II. Задание для экзаменующегося. Вариант № 10

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 1, ПК 2, ПК 3,ПК 4, ПК 5, ПК 6

ОК 1- ОК 10

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, посудой учебного бара

Время выполнения задания – 2 часа

Текст задания:

Задание № 1

Сервировать стол к ужину на 2 человека по меню.

Меню:

Канапе с икрой

Закуска из помидоров и огурцов

Салат «Богатырский»

Шашлык из осетрины

Водка

Апельсиновый сок

Кофе

Фрукты (виноград, дыни, груши)

1. Поменять скатерти

2. Выбрать согласно меню посуду и приборы, подготовить их.

3. Оформить стол и придать определенную форму салфеткам.

4. Сервировать стол к ужину, соблюдая правила выноса приборов и посуды, расставить салфетки.

5. Показать технику подачи водки к определенным блюдам

Задание № 2

Приготовить 2 порции коктейля: «Флоут клюквенный»

1. Подготовить продукты

2. Подобрать необходимую посуду

3. Приготовить коктейль в соответствии с технологической картой

4. Украсить бокалы

5. Подать коктейль

II. Задание для экзаменующегося. Вариант № 11

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 1, ПК 2, ПК 3,ПК 4, ПК 5, ПК 6

ОК 1- ОК 10

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, посудой учебного бара

Время выполнения задания – 2 часа

Текст задания:

Задание № 1

Сервировать десертный стол на 4 человека по меню.

1. Выбрать необходимый стол и нужный ассортимент посуды

2. Подобрать нужную скатерть и салфетки

3. Произвести сервировку десертного стола

4. Использовать дополнительные украшения, посуду для десертных вин

5. Убрать со стола посуду по всем правилам сервировки

Задание № 2

Приготовить 2 порции коктейля: «Малиново-вишневый коблер»

1. Подготовить продукты

2. Подобрать необходимую посуду

3. Приготовить коктейль в соответствии с технологической картой

4. Украсить бокалы

5. Подать коктейль

II. Задание для экзаменующегося. Вариант № 12

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 1, ПК 2, ПК 3,ПК 4, ПК 5, ПК 6

ОК 1- ОК 10

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, посудой учебного бара

Время выполнения задания – 2 часа

Текст задания:

Задание № 1

Сервировать кофейный стол на 4 человека.

6. Выбрать необходимый стол и нужный ассортимент посуды

7. Подобрать нужную скатерть и салфетки

8. Произвести сервировку кофейного стола

9. Использовать дополнительные украшения, оформив кофейный стол во французском стиле

10. Убрать со стола посуду по всем правилам сервировки

Задание № 2

Приготовить 2 порции коктейля: «Шоколадный флип»

6. Подготовить продукты

7. Подобрать необходимую посуду

8. Приготовить коктейль в соответствии с технологической картой

9. Украсить бокалы

10. Подать коктейль