Тема i5.Устаткування водогрійне

Технологічні вимоги, що ставляться до водогрійного устаткування. Класифікація водогрій­ного устаткування. Принципові схеми будови та принцип дії кип’ятильників та водонагрівачів, які працюють на різних видах пали­ва. Конструктивні особливості кип’ятильників. Конструктивні рішення, які допомагають знизити витрати тепла з вихідними продуктами згоряння.

Питання для самоперевірки

15.1 Поясніть,за яким принципом працюють кип'ятильники безперервної дії?

15.2Наведіть схему та назвіть основні елементи конструкції кип'ятильника типу КНЕ- 50 . Яке вони мають призначення?

15.3 Назвіть заходи щодо підвищення продуктивності кип’ятильників та їх ККД.

15.4 Які процеси в кип'ятильниках автоматизовані?

15.5 Призначення, будова та принцип дії водонагрівачів

Розділ ііі Тема 16. Устаткування холодильне

При вивченні цієї теми слід з’ясувати яким чином забезпечується утворення холоду в устаткуванні, призначеному для тривалого зберігання продукту. Класифікація холодильного обладнання. Холодильні агрегати, їх будова, принцип дії, правила експлуатації. Автомобільний холодильний транспорт.

Питання для самоперевірки

16.1 Які Ви знаєте холодильні агенти, що використовуються в холодильному устаткуванні? Їх характеристики.

16.2 Класифікація холодильного устаткування

16.3 Будова, принцип дії, умови експлуатації холодильних шаф.

РОЗДІЛ IV ОБЛАДНАННЯ ТОРГОВЕЛЬНО-ТЕХНОЛОГІЧНЕ

Тема 17 Обладнання ваговимірювальне

Призначення ваговимірювального обладнання, його місце в технологічному процесі закладів готельно-ресторанного господарства, стандартизації продукції, механізації та індустріалізації галузі. Теоретичні основи зважування. Класифікація та літерна індексація вагів. Будова окремих вузлів, кінематичні схеми, робота, правила експлуатації окремих типів ваг: ричажних настільних, електронних, платформенних, циферблатних.

Питання для самоперевірки

17.1 Призначення, теоретичні основи зважування

17.2 Ваги, гирі, їх класифікація.

17.3 Метрологічні, торгово-експлуатаційні та санітарно-гігієнічні вимоги до ваг.

17.4 Наведіть кінематичні схеми ваг. Опишіть будову окремих вузлів

Тема 18 Обладнання контрольно-касове

Призначення контрольно-касових апаратів, ( ККА ) , їх місце в організації робіт закладів ресторанного господарства. Способи розрахунків з відвідувачами. Класифікація, літерно-цифрова індексація контрольно-касових апаратів. Функціональні вузли контрольно-касових апаратів:установочний,індікаторний,рахунковий,чекодрукуючий,приводний,передаточний.Замки і ключі, їх призначення та будова електромеханічні каси, електронні контрольно-регіструючі касові апарати, їх номенклатура, будова, функціональні можливості, умови роботи, правила експлуатації.

Питання для самоперевірки

18.1 Призначення ККА. Перспективні напрямки використання ККА в єдиній системі обліку.

18.2 Класифікація ККА.

18.3Дайте характеристику окремих функціональних вузлів контрольно-касових апаратів.

18.4 Електронні контрольно-касові апарати. Їх будова, функціональні можливості, принцип дії, правила експлуатації