2. Задача 2.

Предприятие общественного питания реализует 3 вида блюд: борщ, рыбу с овощами и фруктовый салат и находится на общем режиме налогообложения. Страховые взносы с заработной платы начисляются в соответствии с законодательством. Кроме того, известны следующие данные по предприятию:

1. за месяц на приготовление борща израсходовано

тыс.руб.

Виды ресурсов	Номера вариантов
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Овощей	50	55	60	65	70	75	45	40	35	30
Мяса	125	135	142	147	150	155	123	120	115	110
Сметаны	4	4,2	4,4	4,6	4,8	5	3,8	3,6	3,4	3,2

2. за месяц на приготовление рыбы с овощами израсходовано

тыс.руб.

Виды ресурсов	Номера вариантов
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Рыбы	130	134	138	142	146	150	126	122	118	114
Овощей	65	68	71	74	77	80	62	59	56	53
Масла	4	4,5	5	5,5	6	6,5	3,5	3	2,5	2

3. за месяц на приготовление фруктового салата израсходовано

тыс.руб.

Виды ресурсов	Номера вариантов
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Фруктов	90	93	96	99	102	105	87	84	81	78
Сливок	20	22	24	26	28	30	18	16	14	12
Сахара	1,5	1,6	1,7	1,8	1,9	2	1,4	1,3	1,2	1,1

4. норма расхода прочих продуктов на 1 порцию

тыс.руб.

Виды блюд	Номера вариантов
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Борщ	12	13	14	15	16	17	11	10	9	8
Рыба с овощами	10	10,6	11,2	11,8	12,4	13	9,4	8,8	8,2	7,6
Салат фруктовый	5	5,3	5,6	5,9	6,2	6,5	4,7	4,4	4,1	3,8

5. за месяц реализовано

Виды блюд	Номера вариантов
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Порций борща	2880	2910	2940	2970	3000	3030	2850	2820	2790	2760
Порций рыбы	3140	3160	3180	3200	3220	3240	3120	3100	3080	3060
Порций салата	1720	1730	1740	1750	1760	1770	1710	1700	1690	1680

6. фонд оплаты труда за месяц включает в себя заработную плату

тыс.руб.

Должности	Количес-тво сотруд-ников	Номера вариантов
		1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Официант	2	15	16	17	18	19	20	14	13	12	11
Администратор	1	20	21,5	23	24,5	26	27,5	18,5	17	15,5	14
Повар	1	25	27	29	31	33	35	23	21	20	18
Директор	1	30	32	34	36	38	40	28	26	24	22
Уборщица	1	7	7,5	8	8,5	9	9,5	6,5	6	5,5	5

7. затраты электроэнергии на приготовление 10 порций

руб.

Виды блюд	Номера вариантов
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Борщ	5	6	7	8	9	10	4	3	2	1
Рыба с овощами	7	9	11	13	14	16	6	5	3	2
Салат фруктовый	1	1,5	2	2,5	3	3,5	0,9	0,7	0,6	0,5

8. прочие затраты за месяц

тыс.руб.

Виды затрат	Номера вариантов
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Амортизация кухонного оборудования	25	27	29	31	33	35	23	21	19	17
Амортизация прочих основных фондов	5	5,4	5,8	6,2	6,6	7	4,6	4,2	3,8	3,4
Арендная плата за помещение	50	53	56	59	62	65	47	44	41	38
Плата, за оконченные поваром, курсы повышения квалификации	2	2,2	2,4	2,6	2,8	3	1,8	1,6	1,4	1,2
Затраты материальных ресурсов на хоз.нужды	0,7	0,8	0,9	1	1,1	1,2	0,6	0,5	0,4	0,3
Прочие административно-управленческие затраты	12	12,8	13,6	14,4	15,2	16	11,2	10,4	9,6	8,8
Стоимость рекламы	14	15	16	17	18	19	13	12	11	10
Коммунальные услуги	14	14,9	15,8	16,7	17,6	18,5	13,1	12,2	11,3	10,4
Прочие затраты электроэнергии	4	4,3	4,6	4,9	5,2	5,5	3,7	3,4	3,1	2,8

Задание: необходимо рассчитать

1. основные и накладные затраты, в т.ч.

а) общехозяйственные,

б) общепроизводственные,

в) общецеховые расходы на управление,

г) расходы на содержание и эксплуатацию оборудования.

2. производственные и непроизводственные затраты.

3. постоянные и переменные затраты.

4. прямые и косвенные затраты.

5. общую себестоимость всей продукции

6. процент затрат в общей себестоимости:

а) косвенных,

б) накладных,

в) постоянных,

г) непроизводственных.

7. общую себестоимость каждого вида продукции и себестоимость единицы каждого вида продукции при условии распределения косвенных затрат:

а) пропорционально прямым затратам

б) пропорционально объему реализации продукции

Задача 3.

Известны следующие данные о предприятии:

1. Предприятие производит продукцию одного наименования по цене 2310 руб. за единицу.

2. Удельные переменные расходы составляют 1830 руб. за единицу.

3. Общая величина постоянных расходов 950 200 руб.

4. Объем производства составляет 3520 шт.

Задание: необходимо рассчитать и определить, как измениться:

А) точка безубыточности в натуральном и стоимостном выражении,

Б) производственный рычаг,

В) запас финансовой прочности в стоимостном выражении и в процентах к выручке,

Г) коэффициент валовой прибыли - в абсолютном и относительном выражении, при следующих условиях:

Изменения	Номера вариантов
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1. В результате роста арендной платы общие постоянные расходы в первом квартале увеличились на	8%	9%	10%	11%	12%	7%	6%	5%	4%	3%
2. Во втором квартале цены на сырье снизились на __%, что привело к снижению переменных расходов на такой же процент	5%	6%	7%	8%	9%	10%	4%	3%	2%	1%
3. Цена на изделия в третьем квартале повысилась на	9%	10%	11%	12%	13%	8%	7%	6%	5%	4%

Задача 4.

Предприятие общественного питания вводит в меню новое блюдо – «заливное из лосося». В целях планирования затрат предприятие собирается рассчитать бюджет прямых материальных затрат на новое блюдо на предстоящий год. На основании анализа рынка был сделан следующий прогноз продаж нового блюда:

	Месяцы
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Прогнозное количество реализованных блюд, ед.	150	150	170	170	200	180	180	190	160	160	150	150

Кроме того, известны следующие данные о новом блюде:

1. Расход продуктов на 1 порцию нового блюда:

   Продукты	Номера вариантов
   	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
   Филе лосося свежее, г.	235	240	245	250	255	260	265	230	225	220
   Творог, г.	40	41	42	43	44	45	46	47	39	38
   Зелень, г.	3	4	5	6	7	6,5	5,5	4,5	3,5	7,5
   Желатин, г.	1	2	1,5	2,5	0,5	1,2	1,4	2,3	2,2	1,6

2. Стоимость продуктов, руб.:

   Продукты	Номера вариантов
   	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
   Филе лосося свежее за 1 кг	350	360	370	380	390	400	340	330	320	310
   Творог за 1 кг	130	140	150	160	170	180	120	110	125	135
   Зелень за 100 г	20	19	18	17	16	15	14	21	22	23
   Желатин за 100 г	50	52	54	56	58	48	46	44	42	40

3. Необходимо сформировать запас каждого вида продуктов на конец каждого месяца в размере

	Номера вариантов
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Величина запаса, %	10	20	15	25	5	30	35	40	1	2

Задание:

Составить бюджет прямых материальных затрат на новое блюдо на предстоящий год в форме следующей таблицы: