Передмова

Біохімія - наука про хімічний склад живих організмів і перетворення в процесі життєдіяльності вхідних у них речовин. Будучи фундаментальною наукою, біохімія зв'язана з математикою, фізикою, неорганічною, органічною і фізколоїдною хімією, біологією і медициною. Вона є основою наукових уявлень про природу живої матерії, про складні закони і механізми, що керують процесами життєдіяльності.

Роль біохімії особливо важлива для вивчення причин захворювань людини, тварин, рослин, для пошуків ефективних засобів їхнього лікування і профілактики, виробництва лік.

Біохімічні процеси і методи використовуються в різних галузях сільськогосподарського виробництва, харчової промисловості: у переробці рослинної і тваринної сировини, забезпеченні її збереження, захисту від псування готової продукції, у боротьбі з наслідками несприятливого впливу людини на навколишнє середовище.

Успіхи в різних галузях і науках обумовили розвиток біохімії як самостійної науки.

У першій половині XX століття сформувалися деякі сучасні напрямки біохімії, почалася її диференціація по окремих галузях: вітамінологія, ензимологія, біохімія гормонів і ін. Той час характеризувався активним використанням фізико-хімічних і математичних методів у біохімічних лабораторіях, вивченням основних життєвих процесів - молекулярних основ збереження і передачі генетичної інформації, розшифровки структури окремих білків з використанням методів генної інженерії, дослідженням структури і функцій біомембран.

Сучасна біохімія - це велика область знань, яка диференціюється на цілий ряд галузей і напрямків. Умовно біохімію розділяють на три частини: статична, динамічна, функціональна.

Статична біохімія вивчає хімічний склад живих організмів, тобто хімічну природу і кількісний вміст різних речовин і їхніх комплексів в організмі. Цей розділ тісно зв'язаний з біоорганічною хімією, що встановлює зв'язок між особливостями структури органічних речовин і їхніми біологічними властивостями .

Найбільш важливою галуззю цієї науки є динамічна біохімія, що досліджує всі процеси обміну речовин у здоровому організмі. Вона розкриває механізми перетворення речовин від моменту надходження їх в організм до утворення кінцевих продуктів. Динамічна біохімія вивчає закономірності обміну, що лежать в основі життя, усі зміни, що відбуваються в різних умовах існування здорового і хворого організмів, і можливості впливу на них за допомогою лікарських препаратів і харчових речовин.

Функціональна біохімія досліджує хімічні процеси, що лежать в основі формування і функціональної діяльності окремих органів і систем, а також біохімічні основи зміни цих функцій відповідно до умов середовища.

Поділ біохімії на статичну, динамічну і функціональну відносний. Відповідно до особливостей об'єктів вивчення від загального курсу відокремилися біохімія тварин (зоохімія), біохіміяю рослин (фітохімія), біохімія мікроорганізмів і вірусів. Важливе практичне значення має медична біохімія. Велику роль у виробництві грає технічна біохімія, що розробляє технологічні методи для харчової, фармацевтичної і деякої іншої галузей промисловості (текстильної, шкіряної й ін.). Особлива увага приділяється дослідженням в області біохімії сільськогосподарських тварин, біохімії зерна і борошна, вітамінів, гормонів, м'язів, біонеорганічної хімії, біохімічної генетики, ензимології, радіаційної і космічної біохімії і т.д. Однією з ведучих галузей біохімії є молекулярна біохімія, що вивчає на молекулярному рівні механізми основних проявів життя (спадковість, мінливість). Квантова біохімія встановлює зв'язок між квантово-механічними параметрами й особливостями біоорганічних сполук, що беруть участь у передачі спадкоємних властивостей і інших проявах норми і патології.

Об'єктом дослідження сучасної біохімії стали фундаментальні проблеми: будова макромолекул і їхній біосинтез, молекулярна організація клітин, механізми ферментативної активності, молекулярні основи різних фізіологічних процесів.

У свою чергу розвиток таких дисциплін, як загальна фізіологія, фізіологія харчування, гігієна харчування, товарознавство харчових продуктів, технологія продуктів харчування в промисловості і підприємствах харчування неможливо без знань біохімії. Вона тісно зв'язана з проблемою кількості продовольчих ресурсів, тому що об'єктами рослинництва, тваринництва є живі організми. Збільшення їхнього виробництва можливе лише на основі сучасних наукових досягнень біохімії в області генної інженерії, що розробляє шляхи підвищення врожайності сільськогосподарських культур, продуктивності тварин, боротьби з втратами сировини, з нераціональним харчуванням і т.д.

Студентам технологічних факультетів вузів необхідне вивчення курсу біохімії як основи для раціонального вибору асортименту харчових продуктів, що повинен забезпечувати потреби різних груп населення в пластичних і енергетичних речовинах, оптимальних способів технологічної обробки харчової сировини й умов його збереження.