5. Контрольные занятия для студента

6. Учебно-методическое обеспечение дисциплины

6.1. Рекомендуемая литература

• основная

1. Введение в специальность: история сервиса: Учебное пособие / Д.А. Аманжолова, В.Э. Багдасарян, В.Н. Горлов и др. – М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2009. – 384 с.

2. Квартальнов В.А. Туризм: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2003. – 320 с.

3. Линн Ван Дер Ваген. Гостиничный бизнес. – Ростов н/Д: Феникс, 2001. – 416 с.

4. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие / Под ред. Л.П. Шматько. – Ростов н/Д: Феникс, 2010. – 346с.

5. Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов: Учебное пособие. – М.: ИД «ФОРУМ»; ИНФРА-М, 2009. – 352 с.

• дополнительная

1. Любивая А.М., Купчинова А.И. Социокультурный сервис за рубежом. – СПб.: СПбГАСЭ, 2005. – 111 с.

2. Смирнова М.П. Энциклопедия гостеприимства.– Ростов н/Д:Феникс, 2000. – 384 с.

3. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство: Учебник / Пер. с англ. – М.: ЮНИТИ, 1999. – 463 с.

4. Фукс Э. Иллюстрированная история нравов: Эпоха Ренессанса / Пер.с нем. – М.: Республика, 1993. – 511 с.: ил.

5. Отраслевые журналы «Отель», «Пять звезд».

2. Учебно-методическое обеспечение дисциплины

2.1 Рекомендуемая литература

• основная

1. Закон РФ «О защите прав потребителей» (в ред. Федерального закона от 09.01.96 №2-ФЗ)

2. ГОСТ Р 50762-95 «Классификация предприятий общественного питания. Общие требования».

3. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие требования».

4. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

5. Зайко Г.М. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. – М.: Издательский центр «Март», 2005.

6. Иванникова Е.И., Иванникова Т.В., Семенова Г.В. Барное дело: Учебник – М.: Издательский центр «Академия», 2004.

7. Справочник по диетологии. / Под ред. Покровского А.А., Самсонова М.А. – М.: Медицина, 2006.

8. Справочник по диетологии. / Под ред. Покровского А.А., Самсонова М.А. – М.: Медицина, 2002.

9. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. - 5-е изд. – М.: Издательский центр «Академия», 2007.

10.Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. - 3-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2005.

11.Панова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. 3-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007.

• дополнительная

1. Мир вин / Пер. с нем. Н. Иванова. – М.: Ниола. 21 век, 2002.

2. Напитки / Пер. с англ. Н. Желоховцева; Ред. Н. Байдашевич. – М.: Терра-Книжный Клуб», 1998.

3. Нейман Г., Шарфе А. Искусство обслуживания: Учеб./ Пер. с нем.А.В. Любарского. – М.: Экономика, 2005.

4. Правила оказания услуг общественного питания. Утверждены постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997г. № 103611 / Собр. Законодательства РФ 19976 № 34 Ст. 3980.

5. Секреты бармена / Сост. Л.А. Овсюкова. – М.: Нива России, 2007.

6. Справочник руководителя предприятия общественного питания. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2000.

7. Ханиш Хорст. Искусство сервировки. – М.: Ниола: 21 век, 2000.

2.2 Средства обеспечения освоения дисциплины

1. Плакаты (рисунки, таблицы, схемы) по отдельным темам дисциплины.

2. Обучающие и контролирующие компьютерные программы

3. Тесты и блиц-опросы по всем разделам дисциплины.

4. Варианты контрольных работ по всем разделам дисциплины.

5. Дидактическое обеспечение по темам.