3. Методы конкуренции в розничной торговле

Самый классический метод свободная конкуренция. Конкуренция исполняет волю рынка. Наука сегодня говорит о том, что К не всегда положительно влияет, поэтому в противовес вводится государственное регулирование К, оказывается поддержка определенной конкурентной среды (например, в малом предпринимательстве).

Второй уровень преодоления свободной К. – это борьба за создание экономических правовых инструментов против недобросовестной конкуренции. Это прерогатива гос-ва и местных гос-х органов.

3. Борьба с монополизмом.

4. Налоговые, таможенные пошлины, фин. инструменты (кредиты).

5. Поддержка мелкого и среднего предпринимателя.

Виды конкуренции:

• ценовая конкуренция – манипулирование ценами в той нише рынка где работает пр/п (Эльдарадо);

• неценовая конкуренция – доведение до потребителей товаров высокого кач-ва (разработка добровольной сертификации) (например, соц. обеспечение работников пр/п).

Тенденции развития РТ опираются прежде всего на соотношение магазинных и внемагазинных форм продажи товаров. При этом развитие магазинных форм продажи товаров должно опираться на широкое типовое разнообразие розничных торговых пр/п. Общими принципами развития розничной торговой сети должны стать: *универсализация прод-ой торговли за исключением товаров редкого и эпизодического спроса; *развитие специализ-х и узкоспециализ-х непрод-х магазинов в центрах жилой застройки; *формирование торговых сетей, крупных универсальных розничных пр/п, торговых центров и комплексов; *орг-ция в центральных торговых зонах жилых массивов пр/п с высоким уровнем торгового обслуживания; *формирование системы так называемых удобных магазинов, расположенных в радиусе пешеходной доступности и торгующих широким ассортиментом прод-х и непрод-х товаров; *выделение специальных зон для уличных ярмарок и базаров; *формирование автономных зон торгового обслуживания вдоль автомагистралей; *восстановление розничной торговли через автоматы.

Разнообразие розничных торг. пр/п с позиций их структурно-функциональных параметров должно обеспечиваться на базе формирования и развития: *независимых розничных торговых пр/п; *розничных торг. пр/п, принадлежащих товаропроизводителям; *розничных торговых пр/п, принадлежащих оптовым торговым орг-циям (магазин, принадлежащий товаропроизводителю или оптовой торговой организации, всегда функционирует в составе соответствующей компании и поэтому является зависимым от нее); *муниципальных розничных торговых пр/п (муниципальный торговый объект — это, как правило, социально ориентированное розничное торговое предприятие, дополняющее сложившуюся в рамках муниципального образования систему торгового обслуживания).

4. Общественное питание: понятие, функции, номенклатура услуг, общие требования к ним, классификация пр/п. Гост р 50762-95 – Общественное питание. Классификация предприятий.

Предприятие общественного питания – предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебо-булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления (ГОСТ Р 50647).

Предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:

1. производство кулинарной продукции;

2. реализация кулинарной продукции;

3. организация потребления кулинарной продукции.

Номенклатура услуг ОП:

- Услуги питания - услуги по изготовлению кулинарной пр-ции и созданию условий д/ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом пр/п: *услуги питания ресторана (изготовление, реализация и организация потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различного вида сырья, покупных товаров и вино-водочных изделий, оказываемую квалиф-м производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта и материально-технического оснащения в сочетании с орг-цией досуга); *услуги питания бара (изготовление и реализация широкого ассортимента напитков, закусок, конд-х изделий, покупных товаров, по созданию условий для их потребления у барной стойки или в зале); *услуги питания кафе (изготовлению и реализации кулинарной продукции и покупных товаров в ограниченном ассортименте и в основном несложного изготовления, а также по созданию условий для их потребления на пр/п); *услуги питания столовой (изготовление кулинарной пр-ции разнообразной по дням недели или спец-х рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и др.), а также по созданию условий д/реализации и организации их потребления на пр/п); *услуги питания закусочной (изготовлению узкого ассортимента кулинарной пр-ции, в т.ч. из опред. вида сырья, а также по созданию условий д/ее реализации и потребления).

- Услуги по изг-ю кулинарной пр-ции и кондитерских изделий: изготовление кулинарной пр-ции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в т.ч. в сложном исполнении и с доп. оформлением; изготовление блюд из сырья заказчика; услуги повара, кондитера по изготовлению блюд, кулинарных и кондитерских изделий на дому.

