2.2. Анализ рынка сбыта и маркетинга

Представленный бизнес-план - это проект создания кафе «ПиццаКидс», целями деятельности которой будут являться обеспечение населения г. Самара качественной и вкусной пиццей, а также другими продуктами, реализуемыми в данном заведении, и получение прибыли.

Данный проект является перспективным по нескольким причинам:

во-первых, общая положительная тенденция роста доходов населения предполагает то, что люди могут и хотят тратить деньги питаясь в заведениях общественного питания, таких как кафе и рестораны;

во-вторых, кафе, в целом по стране является достаточно популярным местом, где можно вкусно поесть и отдохнуть;

в-третьих, в Промышленном районе г. Самара нет подобного кафе, а значит, его создание привлечет массу желающих попробовать знаменитую итальянскую лепешку.

Прогнозируемый спрос на продукцию может быть выражен в среднем количестве посетителей в день, причем наибольшая посещаемость ожидается в выходные и праздничные дни, а также в летнее время года. Из расчета 25 посадочных мест ожидается в среднем 93 клиента ежедневно.

Настоящий бизнес-план кафе «ПиццаКидс» планируется открыть по адресу: г. Самара, ул. Стара – Загора, 92а, Промышленный район г.Самара.

Промышленный район г.Самара составляет примерно 6,1% площади городских земель. Население – около 650 тыс. человек. Характерными его особенностями являются высокая плотность населения и застройки. Плотность населения района превышает средне городской уровень и составляет 8,5 тыс. чел./кв. км, тогда как средняя плотность по г. Самара – 7.9 тыс. чел./кв. км. Здесь сконцентрированы административные, коммерческие, общественные, культурные и многие другие организации и учреждения.

Ареал обслуживания - территория, на которой находятся потенциальные потребители услуг предприятия.

Для расчета географических характеристик воспользуемся формулой ареала доступности:

S = П * Rt²,

где S – площадь ареала обслуживания (км²); П=3,14;

Rt - радиус транспортной доступности (км);

S = 66,2 * 3,14² = 652,70 км2

Демографические характеристики расположение данной пиццерии рассчитаем по формуле:

N = N`,

где N – количество человек, проживающих в ареале обслуживания (чел.);

N` - численность населения, проживающего в территориальной единице (чел.).

N = 650 000 человек

Емкость сегментов можно рассчитать несколькими способами.

Для 1 варианта:

Способ 1. Емкость каждого сегмента будет равна численности жителей населенного пункта (количеству семей в населенном пункте), входящих в этот сегмент.

Ni = Ni`,

где Ni – емкость сегмента (чел. или семей);

Ni` - численность жителей населенного пункта (количество семей в населенном пункте) (чел. или семей).

Ni = 650 000 человек

Расчитаем количества потенциальных клиентов цветочного магазина по каждому сегменту

Ci = (Ni * (100 - zi - fi)- Gi*bi + Pi * ui)/100,

где: Ci - количество потенциальных клиентов предприятия по i-ому сегменту (чел. или семей);

zi – доля проживающих в ареале обслуживания, являющихся клиентами предприятий-конкурентов, находящихся в непосредственной близости от предприятия (%);

fi - доля проживающих в ареале обслуживания, пользующихся данной услугой в порядке самообслуживания или не пользующихся ей вовсе по различным причинам (%);

Gi - количество выезжающих из ареала обслуживания по различным причинам, т.е. исходящий миграционный поток (чел. или семей);

bi - доля выезжающих из ареала обслуживания, пользующихся за его пределами данной услугой (%);

Pi – количество приезжающих в ареал обслуживания по различным причинам, т.е. входящий миграционный поток (чел. или семей);

ui – доля приезжающих в ареал обслуживания и пользующихся там данной услугой (%).

Ci = (650000 * (100 – 17 – 38) – 12899*0,218 + 16773*0,371 ) / 100 =

=(29250000- 2811,982+ 6222,783)/100 = 292534 клиентов

Далее определим потребительские предпочтения по каждому виду ассортимента кафе в таблице 5.

Таблица 5 - Распределение потребления услуг по месяцам года (%)

	Месяц
	январь	февраль	март	апрель	май	июнь	июль	август	сентябрь	октябрь	ноябрь	декабрь	Итого
Пиццы	10	10	10	12	12	14	10	4	5	3	6	4	100
Десерты	22	21	11	8	1	3	4	4	5	3	12	6	100
Салаты	31	15	15	11	5	3	4	7	1	3	4	1	100
Чаи	8	17	5	25	11	17	4	1	1	5	4	2	100
Паста	11	27	14	4	6	7	6	8	1	7	8	1	100
Пиво	20	1	10	15	2	7	12	4	1	13	11	4	100
Напитки	10	4	5	9	7	12	8	2	10	11	10	12	100
Сигареты	31	15	15	11	5	3	4	7	1	3	4	1	100

Далее рассчитаем емкость потенциального рынка сбыта услуг представлен в таблице 6.

