Вариант № 3

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 60 мин.

Задание 1.

Охарактеризуйте состав торговых помещений ресторана по назначению и сделайте примерную схему расположения их относительно друг друга.

Задание 2.

Ресторан, сотрудником которого Вы являетесь, получил заказ на проведение банкета, (банкет для подруг возраст 50 лет). Порекомендуйте вид банкета и составьте алгоритм организации и обслуживания банкета.

Задание 3.

Представьте схему индивидуальной сервировки стола, если на завтрак в ресторане посетитель заказал:

• Омлет фаршированный;

• Кофе с молоком;

• Булочку с маслом сливочным;

• Хлеб.

Составила преподаватель Е.Г.Овсянникова

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ

Вариант № 4

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 60 мин.

Задание 1.

От заказчика поступил заказ на организацию банкета с частичным обслуживанием официантами на 15 чел.в вечернее время (мальчишник) . Разработайте меню банкета.

Задание 2.

Потребитель заказал на обед:

• Ассорти мясное;

• Борщ Московский;

• Зразы натуральные с картофелем - фри;

• Мусс яблочный;

• Хлеб.

Предложите способ и правила подачи блюд.

Задание 3.

Вы в составе бригады официантов получили задание по подготовке зала к обслуживанию «СВАДЬБА». Представьте схему расстановки столов и прочего оборудования в торговом зале ресторана. Укажите назначение каждого вида оборудования.

Составила преподаватель Е.Г.Овсянникова

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ

Вариант № 5

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 60 мин.

Задание 1.

Для сервировки зала к повседневному обслуживанию из сервизной были Вами получены столовые приборы, но оказалось, что часть их Вам придётся заменить, перечислите причины замены, а так же сообщите способ выноса полученных и подготовленных приборов.

Задание 2.

Рассчитайте количество официантов для проведения приемов и банкетов:

- дипломатический прием на 40 человек;

- юбилей на 48 человек;

- банкет фуршет на 90 человек;

- банкет коктейль на 30 человек.

Задание 3.

Известно, что согласно меню посетитель заказал:

- куриный бульон;

- бифштекс натурально-рубленый с яйцом и с соусом красным основным;

- пирожное буше;

- кофе черный.

Какую необходимо взять посуду для подачи и перечислите способ подачи блюд?

Составила преподаватель Е.Г.Овсянникова

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