Визначення калорійності:

1-й метод здійснюється на основі підготовки продукту до дослідження

(висушування, брикетування точної наважки) і подальшому спалюванні проби

у спеціальних приладах -калориметрах, що мають різноманітні конструкції.

Виділене при спалювані тепло розраховується по даних реєстрації температур

у ході процесу випробування по відповідній методикі.Цей метод складний,по-

требує спеціальних умов і апаратури.Більш експресним є метод по визначенню

вмісту в продукті білків,жирів і вуглеводів з подальшим розрахунком по цьому

вмісту енергетичної (фізіологічної) калорійності.

До спеціальних методів дослідження якостті харчових продуктів можна віднести

визначення вмісту вітамінів і деяких ферментів - вітамінів С ,В1 ,В2 , РР , В6 ,

В12 ,А,Д ,Е; ферментів амілази і зімази в мукі, редуктази , каталази і пероксидази

в молоці, фосфатази в молоці,мясних і кулінарних виробах, діастази в меду та

медопродуктах.

Особливого значення мають методи мікробіологічного аналізу для визначення

наявності та вмісту ряду мікроорганізмів,що можуть завдати шкоди при спожи-

ванні неякісних або зіпсованих продуктів харчування.Ці аналізи відносяться

до вмісту нормованих згідно санітарних норм мікроорганізмів як в готових

продуктах харчування,так і в напівфабрикатах,кулінарних виробах,стравах гото-

вих, кондитерських виробів з обмеженими термінами зберігання та реалізації,

які потребують особливої уваги приїх реалізації,так і до систематичного контро-

за санітарним станом відповідних підприємств-виготівників.

Всі мікробіологічні аналізи проводять у відповідності до вимог по ТУ на даний

продукт і методики на проведення таких аналізів в атестованих закладах

контролю ( лабораторіях) органів санепіднагляду Мінздраву України.

Лекція 18.Товарознавчі випробування предметів,товарів вжитку і життє-

забезпечення та послуг.

Особливістю цієї группи є те, випробування проводять в залежності від виду

товару,його асортименту та призначення.На відміну від харчових

продуктів, де існує певна спільність у проведені однотипних аналізів чи

експертиз для різних груп ,для товарів існує практично одна схема проведення

випробувань для однієї групи,що непридатна для іншої групи. Раніше був при-

ведений перелік груп товарів,що підлягають обовязковій сертифікації.

Основна вимога до всіх товарів-це перш за все їх безпека і надійність при

вжитку.В залежності від особливостей групи однорідних товарів ці показники

зафіксовані у відповідних технічних умовах або в договорах про поставку.

Такими показниками є електробезпека,механічні характеристики,токсикологічні

показники і експлуатаційні характеристики, відповідність терміну експлуатації

встановленим гарантійним показникам.Особливими є санітарно-гігієгічні по-

казники для предметів особистої гігієни, виробів побутової хімії,посуду,взуття,

одягу,дитячихіграшок.Щодо технічних, інформаційних систем і устроїв,

транспортної та промислової техніки, то головним являється їх комплектність,

надійність відповідність заданим характеристикам експлуатації і відповідність

гарантованим нормам.Хімічні речовини,пально-мастильні матеріали повинні

відповідати своєму складу і нормам НТД,що встановлюється при випробуванні

в лабораторіях.Хімічним аналізам піддаються і предмети особистої гігієни,пред-

мети вжитку дітей і побутова хімія.Всі вказані особливості і характеристики

товарів можуть бути випробувані не тільки при їх сертифікації,але і при товар-

ній експертизі ,що призначається при виникнені суперечок щодо якості,безпеки

і надійності, при скаргах споживачів або в інших спірних ситуаціях.Експериза

може бути призначена і по рішенню правоохоронних органів або суду.В цьому

разі експериза має свої особливості,що встановлені законодавством і відносять-

ся до самої процедури призначення і проведення експертизи ,до самих

експертних органів і експертів.При проведені експертиз проводяться не тільки

відповідні дослідження,але й встановлення умов виробництва,транспорту,збері-

гання і реалізації товару,умови його експлуатації і використання споживачем.

Експерт не приймає будь-яких рішень щодо встановлених результатів,а тіль-

ки надає свій висновок і відповідає за нього.

Щодо послуг,то як вже зазначалось основними вимогами до них є повнота

в їх наданні, договірні терміни виконання і якість.Найбільше незадоволення

споживачів послуг виникає в їх якості і в термінах виконання.Якість послуг-це

достатньо багатофакторний показник, в якому щодо якості кінцевого продукту

послуг можуть виникати претензії замовника.Часто,якщо кінцевим предметом

послуг є товар,виріб або предмет закупівлі,виникає спірна ситуація щодо іх

якості.В иаких випадках може бути призначене дослідження споживчих харак-

терстик товарів,як кінцевого результату послуг,на відповідність НТД або

договірних зобовязань.В таких випадках контроль якості товарі проводиться

по напаравленню контролюючих органів або призначення експертизи по взаєм-

ній домовленості чи по рішенню суду.

У випадках порушеня прав споживачів щодо надання адмістративних або

господарських послуг встановлення їх якості та повноти надання проводится

відповідними уповноваженими державними органами або по рішенню суду.

