7 Вариант
1. Содержание лактозы в молоке:
а) 4,6%
б) 2,8%
в) 3,2%
г) 4,9%
2. Цельное молоко представляет собой:
а) жировая часть молока
б) нормализованное молоко
в) восстановленное молоко
г) натуральное молоко
3. Микроорганизмы закваски для сметаны:
а) дрожжи
б) стрептококки
в) ацидофильная палочка
г) стафилококки
4. Вязкость сгущенного молока зависит от:
а) содержания белка
б) кислотности
в) температура пастеризации
г) структуры белка
5. В качестве сырья для производства мороженого используют:
а) агар
б) крахмал
в) масло коровье
г) стабилизаторы
6. В результате сбивания жировые шарики:
а) лишаются белковых оболочек
б) объединяются
в) размещаются на поверхности белковых частиц
г) размещаются на поверхности воздушных пузырьков
7. Сыр получают из:
а) кефира
б) молока
в) сливок
г) пахты
8. Самопрессующиеся со слизкой коркой сыры являются:
а) твердые сычужные сыры
б) мягкие сычужные сыры
в) переработанные сыры
г) полутвердые сычужные сыры
9. Какие из перечисленных сыров относят к рассольным?
а) брынза.
б) адыгейский.
в) сливочный.
г) зелёный.
10. От чего зависят сроки хранения различных видов мороженого на холодильниках?
а) от содержания жира.
б) от содержания сахара.
в) от содержания сухих веществ.
г) от рецептурного состава.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ ТЕСТ
ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ»
ДЛЯ СТУДЕНТОВ 4 КУРСА ФЭТ ОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ
8 Вариант
1. Кальций молока в основном связан :
а) с жирами
б) с белками
в) с углеводами
г) с жироподобными веществами
2.Группы кисломолочных напитков:
а) сметана
б) йогурты
в) простокваши
г) ацидофильные напитки
3. Физическое созревание сметаны проводят с целью:
а) формирования вкуса
б) формирования запаха
в) формирования аромата
г) формирования консистенции
4. Температурный режим для получения концентрированного стерилизованного молока:
а) 100°С
б) 117°С
в) 130°С
г) 137°С
5. Этап производства, формирующий качество мороженого:
а) гомогенизация
б) фрезерование
в) созревание смеси
6. Причина недостаточно выраженного вкуса у масла:
а) слабая активность закваски
б) охлаждение при высокой температуре
в) действие микрофлоры
г) сильная промывка масляного зерна
7. Мягкие сычужные сыры:
а) созревающие
б) переработанные
в) рассольные
г) свежие
8. При производстве каких сыров используются соли-плавители?
а) кисломолочных свежих.
б) кисломолочных твёрдых.
в) рассольных.
г) плавленых.
9. Что такое гомогенизация молока?
а) разделение молока на сливки и обезжиренное молоко на сепараторе-сливкоотделителе;
б) освобождение молока от механических примесей;
в) сжижение или повышение содержания жира или сухих обезжиренных веществ молока при выработке молока и молочных продуктов;
г) интенсивная механическая обработка молока, сливок или молочной смеси с целью раздробления жировых шариков на более мелкие.
10. Что характеризует кислотное число молочного жира?
а) степень ненасыщенности жирных кислот;
б) содержание свободных жирных кислот в жире;
в) интенсивность окраски жира;
г) содержание свободных и связанных жирных кислот.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ ТЕСТ
ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ»
ДЛЯ СТУДЕНТОВ 4 КУРСА ФЭТ ОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