21. Опишите состояние оболочки свежих колбасных изделий

Свежие колбасные изделия должны иметь следующие показатели.

Оболочка колбасных изделий сухая, крепкая, эластичная, без налетов плесени и слизи, плотно прилегает к фаршу (за исключением целлофановой оболочки). На оболочке сырокопченых колбас допускается белый сухой налет плесени, не проникающий в колбасный фарш.