Настойки

Настойки за вмістом спирту і цукру ділять на солодкі, напівсолодкі, напівсолодкі слабоградусні і гіркі.

Настойки солодкі одержують купажуванням спиртованих настоїв або ароматних спиртів з фруктово-ягідними морсами, цукровим сиропом і водою. На відміну від наливок вони містять менше цукру (8—30 г/100 см³), а міцність їх коливається у межах 16—25% об.

Настойки напівсолодкі містять 30—40% об. спирту і 9—10 г/100 см³ цук­ру.

Настойки напівсолодкі слабоградусні відрізняються меншим вмістом спирту (20—28% об.).

Настойки гіркі слабо градусні (зниженої міцності) містять 25—28% об. спирту і відрізня­ються відповідною гостротою смаку.

Настойки гіркі (міцні) містять від 30 до 60% об. спирту і відрізняються від горілки певним ароматом, гіркувато-пряним, або і пекучим смаком.

Бальзами

Бальзами —це міцні алкогольні напої (35—45% об.), приготовлені з вико­ристанням багатокомпонентного складу пряної ефіроолійної сировини, натуральних соків, меду, колеру, цукрових сиропів та ін.

Аперитиви

Аперитиви — збуджують апетит, містять від 15 до 35% об. спирту і від 4 до 18 г/100 см³ цукру. До їх складу входять настої полину, імбиру, березових бруньок, квітів бузини, а також виноградні вина та ін.

Пунші

Пунші — це тонізуючі лікеро-горілчані напої, які містять 15—20% об. спирту і 30—40 г/100 см³ цукру їх виробляють із спиртованих соків, морсів, напоїв пряно-ароматної сировини, з додаванням ефірних олій, цукру, меду, деяких вин, лікерів.

Десертні напої

Десертні напої містять 12—16% об. спирту і 14—30 г/100 см³ цукру. Го­тують їх із спиртованих соків.

Коктейль

Коктейль містить 20—40% об. спирту, з масовою концентрацією цукру 0—24 г/100 см³. Його перед вживанням розводять безалкогольними напо­ями, фруктовими соками, мінеральною водою з додаванням льоду.

Ром

Ром — це міцний алкогольний напій, який одержують зброджуванням продуктів переробки цукрової тростини (меляси та ін.), з наступною пе­регонкою і витримуванням спирту в нових дубових бочках для дозрівання. Міцність рому в основному 45% об.

Віскі

Віскі одержують перегонкою збродженого житнього, кукурудзяного або ячмінного сусла, з наступним витримуванням спирту-сирцю в дубових об­вуглених всередині бочках. Перед випуском віскі доводять до міцності 40% об.

Джин

Джин — це гірка настойка міцністю 45%, виготовлена із морсу на ягодах ялівцю.

Пакування, маркування і зберігання горілки і лікеро-горілчаних виробів

Горілку і лікеро-горілчані вироби розливають переважно у пляшки із зне­барвленого, напівбілого, а часом і зеленого скла місткістю 0,25; 0,5; 0,75 л, а горілку — і в 1 л. Стандартом передбачені також пляшки іншої місткості, деякі види керамічного і фарфорового посуду.

Для закупорювання використовують пробки коркові, поліетиленові, пласт­масові і алюмінієві ковпачки з внутрішньою прокладкою з пластмаси або кар­тону, покритого целофаном. На алюмінієвих ковпачках скорочено вказують назву заводу-виробника.

На пляшку з напоєм наклеюють етикетку, на якій наведено інформацію про назву підприємства, назву виробів, міцність в об. %, вміст цукру в %, місткість пляшки в л, номер стандарту на продукцію, на зворотному боці етикетки дату розливу і номер бригади, що здійснювала його.

Закупорені пляшки укладають у багатооборотні дощані, полімерні ящики, або ящики з гофрованого картону. Всередину кожного ящика з гофрованого картону вкладають пакувальний лист з позначенням назви виробів, кількості пляшок і їх місткості, дати пакування і прізвища або номера укладача.

Зберігати лікеро-горілчані вироби слід у приміщеннях з температурою від 10 до 20° С і відповідною вологістю повітря не вище 85 %. Забарвлені вироби небажано тримати під прямими сонячними променями.

В цих умовах строки зберігання складають:

горілки — 12 м-ців;

горілки особливої — 6 м-ців;

лікерів міцних і кремів — 8 м-ців;

лікерів десертних, наливок і пуншів — 6 м-ців;

настойок гірких, гірких слабоградусних і бальзамів — 6 м-ців;

настойок солодких, напівсолодких, напівсолодких слабоградусних, коктейлю і аперитивів — 3 м-ці;

напоїв десертних — 2 місяці.