- •1. Пояснительная записка.
- •2. Перечень рекомендуемой литературы.
- •3.Методические рекомендации по изучению разделов, тем программы.
- •4.Задания для домашних контрольных работ и методические рекомендации по их выполнению.
- •4.1. Пояснения по выполнению и оформлению задания домашней контрольной работы.
- •4.2.Задания для домашних контрольных работ.
- •Вопросы контрольной работы
- •Задание №10
- •Задание №4
- •Задание №5
- •Задание №11
- •Задание №12
- •Задание №13
- •Задание №14
- •Задание №19
- •Задание №20
- •Задание №21
- •Задание №22
- •Задание №23
- •Задание №24
- •Задание №25
- •Задание №26
- •Задание №27
- •5. Вопросы к теоретической части экзамена.
- •Задание №4
- •Задание №5
- •Задание №10
- •Задание №11
- •Задание №12
- •Задание №13
- •Задание №14
- •Задание №19
- •Задание №20
- •Задание №21
- •Задание №22
- •Задание №23
- •Задание №24
- •Задание №25
- •Задание №26
- •Задание №27
- •Задание №32
- •7. Критерии оценок знаний учащихся.
- •7.1 Варианты выставления (не выставления) зачета за выполнение домашних контрольных работ.
- •7.2 Критерии оценок знания теоретических вопросов экзамена.
- •7.3 Критерии оценок выполнения практических заданий экзамена.
- •7.4 Характеристика ошибок, допускаемых при выполнении домашних контрольных работ, на экзамене.
- •7.5 Варианты выставления оценок на экзамене.
2. Перечень рекомендуемой литературы.
Основная литература:
Брилевский, О.А. Товароведение продовольственных товаров / О.А. Брилевский [и др.]. Минск, 2001
Галун Л.А., Микулович Л.С., Коссая Ж.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения/Л.С. Микулович [и др.]. Минск, 2008
Кутняхова Л.В. Органолептическая оценка качества продовольственных товаров. Минск, 2007
Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов. М., 2008
Лисовская Д.П. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров животного происхождения. Минск, 2006
Мерешкова В.И., Сочнева Н.М. Товароведение продовольственных товаров. Практикум, Минск; Беларусь, 2005
Метушевская, Л.Н. Товароведение пищевых продуктов: сборник заданий для лабораторно-практических занятий / Л.Н. Метушевская. Минск, 2001
Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены / Л.С. Микулович. Минск, 2002
Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров / Л.С. Микулович [и др.]. Минск, 2008.
Микулович, Л.С., Серегин В.В. Экспресс – оценка качества продовольственных товаров: пособие, Минск; РИПО, 2006
Фурс, И.Н. Новое в товароведении зерномучных товаров / И.Н. Фурс. Минск, 2000
Фурс, И.Н. Товароведение зерномучных товаров / И.Н. Фурс. Минск, 2001
ГОСТы на продовольственные товары
3.Методические рекомендации по изучению разделов, тем программы.
№ п/п |
№ группы |
Название разделов, тем по программе, тем особых занятий |
Количество часов |
Вид занятий |
Учебно-методическое значение |
Задание для уч-ся на дом |
1-2 |
|
Колбасные изделия. Вареные колбасы. Сосиски и сардельки. |
2 |
КУ |
Учебник, каталоги, ГОСТы, презентации.
|
Л 1 с. 532-539 |
3-4 |
|
Колбасы фаршированные, Мясные хлеба, кровяные колбасы, ливерные колбасы, зельцы, студни, паштеты, заливные. зельцы, полукопченые |
2 |
УФНЗ |
КУчебник, каталоги, таблицы, презентации. аталоги, ГОСТы, учебник, задания. |
Л 1 с. 539-544 |
5-6 |
|
Мясные копчености, копченые колбасы |
2 |
КУ |
Учебник, каталоги, ГОСТы, презентации. |
Л 1 с. 546-549 |
7 |
|
Мясные копчености, требования к качеству |
1 |
КУ |
Учебник, каталоги, ГОСТы, презентации.
|
Л 1 с. 549 |
8-9 |
|
Практическое занятие №17. Упражнения в распознавании видов колбасных изделий. Оценка качества. |
2 |
УФНЗ |
Учебник, каталоги, презентации, ГОСТы.
|
Л 1 с. 532-544
|
10 |
|
Мясные кулинарные изделия |
1 |
УФНЗ |
Натуральные образцы, каталоги, ГОСТы, учебник, задания. |
Л 1 с. 545-546 |
11 |
|
Мясные консервы. |
1 |
КУ |
Учебник, схемы, Презентации, Каталоги, Натуральные образцы, ГОСТы.
|
Л 1 с. 549-551 |
12 |
|
Мясные консервы, требования к качеству |
1 |
|
Учебник, каталоги, таблицы, презентации.
|
Л. 551-553 |
13-14 |
|
Практическое занятие №18. Упражнения в распознавании видов мясных консервов. Оценка качества по стандарту. Расшифровка маркировки мясных консервов. |
2 |
УППЗ |
Учебник, каталоги, таблицы, презентации.
