2.5.Хранение и транспортировка

Пирожные транспортируют в крытых транспортных средствах с соблюдением действующих санитарных правил:

-Торты и пирожные при погрузке и выгрузке должны быть предохранены от воздействий атмосферных осадков.

-Торты и пирожные с кремовой и фруктовой отделкой хранят в холодильных шкафах и камерах при (-4, +2) 0 С.

- Не допускается перевозить торты и пирожные совместно со свежевыпеченным хлебом и продуктами, обладающими специфическим запахом.

-Срок хранения тортов при указанных выше условиях 36 часов.

2.6.Упаковка, маркировка, сроки и условия хранения, транспортировка

Торт укладывают в художественно оформленную коробку, дно которой выстилают пергаментной бумагой, коробка должна обеспечивать сохранность формы торта.

На любой наружной стороне приклеивают маркировку, на которой указано:

1)наименование предприятия изготовителя

2)наименование изделия

3)масса нетто

4)дата и час изготовления, мена

5)срок хранения

6)ОСТ 18-102-72

7)цена

3.Заключение

В заключение работы я хочу сказать, что мучные кондитерские изделия являются частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании. Они обладают многими положительными качествами:

-внешним видом

-хорошим вкусом

-ароматом

-легко усваиваются организмом

4.Список литературы

1. Н.Г.Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

2.Радченко Л. А «Организация производства на предприятиях общественного питания» - Ростов н/Д: Феникс, 2009