Тема № 5 методика санiтарної експертизи доброякiсностi м’яса та м’ясних продуктiв

АКТУАЛЬНIСТЬ ТЕМИ

Значення м’яса та м’ясних продуктiв в харчуваннi здорових i хворих, дорослих та дiтей досить значне. М’ясо є основним джерелом бiологiчно цiнних бiлкiв в харчуваннi людини. Воно не приїдається, з нього можна приготувати рiзноманiтнi вироби i страви, якi вiдрiзняються також високими смаковими якостями. Проте, поряд з високою харчовою цiннiстю, м’яснi продукти можуть стати причиною харчових отруєнь, деяких iнфекцiйних захворювань та гельмiнтозiв.

Лiкар повинен знати харчову i бiологiчну цiннiсть м’яса i м’ясних продуктiв, щоб вмiти складати рекомендацiї щодо використання цих продуктiв в дiєтичному, дитячому харчуваннi, харчуваннi людей похилого вiку.

МЕТА ЗАНЯТТЯ

Засвоїти основнi принципи гiгiєнiчної експертизи м’яса та м’ясних продуктiв, оволодiти методикою складання висновку про придатнiсть для харчування

ПИТАННЯ ДЛЯ САМОПIДГОТОВКИ

1. Харчова та бiологiчна цiннiсть м’яса як харчового продукту.

2. Гiгiєнiчне значення м’яса та м’ясних продуктiв в харчуваннi рiзних груп населення. Норми споживання.

3. Методика проведення лабораторного дослiдження м’яса.

4. Основнi гiгiєнiчнi показники якостi м’яса.

5. Законодавчi документи, якi регламентують якiсть м’яса та м’ясних продуктiв.

6. Захворювання, що виникають внаслiдок вживання недоброякiс­­но­го м’яса i м’ясних продуктiв. Бiогельмiнтози.

ЗАВДАННЯ ДЛЯ ПЕРЕВIРКИ ЗАСВОЄННЯ НАВЧАЛЬНОГО МАТЕРIАЛУ

1. Скласти перелiк вимог до якостi м’яса та м’ясних продуктiв.

2.Скласти перелiк етапiв лабораторного дослiдження якостi м’яса i м’ясних продуктiв.

ЛIТЕРАТУРА

О с н о в н а

1. Бардов В. Г. Гігієна та екологія. Підручник. /За редакцією В. Г. Бардова.- Вінниця: Нова Книга, 2006. - С. 302 - 310.

2. Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Навч. посібник.- К.: Здоров’я, 1999.- С. 377 - 382.

Д о д а т к о в а

1. Гігієна харчування з основами нутриціології /За ред. В.І.Ципріяна. – К.: Медицина, 2007.

2. Ванханен В.В., Ванханен В.Д., Ципріян В.І. Нутріціологія. – Донецьк: Донеччина, 2001.

3. Загальна гігієна: Посібник для практичних занять / Під ред. І. І. Даценко. Львів: “Світ”, 2001. – С. 140-146.

4. Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Навч. посібник.- К.: Здоров’я, 1999.- С. 310-339.

5. Федоренко В.І. Аліментарні, аліментарно-залежні та трансаліментарні захворювання, їх профілактика. – Львів, 1999.

6. «Норми фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах та енергії» (Наказ МОЗ України № 272 від 18.11.1999р.).

7. Ципріян В. І., Аністратенко Т. І., Білко Т. М. та ін. Гігієна харчування з основами нутриціології. Підручник / За ред.. В. І. Ципріяна. – К.: Здоров’я, 1999. – С. 51-57.

8. Загальна гігієна: пропедевтика гігієни: Підручник / Є. Г. Гончарук, Ю. І. Кундієв, В. Г. Бардов та ін.; За ред. Є. Г. Гончарука. – К.: Вища шк., 1995. – С. 440-442, 445-453.

9. Азбука харчування. Лікувальне харчування / За ред. Г. І.Столмакової, І. О.Мартинюка. – Львів: Світ, 1991.