Таблица 6 - Расчет емкости потенциального рынка сбыта услуг за год

	Количество потенциальных клиентов предприятия (Ci,чел. или семей);	Доля потребителей, предпочитающих пользоваться услугой (ri,, %)	Частота пользования услугами (yi, раз в год,)	Емкость потенциального рынка сбыта услуги (Qi, условно-натуральных единиц)
	Пицца
студенты	97512	14,4	211	296280460,8
домохозяйки	97511	3,8	8	2964334,4
бизнесмены	97511	81,8	24	191433595,2
Итого:	292534	100	243	490678390,4
	Горячие блюда и закуски
студенты	97512	12	158	184882752
домохозяйки	97511	7	281	191804137
бизнесмены	97511	81	147	1161063477
Итого:	292534	100	586	1537750366
	Салаты
студенты	97512	47	310	1420749840
домохозяйки	97511	4	128	49925632
бизнесмены	97511	49	154	735818006

Продолжение таблицы 6

Итого:	292534	100	592	2206493478
	Горячие напитки
студенты	97512	81	78	616080816
домохозяйки	97511	0	11	0
мужчины	97511	19	211	390921599
Итого:	292534	100	300	1007002415
	Холодные напитки
студенты	97512	10	18	17552160
домохозяйки	97511	78	7	53241006
бизнесмены	97511	12	124	145096368
Итого:	292534	100	149	215889534
	Алкогольные напитки
студенты	97512	9	487	427395096
домохозяйки	97511	1	9	877599
бизнесмены	97511	90	124	1088222760
Итого:	292534	100	620	1516495455
	Напитки
студенты	97512	50	147	716713200
домохозяйки	97511	0	11	0
бизнесмены	97511	50	29	141390950
Итого:	292534	100	187	858104150
	Сигареты
студенты	97512	0	358	0
домохозяйки	97511	100	79	770336900
бизнесмены	97511	0	123	0
Итого:	292534	100	560	770336900

В качестве методов сбора первичной и вторичной информации использовались следующие: наблюдение и опрос.

Таблица 7 - Методы сбора первичной информации при проведении предпланового маркетингового исследования

Метод сбора первичной информации	Получаемая информация
	Наличие предприятий-конкурентов в городе (районе, поселке, селе)
	Уровень развития транспортного сообщения в городе (районе, поселке, селе)

Продолжение таблицы 7

	Исследуемый ассортимент услуг
	Сезонность в потреблении услуг
	Количество потребителей, образующих входящий и исходящий миграционные потоки
	Доля потребителей, пользующихся услугами в порядке самообслуживания (обслуживания членами семьи, родственниками и знакомыми) или не пользующихся ей вовсе ввиду низкого уровня дохода, относительно низкой значимости данной потребности для жизнедеятельности населения и т.д.
	Доля потребителей услуг конкурирующих предприятий, расположенных в границах ареала обслуживания
	Предпочтения потребителей в пользовании услугами
	Периодичность пользования услугами

Таблица 8 - Источники вторичной информации при проведении предпланового маркетингового исследования

Источник вторичной информации	Вид вторичной информации
Данные структурного подразделения администрации района, курирующего сферу услуг	Внешняя

Самарская область - один из наиболее экономически развитых регионов России. Здесь самые высокие доходы населения среди всех регионов Поволжья. Здесь самая высокая деловая активность и, одновременно, самые высокие показатели неравенства доходов.

Список самых прибыльных сфер российской экономики по итогам января-мая 2012 г. возглавила отрасль торговли и общественного питания. По данным Госкомстата, доля прибыльных предприятий в торговле и общественном питании за названный период достигла 66,8%.

Торговля и общепит самые развитые и в то же время самые динамичные отрасли малого бизнеса в России. За прошлый год рост в этих секторах составил примерно 70 процентов.

Количество предприятий общественного питания составляет 235 объектов, в том числе общедоступная сеть - 127 с общим числом посадочных мест - 4182.

Действительную конкуренцию ООО «ДАС» в Промышленном районе г. Самара могут составить следующие точки общественного питания: кафе «Дон Жуан», «Горыныч», ООО «Жили-были», «Калипсо», ООО «Веста».

Таблица 9 - Сравнительная оценка конкурентов

	область сравнения	Качество продукции	Репутация	Производ-ственные возможности	Стои-мость услуг	Обслужи-вание потреби-телей	Маркетинг и реклама	Ср. балл
	Дон Жуан	9	8	7	7	8	9	8
	Горыныч	9	10	8	8	6	7	8
	Веста	4	6	8	7	4	2	5.2
	Калипсо	6	7	6	7	3	6	5.8
	Жили-были	5	5	6	7	4	4	5.2

Таким образом, после проведенного анализа выявилось следующее - на рынке общественного питания основным конкурентом создаваемого предприятия является кафе «Горыныч».

Для повышения конкурентоспособности кафе «ПиццаКидс» необходимо осуществлять деятельность в области рекламы и ценообразования, используя свои сильные стороны: такие как выгодное место расположения, высокое качество продукции, получаемое за счет качественного сырья и высокопрофессиональных кадров.