- •Види кулінарної обробки продуктів
- •Обробка овочів і грибів
- •Обробка риби і нерибних морепродуктів
- •Тема 4. Обробка м’яса та м’ясних продуктів
- •Обробка сільськогосподарської птиці і дичини
- •Перші страви
- •Тема 1.2. Характеристика послуг закладів ресторанного господарства та вимоги до їх здійснення
- •Розділ 2. Організація постачання продовольчими товарами, предметами матеріально-технічного забезпечення і зберігання їх у закладах ресторанного господарства
- •Тема 2.2. Організація зберігання продовольчих товарів і предметів матеріально-технічного забезпечення у закладах ресторанного господарства
- •Розділ 3. Організація виробництва і реалізації продукції закладів ресторанного господарства
- •Тема 3.1. Основи організації виробництва. Оперативне планування діяльності закладів ресторанного господарства
- •Тема 16. Солодкі страви
- •Тема 17. Напої
- •Тема 1.1. Основи організації, характеристика типів закладів ресторанного господарства, сучасні принципи формування їх мережі
- •Тема 3.2. Організація діяльності закладів ресторанного господарства з виготовлення напівфабрикатів із різних видів сировини та контроль їх якості
- •Тема 3.3. Організація діяльності закладів ресторанного господарства з виготовлення готової до споживання продукції і контроль її якості
- •Розділ 4. Основи організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства різних типів
- •Тема 4.1. Характеристика матеріально-технічної бази для організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства
- •Тема 4.2. Техніка обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства з різними методами обслуговування
- •Тема 4.3. Організація обслуговування бенкетів та прийомів
- •Тема 4.4. Організація спеціальних форм обслуговування
Тема 4.4. Організація спеціальних форм обслуговування
Обслуговування споживачів у місцях масового відпочинку, садово-парковій зоні міста. Організація обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства готельних комплексів. Прискорені методи обслуговування в закладах ресторанного господарства. Особливості організації обслуговування споживачів за місцем проживання та місцем проведення відповідних заходів. Організація обслуговування пасажирів на залізничному, водному, авіаційному і автотранспорті.
Рекомендована література:
Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. - Ростов н/Д.: Феникс, 2000.
Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном. - К.: КНТЕУ, 2004.
Крымская Б.А., Балашов В.В. Справочник официанта. - М.: Экономика, 1986.
Организация производства в общественном питании: Учеб. пособие для вузов / Е.Д. Аграновский и др. - М.: Зкономика, 1990.
Организация работы предприятия общественного питания: Учеб. пособие для вузов / Н.И. Шаповалов и др. - М.: Зкономика, 1990.
Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе: Учеб. для техникумов. - К.: Высш. шк., Голов. изд-во, 1984.
Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. - Л.: Афіша, 2004.
Станкович Г.П., Дунцова К.Г. Справочник молодого официанта. -М.: Высш. шк.,1989.
Чалова Н.В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей в ресторанах. - Ростов н/Д.: Феникс 2002.
Періодичні видання
"Афиша", "Бизнес", "Белое $ Красное (Элитная кухня. Напитки. Сигаретыі)", "Готельно-ресторанний бізнес", "Гостиница и ресторан: бизнес и управление", "Гурмань", "Деловая столица", "КаБаРе", "Компаньон", "Магазины, рестораныї, отели", "Отель", "ПИР. Украина", "Ресторанные ведомости", "Ресторанная жизнь", "Рестораторь", "Питание и общество", "Торговля за рубежом", "Стиль життя" тощо.