состояния здоровья человека и климатических условий. Распределение продуктов по приемам пищи в течение суток при вегетарианском питании.
Практическая работа: выполните сервировку стола фуршет.
Билет № 24
1. Понятие о пищевой ценности рыбы и нерыбных продуктов моря. Возможности кулинарного использования рыбы разных пород. Методы определения качества рыбы.
2. Саморегуляция экологических систем. Влияние промышленного и сельскохозяйственного производства на экологию водоемов. Способы очистки сточных вод.
Практическая работа: оформите праздничный стол (свечи, цветы, конфеты, фрукты и пр.).
Билет № 25
1) Технология и санитарные условия механической обработки рыбы. Способы тепловой обработки рыбы. Правила варки и жарения рыбы в целом виде, звеньями, порционными кусками. Время приготовления блюд из рыбы. Способы определения готовности.
2) Возможности использования современной бытовой техники при приготовлении кулинарных блюд.
Практическая работа: определите доброкачественность рыбы.
Приложение № 2
Примерные направления проектной деятельности
К у л и н а р и я
1. Народные праздники с традиционной кухней («Масленица»).
2. К вам неожиданно приехали гости.
3. Сладкий стол.
4. Художественное оформление праздничного стола.
5. Диетическое питание.
6. Русское гостеприимство.
7. Традиционная кухня данного региона.
8. Чайная церемония в традициях разных народов.
9. Заготовка продуктов на зиму.
10. Пикник на свежем воздухе.
11. Организация праздника.
12. Юбилей родителей.
13. Безалкогольные традиционные русские напитки.
14. Витаминная зелень зимой.
15. Юбилейный пирог (торт).
Технология
Примерные экзаменационные билеты по технологии составлены с учетом обязательных минимумов содержания основного общего и среднего (полного) общего образования, а также государственных образовательных стандартов основного общего и среднего (полного) общего образования.
Сочетание требований этих двух нормативных документов обеспечивается наличием трех вариантов комплектов примерных билетов для базового уровня. Эти варианты разработаны с учетом основных направлений технологической подготовки в учебных заведениях различного типа в переходный период, что предоставляет руководителям учебных учреждений возможность выбрать вариант, наиболее соответствующий их технологической подготовке, или, используя предложенные вопросы, составить свой вариант билетов.
Экзамен по технологии проводится по выбору выпускников. В практике проведения экзаменов по технологии для выпускников XI классов существуют следующие формы: экзамен по билетам, собеседование, защита творческого проекта. Анализ опыта школ по проведению экзамена по технологии показал, что его можно проводить в два этапа: на первом этапе выполняется практическая работа (или защита проекта), которая занимает достаточно много времени, на втором этапе выпускники отвечают на теоретические вопросы.
В экзаменационный комплект рекомендуется включать не более 30 билетов (увеличение их числа не будет содействовать нормализации нагрузки выпускника в период сдачи экзамена).
Принципиальное различие между комплектами, составленными с учетом базового уровня изучения предмета, и комплектами, составленными с учетом профильного уровня, состоит в том, что технологическая подготовка выпускника по выбранному профилю включает в себя как специальные технологические знания и умения, так и углубленную общетехнологическую подготовку, что нашло свое отражение в соответствующих комплектах экзаменационных билетов.
Объем проверяемых знаний и умений, заложенный в комплектах билетов, соответствует обязательному минимуму, определенному в федеральном компоненте государственного стандарта по технологии.
Экзаменационные вопросы составлены таким образом, что их содержание охватывает все основные разделы и темы образовательной области «Технология». В каждый билет включены два вопроса из разных разделов программы с целью расширения проверяемого круга знаний выпускника и практическое задание. Государственный экзамен по технологии на базовом уровне должен определить у учащихся уровень технико-технологической грамотности, технологической культуры, культуры труда, и деловых межличностных отношений, а также оценить уровень приобретенных умений в прикладной творческой деятельности, их социально-трудовой адаптации на основе профессионального самоопределения.
Выполнение практической работы предлагается с целью выявления специальных трудовых навыков, учитывая, что технология – основная практико-ориентированная образовательная область в школе. Выполнение практической работы должно наглядно демонстрировать сформированность:
– технологических умений по владению ручным инструментом;
– навыков работы на различном оборудовании;
– умения читать и применять в работе технологическую документацию;
– применения на практике знаний по материаловедению, правильных безопасных приемов работы и т.д.
Практическая работа в третьем вопросе билета может быть заменена презентацией творческого проекта. Выполнение и защита творческого проекта позволяет наиболее объективно оценить творческий потенциал выпускника. В приложении к методическим рекомендациям предлагаются примерные направления исследований в творческих проектах.
Примерное время, отводимое на подготовку выпускника к ответу на теоретические вопросы – 50 минут, а на выполнение практической работы – не менее двух часов.
Итоговая отметка за ответ выпускника на экзамене выводится как среднее арифметическое из отметок, определяемых отдельно по каждому из трех вопросов билета.
Отметка «5» за каждый из первых двух вопросов ставится при условии, что экзаменуемый:
– логично изложил содержание своего ответа на вопрос, при этом выявленные знания примерно соответствовали объему и глубине их раскрытия в учебнике базового или профильного уровня;
– правильно использовал научную терминологию в контексте ответа;
– верно, в соответствии с вопросом характеризовал на базовом или профильном уровне основные технологические процессы, выделяя их существенные признаки;
– обнаружил умение подбирать материалы и средства труда в соответствии с целями деятельности;
– проявил умение оценивать экологические последствия применения различных технологий.
