3. Мікробіологічні показники якості

З мікробіологічних показників нормують БГКП (коліформи) - не допускаються в 0,01 г; патогенні мікроорганізми, в тому числі сальмонели - не допускаються в 25 г; дріжджі - не більше 1000 КУО в 1 см ^3, цвілі - не більше 10 КУО.

Таблиця 2.3.3 – Мікробіологічні показники за ГОСТ 30004.1-93 «Майонезы.Общие технические условия»

Найменування продукту	Маса (г) або об’єм ( ), в яких не допускається
	БГКБ (коліформи), г	Патогенні мікроорганізми, в тому числі саймонелла, г	примітка
Майонез	0.01	25	Дріжджі в 1 - не більше 1* КОЕ. Плесені не більше 10 КОЕ

4. Пакування, маркування і зберігання майонезу

   1. Маркування

Маркування майонезу:

1. Маркування виконують державною мовою. В разі постачання за межі України – мовою, обумовленою у контракті на постачання.

2. Кожен вид майонезу залежить від рецептури (РЦ), виробляють з конкретною назвою.

3. На спожиткові тару (на етикетку для скляних банок або на поверхню полімерних пакетів, туб, стаканчиків, коробок, відер або кришок)для забезпечення чіткого читання будь – яким способом, в доступній для сприймання формі, наносять маркування, яке містить:

• Назву та повну адресу і телефон виробника, адресу потужностей виробництва;

• Повну назву майонезу;

• Масу нетто(г, кг);

• Склад майонезу, якщо він виготовлений з декількох складників, із зазначенням переліку назв, використаних у процесі виготовлення інших продуктів харчування, харчових добавок (у разі їх внесення) із позначенням відповідного міжнародного символу «Е»;

• Поживну цінність (вміст жиру, білків, вуглеводів у 100 г продукту) і калорійність 100 г продукт;

• Кінцевий термін реалізації або дату виготовлення (число, місяць, рік) і термін придатності до споживання;

• Умови зберігання;

• Позначення цього стандарту;

• Номер партії виробництва;

• Штрих-код EAN – згідно з ДСТУ 3146 та ДСТУ 3147.

Дозволено наносити додаткову інформацію, що не суперечить чинному законодавству України ( факс підприємства, телефон тощо).

Дату виготовлення наносять чітким компостером або іншим способом, щоб забезпечити чітке читання інформації.

Етикетки або пакувальний матеріал повинні бути яскраво та художньо оформленні.

4. Маркування транспортної тари згідно з ГОСТ 14192з нанесенням маніпуляційних знаків «Берегти від нагрівання», «Обережно. Крихке», «Штабелювання обмежено» та під час пакування майонезу, фасованого в банки, коробочки, стаканчики, відра – маніпуляційного знаку «Вверх».

5. На кожну одиницю транспортної тари наносять маркування, яке містить:

   • Назву підприємства – виробника, знак для товарів та послуг (за наявності), юридичну адресу підприємства і місце виготовлення

   • Назву майонезу

   • Масу нетто (г, кг) та кількість одиниць пакувань

   • Масу нетто одиниці пакування (г, кг)

   • Номер партії та порядковий номер пакувальної одиниці

   • Кінцевий термін реалізації або дату виготовлення (число, місяць, рік) і термін придатності до споживання

   • Умови зберігання

   • Позначення стандарту (ДСТУ 4487:2005)

Маркування наносять друкарським способом на етикетку чи ярлик або або фарбою без запаху і такою, що не змивається, за допомогою штампу, трафарету або іншим способом, який забезпечує чітке читання інформації, безпосередньо на транспортну тару.

Дозволено зазначати дату виготовлення майонезу, порядковий номер партії, номер пакувальної одиниці, компостером або іншим способом, який забезпечує чітке їх читання.

6. У разі пакування фасованого майонезу в групове пакування прозорою термозсідальною плівкою, дозволено інформацію відповідно пункту 5 не надавати або розміщувати на листку – вкладнику чи у вигляді анотації до продукту.

7. У разі постачання майонезу на експорт додаткова інформація у маркуванні визначається умовами договору або контракту.

8. Приклад умовного позначення під час замовлення:

Майонез «Конкретна назва майонезу» ДСТУ