Необходимые ресурсы для успешной работы
Следите за тем, чтобы у Вас были:
чистый, аккуратный блокнот
исправная шариковая ручка – 2 шт.
небольшое полотенце – рушник.
исправная зажигалка – 2 шт.
нож сомелье
Контролируйте их состояние – заменяйте сразу у менеджера смены, поскольку неопрятный внешний вид используемых ресурсов снижает Ваш статус как профессионала. Всё, что Вы делаете должно работать на Вас
Полировка приборов
Приборы полируйте полотенцем, опустив сначала в контейнер с теплой водой и лимоном (возьмите у повара). Возьмите край полотенца в левую руку, в нее же положите 6-8 приборов. Начинайте быстро натирать их другим краем полотенца, правой рукой (см.фото). Во время процедуры производите контроль их чистоты и целостности.
После натирания приборов убедитесь, что они чистые, сухие и однотипные, находятся в соответствующем контейнере (вилки с вилками и т.п.).
Полировка стеклянной посуды
Бокал/стакан опускайте на несколько секунд в емкость с горячей водой. Полируйте посуду полотенцем по часовой стрелке и обратно.
Посмотрите на свет через бокал/стакан - на нем не должно быть никаких пятен.
Перед тем, как ставить посуду на поднос, убедитесь, что его поверхность чистая и сухая.
Предварительная сервировка стола
Убедитесь, что стол и стулья чистые, неповрежденные,
не шатаются. Расстояние между спинкой стула и краем стола должно составлять примерно 10-15 см. Все столы и стулья должны стоять по одной линии.
Проверяйте все диванные щели на предмет мусора; оборотную сторону столешницы - на предмет приклеенных к ним жевательных резинок.
Настольный диспенсер наполните салфетками так, чтобы Гостю было удобно достать их (не слишком плотно). Он должен стоять по центру стола и быть чистым, без отпечатков пальцев.
Зубочистки в индивидуальной упаковке ставьте в чистом контейнере перед диспенсером с салфетками. (Зубочистки должны быть одинаковые)
Специи должны быть чистыми, без сколов, наполнены почти до крышечки, принцип «no window» - без пустого пространства между солью/перцем и крышкой. Ставьте специи (вплотную друг к другу) за стаканчиком с зубочистками, слева перечница, справа солонка.
Пепельница
чистая и сухая, натертая, без сколов
выставляется за диспенсером так, чтобы
Гостям, проходящим мимо столов,
пепельницы не бросались в глаза.
Пепельницы выставляются только в зале
для курящих.Рекламные материалы должны быть актуальными (т.е. соответствовать действующим акциям) чистыми, не мятыми, целыми.
Разместите их следующим образом:
на отдельно стоящих столах (которые не придвинуты к стене) – по бокам от диспенсера
на больших столах, придвинутых к стене – возле стены, а набор для специй - посередине.
Большой стол (4 и более гостей): два-три домика/тейбл-тента
Маленький стол (не более 4 гостей): – один-два домик/тейбл-тент (если один - слева от диспенсера).
Станция официанта
На верхней полке станции расположен R-keeper и принтер который распечатывает предварительные чеки.
На полке №2 размещаем чистые, натёртые пепельницы и подложки
На полке перед шкафчиком №3 расположены стаканчики с сахаром. Внутри: чистый, наполненный запасной диспенсер для столов; кассовая лента.
Над шкафчиком №4 лежат чековые папки. Внутри: вафельное полотенце для натирания пепельниц и чистая салфетка для уборки столов на специальной тарелочке.
В шкафчике №5 размещаем:
корзинку с сахаром,
корзинку с запасными приборами,
кисе,
подстановочные тарелочки
В шкафчике №6 размещаем:
салфетки для диспенсеров,
зубочистки,
вафельное полотенце и средство для полировки диспенсеров,
средство для полировки столов.
В шкафчике №7 могут лежать запасные рекламные материалы, флажки , свечи.
За наполненность станции отвечает официант, закрепленный на этой позиции. В начале смены необходимо проверить чистоту станции (внутри и снаружи) и наличие всего необходимого. Это в дальнейшем поможет вам намного быстрее обслуживать гостей.