1.3. Образец рыбы взвешивают до раз­делки.

В соответствии с правилами разделки рыб устанавливают для данного образца пере­чень ликвидных и неликвидных отходов и уточняют границы их отделения.

Каждый вид отходов должен отделяться от рыбы в стро­го установленных границах.

Отделить:

а) Ликвидные отходы: голову и хвостовой плавник.

б) Неликвидные отходы: позвоночная кость, плав­ники (грудные, брюшные, анальный, спинной, жировой), кожа, внутренности.

Взвешивают каждый вид в отдельности и записывают их массу, рассчитывают массу отходов в процентах к массе образца рыбы до разделки;

г) Результаты оформляют в виде таблицы, и сравнивают массу отходов в % со справочными данными и действующими нормами.

Таблица 1

Наименование и масса сырья

отходы ликвидные

отходы неликвидные

Итого отходов

Выход разделанной рыбы

Потери при разделке

голова

икра (молоки)

позвоночная кость

Плавни-ки в т.ч. хвосто-вой

кожа

внутрен ности

г

%

г

%

г

%

г

%

г

%

г

%

г

%

г

%

г

%

1.4. Определение угла скольжения и коэффициента трения

Размороженную рыбу промывают холодной водой Т = 15 - 20*С от слизи и возможных загрязнений. Экземпляр рыбы помещают на поверхность (из нержавеющей стали, белой жести, пластмассы, резины и др.). Поверхность приподнимают от стола с одной стороны до тех пор, пока рыба не начнет скользить вниз.

Рассчитывают коэффициент трения и делают вывод о влиянии материала поверхности на угол скольжения или коэффициент трения. Коэффициент трения выражается тангенсом угла скольжения.

У крупной рыбы угол скольжения и коэффициент трения меньше, чем у мелкой рыбы

1.5. Определение плотности рыбы.

1.5.1. Определение плотности целой рыбы

Размороженную неразделанную рыбу промывают водой t 15-20*С и выдерживают в течение 15 минут для стекания излишней влаги.

Затем рыбу взвешивают на весах с точностью до ± 0,1г.

В мерный цилиндр V=100 – 1000 см³ наливают дистиллированную воду t 15-20*С.

Отмечают объем воды в цилиндре (V1), с точностью измерения ± 0,25 см³.

Рыбу помещают в цилиндр с водой до полного ее погружения.

Определяют объем воды с рыбой (V2) в цилиндре, с точностью измерения ± 0,25 см³.

Объем рыбы (Vр) определяют по разности объемов (V2 - V1).

Плотность рыбы (ρ) в г/см³ определяют по формуле:

m

ρр = Vр,

где: m – масса рыбы, г,

Vр – объем рыбы, см³.