9 Вариант
1. Сливки – представляют собой:
а) жировую часть молока
б) обезжиренную часть молока
в) высокожирное молоко
2. Виды брожений при производстве кисломолочных напитков:
а) уксуснокислое
б) молочнокислое
в) маслянокислое
г) спиртовое
3. Температура пастеризации сливок при производстве сметаны:
а) 62-66° С
б) 72-76° С
в) 82-86° С
г) 92-96° С
4. Причина карамелизации сгущенного молока:
а) высокая температура при пастеризации
б) высокая температура при сгущении
в) высокая температура при охлаждении
г) высокая температура при созревании
5. Содержание белков в женском молоке:
а) низкое
б) среднее
в) высокое
6. При неправильном распределении соли и влаги в масле возникает дефект:
а) пестрое, полосатое, мраморное
б) бледное масло
в) легкое позеленение
7. Созревание сычужного сыра – это...
а) уплотнение сырной массы под действием собственной массы;
б) уплотнение сырной массы под действием внешних нагрузок;
в) выдерживание сычужного сыра при определенных температурно-влажностных условиях в течение определенного времени в зависимости от вида сыра;
г) обработка плавленого сыра дымом.
8. С какими веществами молочный сахар лактоза образуют меланоидины?
а) с насыщенными жирными кислотами.
б) с витаминами.
в) с аминокислотами.
г) с жирами.
9. Гормоны молока по химическому составу относят к :
а) пептидам
б) стероидам
в) фосфолипидам
г) углеводородам
10. Быстрорастворимое сухое молоко получают из :
а) сливок
б) молока
в) сухого молока
г) сухих сливок
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ ТЕСТ
ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ»
ДЛЯ СТУДЕНТОВ 4 КУРСА ФЭТ ОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ
10 Вариант
1. Сливки получают путем (основной процесс):
а) гомогенизации
б) сепарирования
в) нормализации
2. Вкус продуктов спиртового брожения формируют:
а) аммиак
б) этиловый спирт
в) углекислый газ
г) молочная кислота
3. В качестве сырья для производства сметаны используют:
а) сливки свежие
б) сливки замороженные
в) сливки сухие
г) пахту
4. Содержание сахарозы в сгущенном молоке с сахаром:
а) 26,8%
б) 43,5%
в) 50%
г) 38,8%
5. Ферменты женского молока являются:
а) малоактивны
б) высокоактивны
в) неактивны
6. Из-за плохой промывки масла от пахты возникает:
а) мутная слеза
б) высокая влажность
в) штафф
г) полосатость
7. Массовая доля жира масла вологодское:
а) 61,5%
б) 72 %
в) 78 %
г) 82%
8. Биотехнология изготовления сыров включает следующие стадии:
а) гормональная
б) ферментативная
в) коагуляционная
г) гидролитическая
9. Принципы консервирования, используемые при производстве молочных консервов:
а) биоз
б) анабиоз
в) абиоз
г) необиоз
10. Мороженое представляет из себя:
а) взбитую замороженную пастеризованную смесь молока с сахаром, стабилизаторами, вкусовыми и ароматическими веществами
б) взбитую замороженную пастеризованную смесь сливок с сахаром, стабилизаторами, вкусовыми и ароматическими веществами
в) взбитую замороженную пастеризованную смесь фруктово-ягодных продуктов с сахаром, стабилизаторами, вкусовыми и ароматическими веществами
г) взбитую охлажденную пастеризованную смесь молока с сахаром, стабилизаторами, вкусовыми и ароматическими веществами
ОТВЕТЫ НА ВАРИАНТЫ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫХ ТЕСТОВ
ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ»
ДЛЯ СТУДЕНТОВ 4 КУРСА ФЭТ ОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ
Номер вопроса |
Вариант |
|||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
1 |
В |
В |
БВГ |
БГ |
АБВГ |
А |
А |
Б |
А |
Б |
2 |
В |
ГД |
В |
А |
АБГ |
ВГ |
Г |
ВГ |
АБГ |
БВГ |
3 |
Б |
А |
Б |
Б |
Б |
Г |
Б |
Г |
Г |
АБВ |
4 |
Б |
А |
БВГ |
Г |
АВ |
Б |
БВГ |
Б |
А |
Б |
5 |
Г |
АВГ |
В |
Б |
АБВ |
БВ |
АБВГ |
Б |
А |
Б |
6 |
А |
А |
А |
АБ |
А |
Б |
АБГ |
АГ |
А |
А |
7 |
А |
В |
АВГ |
А |
АВ |
Б |
Б |
Г |
В |
Г |
8 |
Б |
В |
А |
Г |
Б |
Б |
Б |
Г |
А |
БВ |
9 |
Б |
А |
Б |
Б |
В |
В |
А |
Г |
АБ |
БВ |
10 |
А |
В |
Б |
В |
А |
БГ |
Г |
Б |
В |
АБВ |