1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.

2. форма обслуживания банкета, когда все участники торжества сидят за сервированным столом, на который не ставят закусок, блюд, напитков, а их подачу осуществляют официанты в обнос.

3. форма обслуживания банкета, при которой гости едят и пьют, стоя у столов, к которым не ставят стульев; закуски подают маленькими порциями «под вилку», т.е. чтобы можно было есть без помощи ножа.

4. обед для деловых людей в будни с 12 до 16 часов по отдельному меню, включаещему 4-5 холодных закусок, 2-3 первых блюда, 3-4 вторых блюда, 2-3 десерта и горячие напитки (чай, кофе).

5. вид банкета продолжительностью не более 2 часов, на котором подают чай, а к нему различные закуски (пироги, торты, кексы, печенье и др.).

1. О каком виде обслуживания идет речь? При нем официант накладывает пищу на тарелку гостя на приставном столике, затем подает ее с правой стороны. Если требуется добавка, официант использует чистую тарелку. При этом меняется также столовый прибор.

1. Американском

2. Русском

3. Английском

4. Французском

5. Европейском

2. О каком виде обслуживания идет речь? Этот вид обслуживания считается самым впечатляющим и дорогостоящим в мире. Большое блюдо с разложенной на нем пищей демонстрируется гостям. При этом учитывается визуальное восприятие человеком красиво сервированной пищи, что, несомненно, возбуждает аппетит.

1. Восточном

2. Французском

3. Английском

4. Американском

5. Русском

3. Укажите недостаток французского сервиса

1. Официант находится в постоянном контакте с гостями

2. Высокая трудоемкость

3. Подчеркивает элегантность обслуживания

4. Является очень впечатляющим

5. Гость сам определяет желаемый объем еды

4. Для какого сервиса необходима целая бригада обслуживающего персонала, в составе которой должны быть: менеджер ресторана, старший официант, помощник старшего официанта, официант, подающий воду, официант по винам?

1. Английском

2. Американском

3. Французского

4. Русском

5. Японского

5. К недостаткам английского сервиса относятся…

1. Идеальный контакт с гостями

2. Свобода движений для обслуживающего персонала

3. Большие затраты времени

4. Гость сам определяет желаемый объем еды

5. Удобство обслуживания гостей

6. О каком виде обслуживания идет речь? При этом сервисе пища готовится и раскладывается по тарелкам непосредственно на кухне. Официанты разносят и расставляют тарелки гостям. Этот вид пользуется популярностью благодаря простоте и оперативности.

1. Английском

2. Китайском

3. Русском

4. Американском

5. Японском

7. Что не является преимуществом американского вида обслуживания гостей?

1. Низкая трудоемкость

2. Требуется мало персонала

3. Слабый контакт с гостем

4. Простота

5. Оперативность

8. О каком виде обслуживания идет речь? При этом сервисе еда приносится на сервировочном блюде. Официант на глазах у гостей разделяет ее на порции, далее гости сами перекладывают эти порции в тарелки.

1. Немецком

2. Французском

3. Русском

4. Английском

5. Американском

9. Какого вида завтрака не существует?

1. Континентального

2. Расширенного

3. Совместного

4. Английского

5. Американского

10.Слово «hospitality» (гостеприимство) произошло от французского…?

1. Motel (отель)

2. Restor (ресторан)

3. Hospice (дом для приема странников)

4. Club Med (клубная система)

5. все ответы верны

11. Кофе-брейк (кофе-пауза) – это…..

1. вид обслуживания, при котором можно принять много гостей в небольшом помещении в течение непродолжительного времени; гости могут свободно приходить и уходить в разное время.

2. организация фуршетных столов для обслуживания участников совещаний или конференций. Подают пирожные, пирожки, печенье, бутерброды, канапе, кофе, чай, минеральную воду.

3. зал, организуемый для ускоренного обслуживания посетителей обеденным перерывом, располагающий небольшим количеством посадочных мест (40-50), обслуживаемый бригадой из четырех официантов; меню представляет комплексный обед, состоящий из четырех блюд (холодная закуска, первое блюдо, второе блюдо, десерт).