87. Составление плановой калькуляции себестоимости производства сыров

Исходным сырьем для производства сыров жирных является молоко цельное, закупаемое у поставщиков-производителей молока и по межзаводским отгрузкам, а также сырье, поступающее от других цехов предприятия.Исходным сырьем для производства сыров нежирных является обезжиренное молоко, закупаемое по межзаводским отгрузкам по до-говорным ценам или поступающее в сыродельный цех от других цехов (участков) предприятия по ценам, установленным предприятием для возвратных отходов, направляемых на переработку.Учет расхода сырья ведется раздельно по каждому его виду. Объектом калькуляции себестоимости сыра является одна тонна условно зрелого сыра. В себестоимость сыра включаются затраты приемно-аппаратного цеха (участка), относящиеся к части сырья, переданного на выработку сыров, сыродельного цеха и сырохранилища.Стоимость сырья включаемая в статью «Сырье и основные материалы» при калькулировании каждого вида сыра определяется прямым путем, исходя из действующих норм расхода сырья на единицу продукции, средней закупочной (договорной) цены молока и производственной себестоимости по внутризаводскому обороту.Стоимость молока цельного в плановых калькуляциях исчисляется по средним закупочным (договорным) ценам в порядке согласно статье «Сырье и основные материалы» с добавлением доплат за сыро пригодность. Цена обезжиренного молока, используемого на производство сыров, определяется согласно статьи «Возвратные отходы».Основными материалами при производстве сыров являются закваски, ферментные препараты, соль поваренная и другие, стоимость которых определяется и включается согласно указаний по статье «Сырье и основные материалы».Возвратными отходами (исключаются) при выработке сыров жирных являются сыворотка жирная, получаемая при сепарировании.Стоимость возвратных отходов при производстве сыра жирного определяется исходя из нормы выхода сыворотки жирной и ее средней цены.Стоимость сыра для плавления принимается равной стоимости сырья на его производство. В случае отгрузки обрезков сыра на переработку другим предприятиям определение их отпускной цены производится в соответствии с действующим порядком. Транспортно-заготовительные расходы распределяются между наименованиями сыров пропорционально физическому весу израсходованного на производство сыров каждого вида молока цельного, на сыры нежирные эти расходы не планируются.Все остальные производственные затраты включаются в себестоимость сыров каждого наименования по соответствующим статьям аналогично калькулированию себестоимости масла животного.При выработке сыров плавленых сырьем является молочная продукция цехов (участков) своего предприятия и других предприятий молочной.Калькулирование себестоимости сыров плавленых из сырья собственного производства по усмотрению предприятия возможно двумя способами. I способ. В статью «Сырье и основные материалы» стоимость продукции собственного производства включается по производственной себестоимости цехов (участков), производящих эту продукцию.Все другие статьи расходов определяются аналогично калькулированию себестоимости сыров жирных, исходя из затрат самого цеха плавленых сыров.II способ. К собственным затратам цеха плавленых сыров по каждому виду продукции по каждой статье затрат добавляются расходы других цехов по этим же статьям на производство продукции, используемой при производстве плавленых сыров, исходя из норм расхода продукции по ее видам на единицу плавленых сыров.