- •,, Машини для нарізання гастрономії. Слайсери ” Після опрацювання цієї глави учні повинні:
- •7. Пульт управління:
- •Правила експлуатації машини
- •Правила загострення ножа
- •7.3Машина для нарізання гастрономічних продуктів типу мрг-300а ( Україна)
- •Технічні вимоги безпеки праці при роботі з машинами для нарізання гастрономічних продуктів
- •Хліборізальна машина моделі фхм-200(Болгарія)
- •Машина моделі фхм-200 складається з таких частин:
- •Правила експлуатації:
- •Технічна характеристика машин для нарізання гастрономічних продуктів (слайдерів)
- •Вимоги безпеки праці під час роботи з машинами для нарізання хліба:
- •Можливі проблеми під час роботи машини для нарізання хліба та гастрономічних продуктів
Вимоги безпеки праці під час роботи з машинами для нарізання хліба:
До роботи з машиною допускаються робітники, які досягли повноліття та ознайомлені з правилами експлуатації.
Щоб уникнути нещасних випадків під час роботи з хліборізками, забороняється втручання стороннього працівника.
Не рекомендується нарізати на машині свіжовипечений хліб.
Не вмикати машину без надійного заземлення, занулення.
Не працювати при несправних болкуючих пристроях (або примусово натиснутих).
Не завантажувати хліб під час руху каретки.
Не працювати на хліборізці без кінцевого вимикача.
Не видаляти шматок хліба, який застряг в корпусі, не зупинивши машину.
Не вмикати хліборізку при знятому верхньому кожухові.
Не відволікатися сторонніми розмовами при роботі з хліборізками.
Не працювати з примусово натиснутими блокувальними пристроями.
Не виконувати санітарну обробку машини, що повністю від’єднана від електромережі.
Не залишати без нагляду увімкнену хліборізку.
Частково розбирати машину можна тільки після повної зупинки рухомих частин.
Можливі неполадки, проблеми під час роботи слайсерів та хліборізок наведені в таблиці 7.2
Можливі проблеми під час роботи машини для нарізання хліба та гастрономічних продуктів
Таблиця 7.2
Проблеми |
Причини |
Способи вирішення |
1. При натисненні на кнопку «Пуск» електродвигун хліборізальної машини не вимикається |
1. Перегорів один із запобіжників. 2. Не закрита запобіжна кришка в завантажувальному лотку. 3. Не закритий запобіжний щиток на розвантажувальному бункері. |
1. Викликати спеціаліста із сервісної служби (замінити запобіжник) 2. Закрити решітку. 3.Закрити щиток. |
2. Неякісне нарізання хліба |
1. Хліб свіжоспечений. 2. Ніж затуплений. 3. До ножа прилипли частинки продукту. |
1. Охолодити хліб (небажано нарізати свіжоспечений). 2. Загострити ніж. 3. Очистити ніж. |
3. Машина неповністю нарізає продукт, або робить нерівним зріз. |
1. Ніж затуплений. 2. Продукт зависнув в лотку (МРГ -300А). |
1. Загострити ніж. 2. Вимкнути машину та правильно зафіксувати продукт. |
4. Знизилась продуктивність, машина видає сторонній шум. |
1. Розтягнувся пас. |
1. Виконати натяг пасової передачі. |
5. При нарізанні, продукт надмірно кришиться |
1. Неправильно підібрана товщина нарізання. 2. Неякісний продукт. |
1. Дотримуватись практичних рекомендацій. 2. Продукти повинні відповідати вимогам стандартів (ДСТУ) |
6. Порушилась товщина нарізання (шматочки різної товщини) |
1. Відійшла гайка, яка фіксує регулювальний диск. |
1. Вимкнути машину, загвинтити гайку до упору |
7. З нарізаного фаршированого продукту випадають частинки |
1. Товщина нарізання підібрана неправильно. |
1. Збільшити товщину нарізання до 5мм. |