4.5 . Определение содержания жира

4.5.1. Определение массовой доли жира в установке DET GRASN

Оборудование, материалы, реактивы Весы лабораторные общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 200 г, не ниже 2 класса точности по ГОСТ 24104; установка DET GRASN; шкаф сушильный лабораторный электрический по ГОСТ 13474; эфир этиловый; бумага фильтровальная по ГОСТ 12026; эфир этиловый по ГОСТ 22300; эксикатор по ГОСТ 25336.

Порядок проведения испытаний.

Сухую навеску исследуемого образца, полученную путем высушивания в бюксе при температуре 130°С, взвешивают с абсолютной погрешностью не более 0,01г и помещают в гильзу. Кусочком ваты, смоченным эфиром протирают бюксу, собирая остатки навески и помещают в гильзу к навеске.

Пустой стакан взвешивают и вносят в него 50 мл экстрагента (эфира).

С помощью боковых рукояток, расположенных вверху прибора подвешивают за магниты гильзу и герметично устанавливают стаканы. С помощью рычага опускают гильзы в стаканы на минимальный уровень.

Включают электричество и воду.

Этап 1: Кипячение (нижнее положение образца) – образец погружен в кипящий растворитель. Тефлоновый кран открыт (вертикальное положение). На пульте включить «ЕNТЕR». Через 10 минут прибор подаст сигнал.

Этап 2: Промывка (верхнее положение образца) – на образец воздействуют пары эфира и стекают обратно с верха колонки. Гильзу поднимают. Тефлоновый кран открыт. Через 10 минут прибор издаст сигнал. Этап 3: Регененрация экстрагента - тефлоновый кран закрывают.

Экстрагент удерживается в верхней части колонки. Через 10 минут прибор издаст сигнал. Эфир испаряется. Нажимают кнопку «STOP», установку разбирают, стакан взвешивают.

Массовую долю жира (Хж) в % вычисляют по формуле:

m1 – m2

Хж = m × 100, %

где: m1 - масса стакана с жиром, после экстракции, г;

m2 – масса пустого стакана, г;

m – масса навески для экстракции, г (п.2.1).

Результат вычисляют с погрешностью не более 0,1%.

За результат испытания принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно превышать 0,5%.

Сравнить полученные результаты со справочными данными по хим. составу (И.М.Скурихин)

Показатель	Результаты исследования	Справочные данные	Вывод о соответствии справочным данным или анализ возможных причин отклонения от справочных данных
Массовые доли, %
- воды
- жира
- сырого протеина (ОА)
- истинного протеина (НБА)
- минеральных веществ

Вопросы для самоконтроля:

1. Дать определение термина “химический состав гидробионтов?

2. Факторы, влияющие на изменчивость химического состава гидробионтов?

3. Дайте определение понятиям: «сырой протеин» и «истинный протеин»? В чем их отличие?

4. Как подразделяют рыб по содержанию белка?

5. Факторы, влияющие на содержание жира в органах и тканях гидробионтов?

6. Как классифицируют рыб по содержанию жира?

7. Какая существует взаимосвязь между содержанием воды и жира в мышечной ткани рыб?

8. От чего зависит уровень содержания минеральных веществ, в тканях гидробионтов?