2. Что такое пыльца?
Цветочная пыльца - это мужские половые клетки цветковых растений, продукт пыльников, окружающих пестик в центре цветка. По внешнему виду пыльца — очень мелкий порошок. Чтобы из него мог образоваться плод, пыльца должна попасть на рыльце пестика и прорасти на нём. Пчела, перелетая с цветка на цветок, своими волосками, переносит пыльцу с одного цветка на другой. Цветочная пыльца состоит из отдельных, очень маленьких пыльцевых зёрен. У разных растений они отличаются по цвету, оттенку, величине, форме и фактуре поверхности.
Цветочная пыльца имеет специфический пряный, медовоцветочный запах и сладковатый вкус.Цвет пыльцы может быть всевозможных цветов и оттенков от белого до чёрного. У цветков акации белой - пыльца белая, у жёлтой – зеленовато-жёлтая, малины — беловато-серая, ивы и гречихи — светло-жёлтая и т. д.Окраска же пыльцевых зёрен обусловлена растительными пигментами — каротиноидами и флавоноидами, играющими важную роль в окислительно-восстановительных процессах клеток. Флавоноидные пигменты участвуют также в обеспечении иммунитета растений, будучи токсичными для различных бактерий.
Пыльцевое зерно состоит из одной клетки, покрытой двумя оболочками — интиной и экзиной. Состоят они из очень устойчивого вещества с большой молекулярной массой, представляющего собой окисленный полимер каротиноидов и их эфиров.[2]
Различают два вида пыльцы - анемофильных растений и энтомофильных.Анемофильные растения опыляются с помощью ветра, как например, хвойные растения. Энтемофильные с помощью насекомых. [3]
Химический состав пыльцы.
Пыльца представляет собой сложный концентрат очень многих ценных пищевых, физиологически активных веществ. Она богата белками, углеводами, липидами, нуклеиновыми кислотами, микроэлементами (зольные элементы), витаминами и другими биологическими веществами.
Химический состав пыльцы:
Показатели |
Содержание в 100 г свежей пыльцы, г |
Сухое вещество |
70,0—81,7 |
Белок (сырой протеин) |
7,0—36,7 |
Сахара (суммарное содержание) |
20,0—38,8 |
в том числе: |
|
глюкоза |
14,4 |
фруктоза |
19,4 |
Липиды (жиры и жироподобные вещества) |
1,38—20,0 |
Зола |
0,9—5,5 |
Пыльцевые зерна важнейших медоносных и пыльценосных растений: 1 - липы; 2 и 3 - фацелии; 4- гречихи; 5- мака; 6-клевера красного; 7 - клевера белого; 8 — акации белой; 9 — эспарцета; 10 - березы; 11 - лещины; 12- вьюнка; 13 - подсолнечника; 14— одуванчика; 15- кипрея; 16— ивы; /7-огурца; 18 — медуницы; 19 — горчицы; 20 — василька; 21 — сурепки; 22— бурды; 23 — шалфея; 24— хлопчатника; 25— тыквы
В белках содержатся многие важные аминокислоты: аланин, глутаминовая кислота, фенилаланин, триптофан, цистин, пролин, аспарагиновая кислота и др. Белок пыльцы по содержанию незаменимых аминокислот превосходит белок молока, являющегося одним из наиболее полноценных. Наиболее богата белком пыльца розы, зверобоя, клевера белого и лугового, сливы, горчицы чёрной, фацелии, василька синего, ивы. 100 гр. пыльцы по аминокислотному составу соответствует 500 гр. говядины или 7 куриным яйцам.В пыльце, кроме аминокислот, входящих в состав белка, содержится также большое количество свободных аминокислот.[4]
Липиды пыльцы представлены жирами и жироподобными веществами (фосфолипидами, фитостеринами и др.). В состав жиров входят лауриновая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая, арахидоновая, олеиновая, линолевая, линоленовая и другие жирные кислоты. Пыльца гречихи и клеверов содержит арахидоновую кислоту, которая встречается только в жирах животного происхождения. Больше всего жиров в белой, козьей (бредине), ломкой ивах и одуванчике.
В комплексе линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты обладают F-витаминной активностью, регулируя гормональные процессы в организме человека. Фосфолипиды входят в состав мембран клеток организма человека, а фитостерины противодействуют атеросклерозу, являясь антагонистом холестерина в организме.
По составу витаминов пыльца уступает только маточному молочку. Большое содержание витаминов группы В, витамин Е, р-каротин, который в организме человека превращается в витамин А, витамин С (аскорбиновая кислота) — далеко не полный перечень витаминов в составе пыльцы.
Из зольных элементов в состав пыльцы входят: калий, фосфор, кальций, магний, медь, железо, кремний, серу, хлор, титан, марганец, барий, серебро, золото, палладий, ванадий, вольфрам, иридий, кобальт, цинк, мышьяк, олово, платину, молибден, хром, кадмий, стронций, уран, алюминий, таллий, свинец, бериллий и др. (всего более 28 элементов). Они являются стимуляторами физиологических и биохимических процессов в организме. [2]