2. Анализ технологического процесса производства

Изучить и проанализировать нормативную базу для производства одного или нескольких видов продукции на данном предприятии.

Изучить характеристику основных поставщиков сырья.

Провести сбор и анализ информации о качестве сырьевых материалов и их влияние на качество полуфабрикатов т готовой продукции.

Проанализировать последовательную характеристику технологической системы производства (технологические процессы, хранение, упаковка, транспортирование).

Раскрыть характеристику влияния технологических процессов на качество готовой продукции, установление причин возникновения дефектов и методы их устранения.

Изучить роль потребительской и транспортной тары, используемой на предприятии для упаковки готовой продукции, сохранение потребительских свойств.

Изучить условия хранения и транспортирования товаров для сохранения их качества, сроки хранения продуктов и санитарные требования к условиям транспортирования продовольственных товаров.

Провести оценку технического контроля и испытаний: входной контроль, операционный контроль, приемочный контроль; типовые квалификационные и периодические испытания.

Проанализировать санитарный контроль на пищевых предприятиях, ветеринарно-санитарный контроль на мясоперерабатывающих предприятиях.

Изучить роль и значение микробиологической лаборатории.

3. Контроль качества сырья, продукции, изделий

Изучить организацию и характеристику процедур идентификации продукции.

Провести сбор, хранение и проведение операций по проверке качества готовой продукции.

Принять участие в отборе образцов готовой продукции.

Изучить методы отбора образцов товарной партии товара.

Дать характеристику понятия «партия» для разных видов продукции, вырабатываемой на предприятии.

Изучить стандартные требования, предъявляемые к качеству выпускаемой продукции, методы их оценки.

Изучить роль испытательных лабораторий предприятий для повышения качества готовой продукции.

Изучить организацию и порядок проведения сертификации продукции, выпускаемой предприятием.

Изучить требования санитарных правил и норм к безопасности продукции.

Изучить и проанализировать документы, подтверждающие качество готовой продукции: их значение, содержание и порядок выдачи.

Изучить роль декларирования (сертификации) в повышении конкурентоспособности товаров.

Изучить требования, предъявляемые к сопроводительным документам и маркировке товаров.

Изучить роль маркировки в товарной политике предприятия.

Проанализировать товарные знаки и ярлыки, соответствия их содержания требованиям стандартов.

Провести оценку «рыночной» и «товарной» новизны продукции, выпускаемой предприятием.

Изучить методы управления качеством продукции на предприятии.

Провести оценку конкурентоспособности продукции по уровню качества, а также по уровню относительной конкурентоспособности.

4. Характеристика ассортимента выпускаемой продукции

Изучить принципы планирования и формирования производственного ассортимента.

Изучить номенклатуру выпускаемых изделий и провести оценку ассортиментного разнообразия продукции предприятия.

Изучить структуру ассортимента и факторы, влияющие на формирование ассортимента.

Провести анализ нормативной и технической документации на продукцию вырабатываемую предприятием.

Изучить принципы управления ассортиментом на предприятии.

Провести анализ спроса и потребительских предпочтений в отношении продукции, выпускаемой предприятием.