Не влияют на отметку незначительные неточности и частичная неполнота ответа при условии, что в процессе беседы экзаменатора с экзаменуемым последний самостоятельно делает необходимые уточнения и дополнения.
Отметка «4» ставится, если экзаменуемый допустил незначительные ошибки, или недостаточно полно раскрыл содержание вопроса, а затем не смог в процессе беседы самостоятельно дать необходимые поправки и дополнения, или не обнаружил какое-либо из необходимых для раскрытия данного вопроса умение.
Отметка «3» ставится, если в ответе допущены значительные ошибки, или в нем не раскрыты некоторые существенные аспекты содержания, или экзаменуемый не смог показать необходимые умения.
Оценка ответа на третий вопрос (выполнение практической работы) связана прежде всего с характером задания, требующего от экзаменуемого демонстрации определенных умений. В зависимости от содержащегося в практической работе задания могут быть востребованы умения:
– рационально выбирать, размещать и применять материалы, инструменты и оборудование;
– использовать безопасные приемы труда в технологическом процессе;
– контролировать ход процесса и результаты своего труда;
– осуществлять поиск информации, представленной в различных знаковых системах (текст, таблица, диаграмма и т.п.);
– осуществлять необходимые вычисления на условных примерах.
Для оценки результатов практических работ желательно разработать карты пооперационного контроля, по которым легко определить степень владения безопасными приемами труда, умение выбирать инструменты, приспособления и материалы для работы, понимание технологической документации, точность и аккуратность выполнения технологического задания. Экзаменационная комиссия может с высокой точностью и объективностью оценить все эти параметры при выполнении учащимися технологических операций.
В зависимости от условий практические работы могут выполняться выпускниками как индивидуально, так и фронтально по двум-трем выбранным вариантам. Фронтальное проведение практической работы позволяет объективно оценить уровень сформированности практических умений по заранее разработанной карте пооперационного контроля*, так как мельчайшие детали практической работы всех выпускников оцениваются одинаковым количеством баллов по одинаковым количественным и качественным критериям. Такая система позволяет провести проверку и оценку практических работ не только быстро, но и объективно.
Оценка творческих проектов должна осуществляться по следующим критериям:
•пояснительная записка: общее оформление, обоснование проекта и формулировка задач, разработка опорной схемы размышления, анализ идей, технология изготовления изделия, экологическая, эстетическая, экономическая оценка изделия, описание окончательного варианта проекта;
•изделие: оригинальность конструкции, качество, практическая значимость;
•презентация проекта: формулировка проблемы, четкость, ясность и убедительность изложения, глубина знаний и эрудиция, самооценка, ответы на вопросы.
Экзаменационная комиссия должна обратить особое внимание на определение следующих качеств выпускников:
а) способность определять потребности в той или иной продукции и возможности своего участия в производстве;
б) умение находить и использовать необходимую информацию;
в) умение выдвигать план решения возникающих задач (разработка конструкции и выбор технологии);
г) способность планировать, организовывать и выполнять работу;
д) умение оценивать результаты работы на каждом из этапов, корректировать свою деятельность и выявлять условия реализации продуктов деятельности.
Предложенные выше рекомендации по оценке ответов не носят исчерпывающего характера, а являются лишь общим ориентиром.
В качестве аудиторий для проведения экзаменов целесообразно использовать школьные кабинеты и мастерские, обстановка которых привычна участникам и настраивает их на работу. В помещениях необходимо обеспечивать комфортные условия: тишина, чистота, свежий воздух, достаточная освещенность рабочих мест, температура 20–22 °С, влажность 40–60%.
Для выполнения практических работ у каждого участника должно быть свое рабочее место, оснащенное всем необходимым для работы. Например, в швейной мастерской должно быть оборудовано не менее двух рабочих мест для ВТО: гладильная доска, утюг, проутюжильник, вода для отпаривания.
В аудитории должны постоянно находиться преподаватель для оперативного решения возникающих вопросов, механик для устранения неполадок в работе оборудования, два дежурных. В мастерских должны быть таблицы по безопасным приемам работы.
Защиту проектов лучше всего проводить в актовом зале, который способен вместить всех желающих. В зале обычно имеется сцена с занавесом, который позволяет организовать быструю смену моделей и декораций.
Вход в зал должен быть с противоположной стороны от места защиты проекта. В актовом зале желательно устроить выставку творческих работ учащихся. Для проведения конкурса необходимо наличие компьютера, проекторамультимедиа, экрана, устройства для крепления плакатов, изделий, демонстрационных столов (3 штуки), манекенов, скотча для крепления экспонатов.
Для образовательной области «Технология» представлены три комплекта билетов для базового уровня и три комплекта для индустриально-технологического профиля по направлениям: «Швейное дело», «Кулинария», «Электротехника/радиоэлектроника».
* В книге: Кожина О.А. Технология: Метод. рекомендации по оборудованию кабинетов и мастерских обслуживающего труда. – М.: Дрофа, 2003. – 208 с.: ил.