Практическая работа №1

Тема: Расчёт потребности населения в продукции общественного питания.

Цель: Изучить методы расчёта потребности населения в продукции общественного питания. Рассмотреть организацию технологического процесса выпуска продукции, соблюдение режима обработки, хранения.

Задание:

1. Семинар по теме: «Расчёт потребности населения в продукции общественного питания». Определите потребности населения в продукции общественного питания. Методика расчёта см. приложение №1.

2. Организация технологических процессов на заготовочных организациих.

3. Организация производства на доготовочных организациих.

4. Провести расчёт по определению потребности населения в продукции общественного питания.

5. Оформить расчёты, сдать преподавателю.

Задание на дом: подготовиться к практической работе №2:

• повторить технологию организации изготовления полуфабрикатов и

кулинарных изделий.

Практическая работа №2

Тема: Изучение нормативно-технической документации централизованного производства полуфабрикатов, кулинарной продукции из мяса, птицы, бульонов.

Цель: Изучить нормативно- техническую документацию на централизованное производство полуфабрикатов, кулинарной продукции из мяса, птицы, различных бульонов.

Задание: Семинар по теме «Централизованное производство полуфабрикатов кулинарной продукции из мяса, рыбы, различных бульонов».

1. Технологический процесс обработки мяса, птицы, бульонов в заготовочных организациих.

2. Ассортимент полуфабрикатов кулинарной продукции из мяса, птицы, бульонов.

3. Нормативная документация на выпуск полуфабрикатов, кулинарной продукции из мяса, птицы, бульонов .

4. Выполнить технологические схемы централизованного производства полуфабрикатов кулинарной продукции из мяса, птицы, бульонов.

Задание на дом: Подготовиться к семинару по теме: «Централизованное производство полуфабрикатов, кулинарной продукции», из рыбы, овощей, салатов, соусов.

Практическая работа №3

Тема: Изучение нормативно-технической документации на централизованные производства полуфабрикатов, кулинарной продукции из рыбы, овощей, салатов, соусов.

Цель: изучить нормативно-техническую документацию на централизованные производства полуфабрикатов, кулинарной продукции из рыбы, овощей, салатов, соусов.

Задание: Семинар по теме «Централизованное производство полуфабрикатов, кулинарной продукции из рыбы, овощей, салатов, соусов». Ознакомление с нормативно-технологической документацией.

1. Технологический процесс обработки рыбы с костным скелетом, полуфабрикатов, кулинарных изделий .

2. Технологический процесс обработки рыбы с хрящевым скелетом, полуфабрикатов, кулинарных изделий .

3. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий из рубленной массы

4. Технологический процесс приготовления мясорыбного фарша.

5. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов, кулинарной продукции из овощей.

6. Технологический процесс приготовления соусов .

7. Оформить работу, сдать преподавателю.

Задание на дом: Подготовиться к семинару по теме «Централизованное производство полуфабрикатов, кулинарной продукции из круп, творога, мучных кулинарных изделий, продукции высокой степени готовности».