Тема 5 Приготовление птицы по - столичному

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1. Изучить технологию приготовления блюда (согласно заданию) по сборнику рецептур 2011 года, произвести расчет продуктов по 2 колонке, оформить таблицу 6.

Таблица 6 - Расчет продуктов для приготовления _____ порций

_______________________________________ ___________________

(наименование п/ф)

Наименование продуктов	Вес брутто, г на 1 порцию	Вес нетто, г на 1 порцию	Вес брутто, г на ____порцию	Вес нетто, г на ____порций	Примечание

2. Изучить технологию приготовления блюда (согласно заданию) по сборнику рецептур, заполнить таблицу 7.

Таблица 7 - Дефекты и способы их устранения, при приготовлении

__________________________________________________________________

(наименование п/ф)

Дефект	Причина	Способ устранения	Примечание