2.4.Сладкие блюда

Любой прием пищи должен завершаться сладким блюдом (компоты, желе, сладкие пудинги и др.) или напитком, свежими фруктами. В свежем виде можно использовать только созревшие, неповрежденные плоды и ягоды. Их перебирают, отрывают плодоножки (кроме вишен и черешен), промывают холодной проточной водой, а затем ополаскивают 2-3 раза холодной кипяченой водой.

Свежезамороженные фрукты размораживают наполовину, чтобы они не теряли много сока, затем промывают холодной кипяченой водой, раскладывают в стаканы, заливают сладким сиропом и выдерживают при комнатной температуре.

Их желированных блюд детям можно рекомендовать кисели, желе, муссы, кремы. С целью сохранения витаминной активности при их приготовлении из ягод отжимают сок и добавляют в готовые блюда, не подвергая тепловой обработке. Желе можно приготовить многослойное, с фруктами, комбинировать его с различными кремами, например со сметанным, шоколадным.На полдники хороши печеные яблоки, блинчики с вареньем, шарлотка с яблоками, пудинг сахарный со сладкими соусами.

2.5.Напитки

Напитки, основой которых является вода, необходимы взрослым и детям также, как и все другие продукты питания. И потребность организма в них значительно возрастает в жаркое время года, а именно летом.

Компот из шиповника - полезнейший напиток, первое средство для лечения и профилактики простудных заболеваний. По вкусу компот из шиповника нейтрален и невыразителен. Компоты особенно нужны зимой детскому организму постоянно нуждается в витаминах.

Лечебная и минеральная вода. Детям младшей возрастной категории разрешается употреблять в качестве питья минеральные воды с маркировкой «столовые» (а не лечебные). В столовых минеральных водах содержание минеральных солей ниже, чем в лечебных. Высокая и разная по качеству концентрация минеральных веществ в «лечебных» минеральных водах (большинство из них в названии имеет номер источника) используется только для лечения ряда заболеваний внутренних органов. Такую минеральную воду в зависимости от минерального состава, ее количество, температуру, длительность лечения может назначить только врач и только для лечения.

Квасы и морсы. Морсы из ягод (клюквы, малины, вишни, смородины) рекомендуются детям, так как по технологии приготовления в сладкий отвар из выжимок ягод после термической обработки добавляется «сырой» свежевыжатый сок, что и является из условий рационального питания (витаминизацией)

Квас изготавливают преимущественно из ржаных сухарей, а также ячменного солода, ржаной муки, плодовых соков и экстрактов. Игристость напитка обусловлена непрерывно выделяющейся углекислотой, поскольку процесс брожения не является законченным в готовом продукте. Химические компоненты кваса - это молочная и уксусная кислоты, азотистые вещества, сахара, минеральные вещества, а также алкоголь (0,05-1,44 %, чаще 0,4 %).

Соки.  Они также служат источником жидкости для ребенка. Малышам рекомендуются гипоаллергенные осветленные соки для детского питания промышленного производства. Затем в рацион вводят соки из груш, слив с постепенным введением соков с мякотью. Также можно давать соки промышленного производства и свежевыжатые, но с учетом индивидуальной переносимости.

Компоты. Малышам после года можно предложить в качестве питья компоты из свежих фруктов, ягод и сухофруктов. При выборе продуктов необходимо помнить, что большинство фруктов и ягод являются потенциальными аллергенами. Можно готовить компоты из одного вида гипоаллергенных ягод или фруктов - яблок, груш, слив, абрикосов, с дальнейшим добавлением ягод -вишни, смородины, ежевики, малины и прочее.