Тематичний план з дисципліни „Санітарія та гігієна” Форма підсумкового контролю – залік.

№

п/п

Назва

розділів та тем програми

Загальний

об’єм год.

Самостійна

робота

Години

аудиторні

в тому числі

лекції

лабораторні.

практичні

семінарські

заняття

ПКР

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Модуль 1. САНІТАРІЯ І ГІГІЄНА

Змістовий модуль (ЗМ) 1.1. Санітарно-гігієнічні вимоги до об’ємно-планувальних рішень та утримання закладів ресторанного господарства

1.

Тема 1. Санітарія і гігієна та її завдання в системі закладів ресторанного господартва

-

4

2

2

2

-

-

-

2.

Тема 2. Гігієна навколишнього середовища, опалення, вентиляції, водопостачання, освітлення і ґрунту

8

4

4

2

-

-

2

-

3.

Тема 3. Санітарно-гігієнічні вимоги до розміщення та об’ємно - планувальних рішень приміщень закладів ресторанного гоподартва

4

2

2

2

-

-

-

-

4.

Тема 4. Санітарні вимоги до утримання підприємств та особистої гігієни персоналу закладів ресторанного господарства

6

2

4

2

-

2

-

-

Змістовий модуль 1.2. Санітарно – гігієнічні вимоги до виготовлення, транспортування, прийому, зберігання та реалізації продукції закладів ресторанного господарства

5.

Тема 5. Санітарно – гігієнічні вимоги до технологічного обладнання, інвентарю, посуду, тари та пакувальних матеріалів

8

2

6

2

-

2

2

-

4.

Тема 6. Санітарно – гігієнічні вимоги до кулінарної обробки харчових продуктів

8

4

4

2

-

2

-

5.

Тема 7. Санітарно – гігієнічні вимоги до транспортування, прийому, зберігання та реалізації кулінарної продукції

8

4

4

2

-

2

-

-

Розділ Ш. Харчові захворювання

6.

Тема 8. Основи профілактики харчових захворювань мікробного і немікробного походження в системі закладів ресторанного господарства

8

2

6

2

-

2

2

-

РАЗОМ:

54

22

32

16

-

8

8