|
Л 1 с. 549-553 |
15 |
|
Химический состав, строение, классификация рыбы. |
1 |
УФНЗ |
Натуральные образцы, каталоги, ГОСТы, учебник, задания. |
Л 1 с. 563-568 |
16-17 |
|
Семейства рыб, рыба живая, охлажденная, мороженная. |
2 |
КУ |
Учебник, каталоги, Презентации, ГОСТы.
|
Л 1 с. 568-582 |
18 |
|
Соленая рыба. |
1 |
КУ |
Учебник, каталоги, Презентации, ГОСТы.
|
Л 1 с. 582-589
|
19-20 |
|
Практическое занятие №19. Упражнение в изучение ассортимента соленой. Оценка качества по стандарту. |
2 |
УППЗ |
Натуральные образцы, каталоги, ГОСТы, учебник, задания. |
Л 1 с. 582-589 |
21-22 |
|
Вяленая, сушеная, копченая рыба |
2 |
КУ |
Учебник, каталоги, презентации, Бутафория, ГОСТы. |
Л 1 с. 589-590-595 |
23-24 |
|
Икра, нерыбное водное сырье |
2 |
КУ |
Учебник, натуральные образцы, каталоги, презентации, Бутафория. |
Л 1 с. 605-609 |
25-26 |
|
Консервы рыбные, пресервы. |
2 |
УФЗН |
Натуральные образцы, каталоги, ГОСТы, учебник, задания. |
Л 1 с. 600-605 |
27-28 |
|
Практическое занятие №20. Упражнение в изучении ассортимента рыбных консервов и пресервов. |
2 |
УППЗ |
Натуральные образцы, каталоги, ГОСТы, учебник, задания |
Л 1 с. 600-605 |
29-30 |
|
Чай, кофе. Чайные и кофейные напитки. |
2 |
УФЗН |
Учебник, натуральные образцы, каталоги, презентации, ГОСТы. |
Л 1 с. 346-361 |
31-32 |
|
Практическое занятие № 21 Упражнение в распознавании видов чая, кофе, чайных и кофейных напитков. Оценка качества |
2 |
УППЗ |
Натуральные образцы, каталоги, ГОСТы, учебник, задания. |
Л 1 с. 346-361 |
33-34 |
|
Пряности. Приправы. |
2 |
КУ |
Учебник, натуральные образцы, презентации, ГОСТы, коллекции |
Л 1 с. 361-369 |
35-36 |
|
Практическое занятие № 22 Упражнения в распознании видов пряностей и приправ. Оценка качества по стандарту. |
2 |
УППЗ |
Натуральные образцы, каталоги, ГОСТы, учебник, задания. |
Л 1 с. 361-369 |
37-38 |
|
Спирт, водка, ликероводочные изделия, ром, виски |
2 |
КУ |
Учебник, каталоги, бутафория, презентации, ГОСТы.
|
Л 1 с. 371-376 |
39-40 |
|
Натуральные, специальные и ароматизированные вина. |
2 |
КУ |
Учебник, каталоги, бутафория, презентации, ГОСТы.
|
Л 1 с. 378-383 |
41-42 |
|
Игристые вина. Шипучие вина. Плодово-ягодные вина. Коньяки. |
2 |
КУ |
Учебник, каталоги, презентации, ГОСТы.
|
Л 1 с. 382-388 377-378 |
43-44 |
|
Слабоалкогольные и безалкогольные напитки. |
2 |
УФЗН |
Натуральные образцы, каталоги, ГОСТы, учебник, задания. |
Л 1 с. 388-401 |
45 |
|
Табачные изделия |
1 |
КУ |
Учебник, каталоги, бутафория, Презентации, ГОСТы. |
Л 1 с. 401-405 |
46 |
|
Обязательная контрольная работа |
1 |
УППЗ |
Задания. |
|
47-48 |
|
Топленые животные жиры. Масло коровье |
2 |
КУ |
Учебник, каталоги, бутафория, презентации. |
Л 1 с. 420-424 478.484 |
49-50 |
|
Практическое занятие№23. Упражнение в распознавании видов коровьего масла. Оценка качества. Решение ситуационных задач. |
2 |
УППЗ |
Натуральные образцы, каталоги, ГОСТы, учебник, задания |
Л 1 с. 478-484 478-482 |
51 |
|
Растительные масла |
1 |
УФЗН |
Учебник, каталоги, бутафория, презентации, ГОСТы |
Л. 1 с.424-435 |
52 |
|
Маргарин. Кулинарные жиры. |
1 |
УФЗН |
Учебник, каталоги, бутафория, презентации, ГОСТы. |
Л 1 с. 412-420 .
|
53-54 |
|
Пищевые концентраты |
2 |
УФЗН |
Натуральные образцы, каталоги, ГОСТы, учебник, задания. |
Л 1 с. 171-182 |