Аминокислотный состав кулинарной продукции

Аминокислоты

Котлеты

жареные

контроль

Котлеты

жареные

опыт

Котлеты

в пароконвектомате

контроль

Котлеты

в пароконвектомате

опыт

мг/100г продукта

г/100г белка

мг/100г продукта

г/100г белка

мг/100г продукта

г/100г белка

мг/100г продукта

г/100г белка

Валин

703

6,01

638

5,41

685

6,06

633

5,46

Изолейцин

549

4,69

603

5,11

549

4,86

599

5,16

Лейцин

1027

8,78

904

7,66

1001

8,86

897

7,74

Лизин

1058

9,05

1004

8,51

1028

9,10

996

8,59

Метионин+

цистин

562

4,81

509

4,32

548

4,85

506

4,36

Треонин

667

5,70

513

4,35

649

5,74

509

4,39

Триптофан

165

1,41

121

1,02

161

1,43

120

1,03

Фенилаланин+

тирозин

1111

9,50

783

6,64

1083

9,59

778

6,70

Сумма

5843

49,94

5076

43,02

5705

50,49

5037

43,43

Показатели

Котлеты

жареные

контроль

Котлеты

жареные

опыт

Котлеты

в пароконвектомате

контроль

Котлеты

в пароконвектомате

опыт

Коэффициент различия аминокислотного скора , %

21,1

15,8

18,6

16,0

Биологическая ценность белков, %

78,9

84,2

81,4

84,0

Коэффициент утилитарности аминокислотного состава

0,85

0,86

0,86

0,86

Показатель «сопоставимой избыточности», г/100 г белка

13,9

7,0

14,5

7,4

Продукция

К₀

К_п

К_б

К_ок

J

Котлеты рыбные (контроль) жареные

0,938

1

1

0,98

0,98

Котлеты рыбо–морковные с ламинарией жареные

0,974

3,28

1,46

1,67

1,99

Котлеты рыбные (контроль) в пароконвектомате

0,930

1

1

0,98

0,98

Котлеты рыбо–морковные с ламинарией в пароконвектомате

0,968

3,29

1,41

1,65

1,94