- Услуги по орг-ции потребления продукции и обслуживания: организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий; организация питания и обслуживания участников конференций, семинаров, совещаний, культурно-массовых мероприятий в зонах отдыха и т.д.; услуги официанта (бармена) по обслуживанию на дому; доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в банкетном исполнении; доставку кулинарной пр-ции и конд-х изделий и обслуживание потребителей в пути следования пассажирского транспорта (в том числе в купе, каюте, салоне самолета); доставку кулинарной пр-ции и кондитерских изделий по заказам и обслуживание в номерах гостиницы; бронирование мест в зале предприятия общественного питания;

- Услуги по реализации кулинарной продукции: реализацию кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазины и отделы кулинарии; реализацию кулинарной продукции вне предприятия; отпуск обедов на дом; комплектацию наборов кулинарной продукции в дорогу,

- Услуги по организации досуга: организацию музыкального обслуживания; организацию проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм; представление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда.

- Информационно-консультативные услуги: консультации специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и кондитерских изделий и сервировке стола; консультации диетсестры по вопросам использования кулинарной продукции при различных видах заболеваний (в диетических отделениях и столовых); организация обучения кулинарному мастерству.

- Прочие услуги: прокат столового белья, посуды, приборов, инвентаря; продажу фирменных значков, цветов, сувениров; представление парфюмерии, принадлежностей для чистки обуви и одежды; мелкий ремонт и чистку одежды; упаковку блюд и изделий, оставшихся после обслуживания потребителей; представление потребителям телефонной и факсимильной связи; гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды), сумок и ценностей потребителей; вызов такси по заказу потребителей; парковку личных автомашин потребителей на организованную стоянку у предприятия.

Услуги общественного питания должны отвечать следующим требованиям:

1. соответствия целевому назначению;

2. точности и своевременности предоставления;

3. безопасности;

4. экологичности;

5. эргономичности и комфортности;

6. эстетичности;

7. социальной адресности;

8. информативности.

Классификация пр/п ОП:

- По признаку коммерциализации: *некоммерческие пр/п ОП функционируют за счет бюджетных ср-в, средств различных фондов, , а также за счет средств отдельных министерств и производственных пр/п (столовые в домах-интернатах, домах для детей инвалидов, в хосписах, в воинских пр/п общ-го питания, в лечебно-профилактических учреждениях,; *коммерческие пр/п ОП предст. собой общедоступные, обслуживающие, специализированные диетические и раздаточные предприятия.

- По технологическому признаку: - с полным циклом производства – осуществляют обработку сырья, выпускают полуфабрикаты и готовую продукции и сами ее реализуют (рестораны, столовые); - с частичным циклом производства

– заготовочные – изготавливают полуфабрикаты и готовую продукцию для снабжения ими других предприятий (специализированные заготовочные цехи, специализированные кулинарные и кондитерские цехи).

- доготовочные – изготавливают продукцию из полученных полуфабрикатов заготовочных предприятий (кафе, закусочные)

- раздаточные – (буфеты).

- По классу предприятия. Класс предприятии ОП – это совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. Классы присваиваются ресторанам и барам. Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяются: *люкс — изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, широкий ассортимент оригинальных и фирменных блюд и напитков; *высший — оригинальность интерьера, комфортность на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных и фирменных блюд и напитков; *первый — гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент заказных и фирменных блюд и напитков.

Тип предприятия ОП – вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг.

Ресторан — пр/п ОП с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенный уровень обслуживания в сочетании с организацией отдыха. Посетителей обслуживают официанты, метрдотели, бармены, прошедшие специальную подготовку. Блюда и напитки приготавливают высококвалифицированные повара. Предусмотрены выступления оркестра, ансамбля, концертная программа. Рестораны различаются по ассортименту (рыбный, с национальной кухней, пивной) и месту расположения (городской, вокзальный, при гостинице).

Бар — специализированное пр/п с барной стойкой - предназначается для реализации смешанных напитков в широком ассортименте. В баре также реализуются закуски и кондитерские изделия. Бары в зависимости от ассортимента делятся на пивные, винные, молочные, коктейль-бары; в зависимости от расположения (вестибюльные, ресторанные, на этажах гостиницы, банкетные, мини-бары).

Кафе – пр/п по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Предназначены для пр-ва и реализации блюд несложного приготовления в ограниченном ассортименте. Различаются по ассортименту (кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочное), контингенту потребителей (молодежное, детское).

Столовая - общедоступное или обслуживающее опред. контингент потребителей пр/п, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню. Различаются по ассортименту (общего типа, диетические), по обслуживаемому контингенту (школьная, студенческая).

Закусочная — пр/п ОП с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из опред. вида сырья, предназначенное для быстрого обслуживания посетителей.

Буфеты — предназначены для продажи кулинарных изделий, полуфабрикатов, различных сопутствующих товаров, а также приготовления и реализации горячих напитков.

Чайная - реализует в широком ассортименте чай и мучные кондитерские изделия. В меню включают блюда из рыбы, мяса, яиц.

Кофейня — специализированное заведение, предлагающее посетителям широкий ассортимент кофейных напитков. Многие кофейни имеют популярность благодаря оригинальным десертам или необычным закускам.