Вопрос 17 Особенности условий хранения картофеля по периодам

Картофель имеет 4 периода хранения: лечебный (послеуборочный), охлаждение, основной и весенний. После выкопки картофеля необходимо пройти от 4-5 дней до 2-3 недель – лечебный период. Для вызревших клубней с незначительными повреждениями необходимо их просушка. Во время леч. Периода надо создать условия для зарубцевания повреждений. Сахара превращаются в крахмал. В точках роста завершается переход в состояние глубокого покоя.

Охлаждение. Оптимальная т-ра 15-18°C, влажность воздуха 85-90%. При этом леч. период длится 8-10 суток. Если картофель болеет, то высокая т-ра вызывает их прогрессирование. Поэтому т-ру снижают до 12-15°C. Т-ра в хранилище д/б не ниже 0,5°C. Если есть фитофтора, то т-ру снижают на 1°C в сутки в теч. 20-30 дней. Если нет, то на 0,5°C в теч. 10-20 дней.

Основной. Т-ру устанавливают с учетом сортовых особенностей и целевого назначения. При 1,5-2°C хранят ранний картофель, при 3-4 – поздний. Картофель для чипсов хранят при 7-8°C и влажность 90-95%. Проводят кратковременное вентилирование, чтобы сменить воздух межклубневых пространствах и выравнить т-ру по высоте насыпи – 2-3 раза в неделю по 20-30 минут.

Весенний. Чтобы задержать проростание клубней т-ру основного периода на 1-3°C – вынужденный покой. Можно обработать ингибиторами роста, и облучением – для продовольственного. Семенной прогреть на свету за две недели до посадки при т-ре 18-24°C.

Вопрос 18 Режимы и способы хранения капусты, столовых корнеплодов, лука репчатого

Классификация режимов хранения. Для успешного хранения картофеля, овощей и плодов в стационарных и полевых храни­лищах учитывают следующие факторы абиотической среды: температуру продукции и окружающей среды; влажность возду­ха окружающей среды; доступ воздуха и его газовый состав в массе продукции и в окружающей среде. Для рассматриваемой группы продуктов применяют в основном два режима хранения: в охлажденном состоянии (в условиях термоанабиоза в модифи­кации психроанабиоза); в охлажденном состоянии и РГС или МГС, то. есть в условиях наркоанабиоза или аноксианабиоза.

Корнеплоды столовые, кормовые, маточники. Режим хранения корнеплодов подразделяют на лечебный; период охлаждения; основной; весенний. Все корнеплоды и ма­точники для ускорения раневых реакций первые 10 сут хранят при температуре 10-12°С и относительной влажности воздуха 90-.95%. Все корнеплоды охлаждают со скоростью 0,5-1°С в сутки. Продолжительность периода 10-15 сут. В основной период хранения (6-7 мес и более) для корне­плодов поддерживают температуру 0-1°С, для маточников 1°С и относительную влажность воздуха 90.98-%. Весной столовые корнеплоды сортируют лишь после того, как их температуру поднимут до 10°С, чтобы предупредить силь­ные механические повреждения. Перед посадкой маточники вы­держивают в хранилище при температуре 12-15°С в течение 7 сут для стимулирования ростовых процессов верхушечных почек. В основном корнеплоды хранят в закромах, насыпью и в контейнерах. При хранении моркови в контейнерах с полиэти­леновыми вкладышами общие потери сокращаются в два раза, убыль массы — на 30 % по сравнению с хранением без вкла­дышей. Известен способ хранения моркови в защитном слое глины. Покрытие корнеплодов тонким слоем глины обеспечивает более высокую сохраняемость моркови по сравнению с обычным спосо­бом. Корнеплоды опускают в корзинах в смесь глины с водой, затем извлекают и хранят в закромах. Весной и летом корнеплоды часто перегружают в холодиль­ники или снегуют.

Капуста. Режим хранения капусты белокочанной и краснокочанной продовольственного назначения подразделяют на два периода: охлаждение и основной. Для длительного хранения капусту убирают с 4-6 плотно прилегающими зелеными листьями и быстро охлаждают ее в хранилище. Ско­рость охлаждения 0,5-1 °С в сутки, удельная подача воздуха 100-150 м³/(ч-т). В основной период хранения поддерживают температуру— 1-0°С и относительную влажность воздуха 90-98%. Маточники капусты белокочанной и краснокочанной хранят при температуре 1-2°С. В таких усло­виях хорошо дифференцируют почки. У раннеспелых сортов этот процесс проходит быстрее и кочаны начинают израстать задолго до высадки в поле. Весной для предупреждения израстания тем­пературу в хранилище снижают до 0°С, за 10-15 сут до высадки маточники прогревают до температуры 10-15°С, чтобы стимули­ровать рост верхушечной почки. Маточники капусты при активном вентилировании можно хранить сплошным слоем до 3 м. При этом выход маточников из хранилища составляет 96-98 %. Вместимость хранилища возрастает более чем в четыре раза, затраты на хранение 1000 маточников снижаются на 73 %. Капуста цветная хорошо хранится 1-2. мес при температуре 0-0,5°С, савойская при той же температуре 4-8 мес, брюссель­ская до 1 мес. Кольраби сохраняется 5-8 мес. Для всех разно­видностей капусты при хранении поддерживают относительную влажность воздуха 90-95%.