Розділ 3.Державна система сертифікації в Україні.

Лекція 19.Основні положення системи сертифікації.

В лекції розглянуті основні принципи,структура та правила сертифікації

в Україні.Ці положення поширюються на членів і учасників всієї Системи

сертифікації,а також на підприємства та організації,щоодержали доступ до неї.

Розглянуті терміни та визначення,що використовуються при сертифікації,

загальні положення та структура Системи,основні принципи та загальні

правила системи сертифікації.

Далі розглянуті вимоги до органів з сертифікації продукції та порядок їх

акредитації.Рекомендована організаційна структура органу та його функції.

Встановлені вимоги до персоналу органу з сертифікації та його документації.

Розглянуто процедуру акредитації органу з сертифікації як офіційне визнання

його права проводити сертифікацію продукції на відповідність НТД у в

акредитованій галузі.

Далі розглянутий порядок проведення сертифікації продукції,товарів та послуг

з урахуванням особливостей виробництва,випробувань та постачання конк-

ретної продукції.Розглянуті загальні положення сертифікації,вимоги до

нормативних документів на продукцію,що сертифікується та загальні прави-

ла і порядок проведення робіт з сертифікації.Наголошено,що зміст всіх ро-

біт з сертифікації є конфіденційним.Вказано на можливість апеляцій при

незгоді заявника з рішенням органу з сертифікації.

Лекція20.Атестація, акредитація та сертифікація виконавців

сертифікаційних випробувань.

До таких виконавців -учасників процесу сертифікації продукції відносяться

органи,що безпосередньо проводять робочі операції та контроль.

Це перш за все випробувальні лабораторії, яким поручено виконувати

відповідні аналізи щодо якості і безпеки продукції,виробники продукції,яким

належить проходити процедуру атестацію виробництва і сертифікацію

систем якості і аудитори,які мають право проводити одну або декілька робіт

в галузі сертифікації.

Випробувальні лабораторії мають основну функцію проведення випробу-

вань в закріпленій галузі акредитації.До лабораторій предявляються ряд

вимог, що повязані з її статусом,фінансовим станом,технічною компетент-

ністю , кваліфікацією персоналу,технічним ,господарським та допоміжним

обладнанням.Лабораторія повинна мати відповідне до галузі акредитації по-

вірене і функціонуюче обладнання і прилади.Випробування проводяться від-

повідно до норм НТД на продукцію і методи випробування.,ця документація

постійно актуалізується.Серед інших документів важливе значення має

настанова зх якості,що описує всю процедуру забезпечення достовірних

результатів випробувань і функціонування лабораторії.Щоб мати юридичне

право на проведення випробувань,лабораторія періодично проходить акреди-

дитацію (атестацію),що передбачає підготовку самої лабораторії,її стану та

обладнання і персоналу,підготовку пакету документів ,подачу їх в орган по

акредитації (атестації).Після розгляду та необхідних коректив наданої доку-

ментації орган по акредитації надає висновок щодо можливості проведення

самої процедури .В разі позитивного висновку лабораторії видаєтся посвід-

чення встановленої форми на термін не більше,ніж на три роки.За діяльністю

акредитованої лабораторії проводиться інспекційний контроль у вигляді пе-

ріодичних перевірок або надання звіту про діяльність лабораторії.

Атестація виробництва.Вона проводиться з метою оцінки технічних можли-

востей підприємства,що виготовляє продукцію і забезпечення стабільності

щодо випуску якісної і відповідної НТД продукції.Атестація повинна перед -

бачити отримання кількісної оцінки стабільності відтворення якісних показ -

ників продукції. Сама атестація здійснюється за ініціативою підприємства

або на вимогу органу з сертифікації.При цьому встановлені загальні вимоги

щодо документації даного виробництва; само підприємство повинно провести

організацію щодо системи контролю за виготовленням продукції і відповідаль

них осіб.Щодо самого процесу здійснення робіт з атестації виробництва,то іс-

нує певний порядок і основні етапи таких робіт.За результатами проведених

робіт і перевірки виробництва уповноважена комісія експертів органу з серти-

фікації складає звіт і на основі позитивних висновків орган з сертифікації

оформляє і видає на термін в два роки відповідний атестат.

Аудитори з сертифікації. Аудитор- це кваліфікована особа,що має відповід-

ну теоретичну і практичну підготовку,необхідну для проведення одного або

декількох видів робіт у галузі сертифікації ,вона атестована і занесена до

Реєстру Системи сертифікації.Офіційно визнаними в Системі аудиторами

можуть бути різні фахівці,що відповідають встановленим вимогам.Аудиторів

атестують на право проведення робіт ,а саме:

• сертифікація систем якості;

• атестація виробництва;

• сертифікація продукції або послуг;

• акредитація (атестація) випробувальних лабораторій.

Аудитори проходять спеціальну теоретичну і практичну підготовку,стажу-

вання в якості кандидатів в аудитори,після чого проводиться їх атестація з видачеюсертифіката аудитора,термін дії якого три роки. Аудитори мають відповідні ділові і моральні якості відповідно своїх прав і обов`язків,щодо них існують певні вимоги.