6 Мясная продуктивность овец, методы ее оценки.

Баранина—ценный продукт питания. Но содержанию оел-ка, незаменимых ценных аминокислот, витаминов и минераль­ных веществ она не уступает говядине, а по калорийности даже выше нее.

В бараньем жире содержание холестерина в несколько раз меньше, чем в говяжьем и свином, и, возможно, этим объясняет­ся сравнительно малое распространение атеросклероза у наро­дов, употребляющих в пищу в основном баранину. Себестоимость баранины невысокая, так как откорм овец проводится на дешевых сочных и грубых кормах, а технология откорма животных этого вида самая простая.

Под мясностью животного понимается развитие и соотношение мышечной и жировой тканей и физиологическая способность к их быстрому формированию. Овцы с хорошей мясностью – это овцы, способные быстро наращивать прежде всего мышечную ткань при минимальных затратах питательных веществ на единицу прироста живой массы.

Мясная продуктивность прогнозируется и определяется по следующим основным показателям: скороспелости, тип конституции, экстерьеру, живой и убойной массе и убойному выходу, затратам корма на единицу прироста, упитанности и сортности туши.

Мясная скороспелость – это способность животного давать высококачественную баранину в раннем возрасте (5-8 мес.).

Для производства баранины более подходят овцы рыхлой нежной конституции, которая свойственна скороспелым мясо-шерстным породам.

Экстерьер овец, отбираемых для производства мяса, характеризуется определенными особенностями. Животные должны иметь длинное, широкое и глубокое туловище, короткие конечности, легкую небольшую голову и короткую шею.

Живая масса овец определяется только по завершении от­корма путем взвешивания. Приемную массу определяют при сдаче овец на мясокомбинат, предубойную массу—после 24 ч выдержки овец на мясокомбинатах. Убойная масса—масса туши без шкуры, внутренних органов, головы и ног, но с кур­дюком, хвостом и внутренним жиром. Масса туши—масса туши без головы, ног, внутренних органов, внутреннего жира и курдюка (или хвоста).

Обычно туша взрослых овец весит 18—30 кг в зависимости от их возраста, породы и упитанности, туша годовалого молод­няка — 18—20 кг.

Убойный выход—отношение убойной массы к предубойной (в процентах), т. е. после голодной выдержки на мясокомби­натах. У скороспелых мясных овец убойный выход достигает 65—70%, у тонкорунных—35—40, у остальных пород— 45—50%.

Упитанность оказывает большое влияние на качество туши. Овцы высшей упитанности дают высококачественные туши. От овец нижесредней упитанности получают туши низкого ка­чества.

Под мясной производительностью понимают количество мяса, полученного за один год на одну матку. На 1 овцематку получают 10-15 кг мяса. Мясная производительность складывается из отдельных животных и воспроизводительной способности матки.

МП = МТ*ВС = (МР*УВ) * (П*СЯ*ЧЯ),

МП – мясная производительность

МТ – масса туши

ВС – воспроизводительная способность

МР – масса при реализации

УВ – убойный выход

П – плодовитость

СЯ – сохранность ягнят

ЧЯ – частота ягнения.