Лук репчатый. Режим хранения дифференцируют на: подготовительный период (просушивание, прогревание); охлаж­дение; основной и весенний. Ворох лука после копателя ЛКГ-1,4 и просушивания в поле включает 20 % почвенных и растительных примесей. Его обрабатывают на линии ПМЛ-6: лук попадает в приемный бункер ПБ-15 с подвижным дном, затем по наклонному транспортеру поступает на грохотный очиститель ОГЛ-6, где из вороха выделяются мелкие почвенные и растительные примеси. На переборочном столе СПЛ-6 отбирают крупные комья земли и оставшиеся сорняки. С переборочного стола лук поступает в барабанную отминочную машину ЛПС-6А, которая разделяет гнезда, частично отминает листья, выдувает легкие примеси и "подает ворох на вальцовый очиститель ОВЛ-6, который отделяет листья от луковиц. Затем лук сортируют в машине СЛС-7А на две фракции: стандартную и нестандартную (поперечный диа­метр овальных сортов более Зсм, остальных 4 см). На перебо­рочном столе отбирают гнилые и поврежденные луковицы, дочи­щают листья. При неблагоприятных погодных условиях ворох направляют на сушку, используя напольные сушилки с воздухоподогревате­лями ВПТ 600. Режим сушки при высоте насыпи 2...2,5 м: темпе­ратура подогретого воздуха 25...35°С, расход воздуха не менее 400...500 м³/(ч-т). Когда влажность кроющих чешуи достигает 14...16%, луковицы прогревают 12...24ч при температуре 42... 45 °С против возбудителей шейковой гнили, ложной мучнистой росы и других заболеваний. После прогревания лук быстро охлаждают. Искусственная сушка снижает потери лука при хра­нении в два—четыре раза по сравнению с просушиванием в поле. Для послеуборочной обработки лука выпущена новая линия ЛДЛ-10. Если лук-репку хранят в местах производства и реализуют непосредственно потребителю, то продукцию помещают в храни­лище, оборудованное холодильными установками. Лук острых сортов хранят при температуре —1...—2°С, полуострых и слад­ких 0...1 °С и относительной влажности воздуха 80...90 %. Разме­щают лук в таре (полуконтейнерах, сетчатых и открытых поли­этиленовых мешках, установленных на стоечных поддонах, рееч­ных ящиках и лотках, расположенных штабелями) или россыпью (навалом) слоем 2,5...4 м при активном вентилировании При теплом способе лук репчатый хранят в основной период при температуре 18...22°С и влажности воздуха 60...70 % (в ком­натных условиях). Применяют и комбинированный холодно-теп­лый способ: осенью до наступления устойчивых холодов в храни­лище поддерживают температуру 18,..22°С, затем лук охлажда­ют и хранят при температуре —1...—3°С. В оттепель и весной лук переводят на теплый способ хранения. Комбинированный способ более экономичен, чем теплый. Лук репчатый, закладываемый на семенные цели, обязательно хранят при положительных температурах (2...3°С). Если темпе­ратура ниже 0 °С или выше 18 °С, то в луковице задерживается процесс дифференциации почек и подготовка их к генеративному развитию. В результате снижается и урожай семян при высадке в поле. Теплый способ хранения лука-матки острых сортов обеспечивает хорошую сохранность продукции, раннее стрелкование, цветение и созревание семян. Лук-севок, предназначенный для выращивания товарной лу­ковицы, и лук-выборок на перо хранят при такой температуре, чтобы они не давали стрелок, то есть исключают дифференциацию почек, и подготавливают их к генеративному развитию. Такие условия создаются при температуре ниже 0°С или выше 18°С. Процессы дифференциации почек зависят не только от темпера­туры, но и от размера луковицы и, следовательно, от запаса в ней пластических веществ. Для севка разработано несколько способов хранения. В райо­нах с устойчивой зимой наилучший — холодно-теплый способ. Осенью и весной, когда температура наружного воздуха выше 0°С, слой лука вентилируют воздухом температурой 18...25°С, зимой с наступлением устойчивых холодов — воздухом темпера­турой —3...—1 °С. Температура внутри вороха должна быть —2...—1 °С. Относительная влажность воздуха при положитель­ных температурах 50...70%, при отрицательных — 80...90%.