Омлет з цибулею Технологія приготування

• Яйця або меланж збивають додають молоко або воду і сіль суміш ретельно перемішують

• Ріпчасту цибулю дрібно січуть і пасерують з додаванням жиру на сковорідці заливають омлетною сумішшю і смажать основним способом або запікають в жаровій шафі помішуючи перші 5-7 хв

• При використанні зеленої цибулі її додають до омлетної суміші та перемішують і смажать або запікають.

При відпуску омлет поливають розтопленим жиром

Білет № 13

Варіант 3

Ікра з баклажанів Технологія приготування

• Баклажани промити, видалити плодоніжку

• запекти у жаровій шафі до готовності

• охолодити, зняти шкірку,м'якоть дрібно посікти

• Ріпчасту дрібно посічену цибулю злегка зпасерувати з олією

• додати томатне пюре і пасерувати ще 10—15 хв

• Масу з'єднати з баклажанами і тушкувати до загусання періодично помішуючи

• Ікру заправити, часником, розтертим з сіллю, оцтом і перцем

• Перед подаванням посипати дрібно нарізаною цибулею

• Ікру можна приготувати без часнику

• Подавати по 75—100 г на порцію.

Азу

Технологія приготування

• М'ясо, нарізане брусочками ЗО—40 мм завдовжки масою 10—15 г

• обсмажити до утворення рум'яної кірочки додати сіль, перець

• Обсмажене м'ясо скласти у глибокий посуд, залити гарячим бульйоном або водою, додати томатне пюре і тушкувати на невеликому вогні при закритій кришці майже до готовності

• Картоплю нарізати брусочками або часточками

• об'смажити, цибулю ріпчасту нашаткувати соломкою

• зпасерувати,солоні огірки нарізати соломкою і припустити

• В азу ввести розведену червону борошняну пасеровку, пасеровану цибулю, картоплю, солоні огірки, перець горошком і тушкувати 15—20 хв до готовності

• Наприкінці тушкування додати лавровий лист, заправити часником.

• Якщо замість томатного пюре використовують томати, їх додають разом з картоплею

Кисіль з малини Технологія приготування

• Ягоди або плоди перебрати, видалити плодоніжки і вимити а потім протерти

• Сік віджати і процідити.

• Вичавки залити гарячою водою (на 1 частину вичавків 5—6 частин води)

• проварити при слабкому кипінні 10—15 хв і процідити

• У відвар (частину його охолодити і використати, щоб розвести крохмаль) додати цукор, довести до кипіння і, помішуючи

• відразу влити підготовлений крохмаль знову довести до кипіння і додати сік.

Білет № 14

Варіант 3

Борщ львівський Технологія приготування

• Буряки варити з шкіркою з додаванням оцту, охолодити, обчистити, нарізати соломкою, покласти томатне пюре,бульйон і тушкувати 5—7 хв

• У киплячий проціджений бульйон (кістковий або м'ясний) покласти картоплю, нарізану часточками, варити 10—15 хв,

• тушковані буряки, пасеровані цибулю і коріння, сіль, цукор, варити 5—7 хв, заправити перцем і лавровим листом.

Подаючи на стіл, покластибланшованінарізані сосиски, сметану, зелень,окремо подати ватрушки.

Голубці з м’ясом та рисом Технологія приготування

• М'ясо подрібнити на м'ясорубці

• змішати з відварним рисом, пасерованою цибулею, додати сіль, мелений перець, січену зелень петрушки, перемішати і розділити на порції

• На листок капусти покласти фарш і загорнути його(надаючи виробу циліндричної форми)

• Голубці викласти на змащений жиром лист і обсмажити у жаровій шафі

• потім залити соусом сметанним або сметанним з томатом, або томатним і запікати.

Перед подаванням у баранчик аботарілку покласти голубці по 2 шт. напорцію, полити соусом, у якому запікали, посипати подрібненою зеленню.

Компот ізапельсинівабомандаринів

Технологія приготування

• Апельсини або мандарини вимити,обчистити, розділити на дольки або нарізати тоненькими кільцями

• покласти в склянки або вазочки, залити теплим сиропом і дати настоятися

• Для приготування сиропу в гарячу воду з цукром додати цедру, нарізану тоненькою соломкою

• довести до кипіння і настоювати 10—12 хв, потім процідити.

Білет № 15

Варіант 3

Салат грецький

Технологія приготування

• Свіжі овочі підготувати. Солодкий болгарський перець нарізати соломкою,огірки – кубиками,помідори і варені обчищені яйця – часточками, ріпчасту цибулю – кільцями , бринзу або сир фета – кубиками.

• Всі продукти з’єднати,перемішати,додати оливки,або маслини, викласти на кругле блюдо або салатницю з листками салату.

• Салат полити заправкою

• Для заправки: з’єднати гірчицю,сіль,перець,олію і посічену зелень петрушки