Тема 3 Механическая обработка судака. Приготовление филе из рыбы фаршированное

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1. Изучить технологию приготовления ______________________________ (согласно заданию) по сборнику рецептур, составить таблицу операционных действий приготовления _______________________________________

(наименование п/ф)

(см. Приложение Е)

№	Наименование	Кол - во	Примечание

2. Изучить технологию приготовления ______________________________ (согласно заданию) по сборнику рецептур, составить технологическую схему приготовления __________________________________________

(наименование п/ф)

(см. Приложение Е)

Тема 4 Механическая обработка щуки. Приготовление тельного.

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1. Изучить технологию приготовления блюда (согласно заданию) по сборнику рецептур 2011 года, произвести расчет продуктов по 2 колонке, оформить таблицу 4.

Таблица 4- Расчет продуктов для приготовления _____ порций

_______________________________________ ___________________

(наименование п/ф)

Наименование продуктов	Вес брутто, г на 1 порцию	Вес нетто, г на 1 порцию	Вес брутто, г на ____порцию	Вес нетто, г на ____порций	Примечание

2. Изучить организацию рабочего места повара, обработать и заполнить таблицу 5.

Таблица 5 - Инвентарь и оборудование, используемое при приготовлении _______________________________________________________________

(наименование п/ф)

Вид инвентаря и оборудования	Технологическое применение	Примечание