118. Виберіть правильні твердження:

1..До вегетативних овочів відносяться: капустяні, десертні, томатні, капустяні, цибулеві, салатно-шпинатні, коренеплоди

2. До томатних овочів відносяться помідори, перець, баклажани

3. До гарбузових овочів відносяться гарбуз, патісон, огірок, кабачки, артишок

4. До капустяних овочів відносяться капуста білоголова, червона, цвітна, броколі, савойська, брюссельська, пекінська, кольрабі

5.До коренеплідних овочів відносяться: морква, буряк, редька, редис, петрушка, селера

А. 1,2,5 Б. 2,4,5 В. 3,4,5 Г. всі твердження правильні

119. Виберіть твердження, які правильно характеризують процес усихання хліба:

1. Руйнування клейковини при зберіганні хліба

2. Втрата вологи хлібом шляхом інтенсивного випаровування після випічки

3. Процес, пов’язаний з біохімічними змінами білків та вуглеводів

4. Процес, пов'язаний з втратою вологи білково- вуглеводним комплексом при черствінні

5. Зменшення маси хліба при втраті частини вологи при охолодженні

А.1,2 Б.2,3 В.2,4 Г.2,5

120. Виберіть правильні твердження:

1. За результатами оцінки якості м’ясо поділяється на: свіже, несвіже;

2. Сорт ковбаси залежить від сорту м’яса

3. за угодованістю м'ясо птиці поділяється на 1 та 2 категорії

4. Субпродукти – це внутрішні органи тварин, кінцівки, голова, хвости

5. М’ясні консерви зберігаються у магазині 5 років

А.1,2 Б. 2,3,4 В.3,4,5 Г. Всі неправильні

121. Виберіть правильні твердження:

1. Самим розповсюдженим дефектом банкових консервів являється бомбаж

2. Основні білки молока –альбумін, глрбулін, казеїн.

3. З метою тривалого зберігання в молоко додають нітрит натрію

4.Сири сичугові мають вищу харчову цінність ніж молоко

5. Ряжанку виробляють з пряженого молока

А.1,2,3 Б. 1,2,3,4 В. 1,3,4 Г. Всі неправильні

122. Виберіть твердження, які правильно характеризують сушені фрукти і овочі:

1. Сушені абрикоси поділяють на такі види: киш-миш, ізюм, авлон

2. Сублімаційна сушка передбачає висушування фруктів і овочів у вібруючому потоці теплого повітря

3. Сушений виноград поділяється на види: урюк, кайса . курага

4. Сушені фрукти і овочі менш калорійні ніж свіжі

5. З метою запобігання потемніння при сушінні плоди і овочі обробляють вуглекислим газом

А.1,2 Б. 1,2,3 В. 1,3,4 Г. Всі неправильні

Завдання 2 рівня Тема: Теоретичні основи товарознавства

123. Встановіть відповідність між видами тари та її призначенням :

А. Транспортна Б. Споживча В. Багатооборотна Г. Однооборотона

1. Тара, яка повертається постачальнику товарів і використовується не один раз 2. Тара, яка є неміцною і недовговічною 3. Тара, у якій товар перевозять і зберігають 4. Тара чи упаковка, в якій товар продається покупцеві 5. Тара, яка не повертається постачальнику товарів і використовується один раз

	1	2	3	4	5
А
Б
В
Г