- •Павлоцька л.Ф., дуденко н.В., димитрієвич л.Р., божко н.В. Біологічна хімія суми – 2008
- •Передмова
- •Розділ 1. Біохімічна характеристика живих організмів
- •1. 1. Хімічний склад організму людини
- •1. 2. Структура клітини
- •1.3. Роль обміну речовин у життєдіяльності організму
- •1.4. Значення харчових факторів у забезпеченні процесів життєдіяльності
- •6. Які елементи складають понад 98% маси біосфери?
- •Контрольні питання і завдання.
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Розділ 2. Хімія білків
- •2.1. Біологічна роль білків
- •2. 2. Амінокислоти
- •Стереоізомерія амінокислот
- •Фізико-хімічні властивості амінокислот
- •Амінокислотний склад білків
- •2.3. Біологічна роль окремих амінокислот
- •2.4. Будова й структурна організація білкової молекули Поліпептидна будова білків
- •Типи хімічних зв'язків у білковій молекулі
- •Рівні організації білкової молекули
- •2.5. Фізико-хімічні властивості білків
- •Амфотерні властивості білків
- •Розчинність білків
- •Денатурація білків
- •2.6. Класифікація й характеристика білків
- •Прості білки
- •Складні білки
- •2.7. Біологічна цінність білків
- •2.8. Білки харчової сировини
- •Білки субпродуктів
- •Білки молока
- •Контрольні питання і завдання:
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Яка ак має таку формулу:
- •Які ак мають такі формули :
- •Формула треоніну:
- •Формула гістидину:
- •Із яких компонентів складаються хромопротеіни?
- •Фактори, що викликають незворотні зміни білків:
- •Яка з структур білка тіла людини є найбільш поширена:
- •Формула лізину:
- •Розділ 3. Хімія нуклеїнових кислот Загальна характеристика
- •Хімічний склад і будова
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Які азотисті основи мають такі формули?
- •Розділ 4. Ферменти
- •4.1. Загальне поняття про ферменти
- •4.2. Будова ферментів
- •4.3. Властивості ферментів
- •4.4. Загальні уявлення про механізм дії ферментів
- •4.5. Регуляція ферментативних реакцій
- •4.6. Номенклатура й класифікація ферментів
- •4.7. Використання ферментів в харчовій промисловості
- •Характеристика оксидоредуктаз і використання ферментів у виробництві харчової продукції
- •Використання ферментів в технологіях харчових речовин
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •50. Який кофермент має таку формулу?
- •Розділ 5. Хімія ліпідів
- •5.1. Біологічна роль, будова й властивості ліпідів й їхніх похідних
- •5.2. Прості ліпіди
- •5.3. Складні ліпіди
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •2. Чим відрізняються складні ліпіди від простих?
- •4. Який ліпід має таку формулу?
- •5. Які функції виконують ліпіди?
- •До складу яких фосфоліпідів входять таки азотисті основи:
- •Розділ 6. Хімія вуглеводів
- •6.1. Біологічна роль, будова, властивості вуглеводів й їхніх похідних
- •6.2. Утворення вуглеводів у процесах фотосинтезу
- •6.3. Використання вуглеводів у харчовій промисловості
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Який моносахарид належить до тріоз?
- •8. Які формули мають пентози?
- •Які олігосахариди є дисахаридами?
- •Який дисахарид має таку формулу?
- •Який дисахарид має таку формулу?
- •Який олігосахарид утворюється під час ферментативного гідролізу крохмалю?
- •Які вуглеводи належать до полісахаридів?
- •Розділ 7. Енергетичні процеси в організмі
- •7.1. Біологічне окиснювання
- •7.2. Роль окислювально-відновних ферментів у біологічному окиснюванні
- •7.3. Транспорт електронів і протонів при біологічному окиснюванні
- •7. 4. Окисне фосфорилюванння
- •Контрольні питання і завдання:
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Розділ 8. Вітаміни
- •8. 1. Загальне поняття про вітаміни і їхня класифікація
- •Класифікація вітамінів
- •8. 2. Водорозчинні вітаміни
- •8. 3. Жиророзчинні вітаміни
- •8. 4. Вітаміноподібні сполуки
- •Контрольні питання і завдання:
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Розділ 9. Регуляція обміну речовин в організмі
- •9.1. Загальні уявлення про регуляцію обміну речовин
- •9.2. Роль нервової системи в регуляції обміну речовин
- •9.3. Роль гормонів у регуляції обміну речовин
- •9.4. Класифікація гормонів
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Яка сполука має таку формулу?
- •Яка речовина має таку формулу?
- •Яку формулу має гістамін?
- •6. Які процеси регулюють мінералокортикоіди?
- •Контрольні питання і завдання:
- •Яка речовина має таку формулу:
- •Яку формулу має серотонін?
- •Розділ 10. Обмін білків
- •10.1. Біологічне значення білкового обміну
- •10.2. Переварювання білків у травному тракті
- •10.3. Утворення в кишечнику отрутних продуктів розпаду білків й їхнє знешкодження
- •Шляхи обміну амінокислот
- •Дезамінування амінокислот
- •Трансамінування (переамінування) амінокислот
- •Декарбоксилювання амінокислот
- •10.5. Процеси знешкодження аміаку
- •10.6. Обмін хромопротеїнів
- •10.7. Обмін нуклеїнових кислот в організмі
- •Утворення сечової кислоти
- •10.8. Біосинтез білка
- •10.9. Регуляція біосинтезу білка
- •Контрольні питання і завдання:
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Яка сполука утворюється з амінокислот при відбудовному дезамінуванні?
- •Розділ 11. Обмін вуглеводів
- •11.1. Розщеплення вуглеводів у травному тракті людини
- •11.2. Регуляція обміну вуглеводів і його порушення
- •11.3. Проміжний обмін вуглеводів
- •Аеробне окиснювання вуглеводів
- •Цикл трикарбонових кислот (цикл Кребса)
- •Пентозний цикл окиснювання вуглеводів
- •Види бродіння
- •Контрольні завдання і питання
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Яким чином утворилася така сполука?
- •Яка сполука має таку формулу?
- •Які сполуки мають такі формули:
- •Розділ 12. Обмін ліпідів
- •12.1. Розщеплення ліпідів у травному тракті людини
- •12.2. Обмін ліпідів у тканинах
- •Метаболізм кетонових (ацетонових) тіл
- •12.3. Біосинтез ліпідів
- •12.4. Регуляція обміну ліпідів і його порушення
- •12.5. Псування ліпідів
- •Контрольні питання і завдання:
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Розділ 13. Біохімічні та інші зміни, що відбуваються з основними речовинами в процесі зберігання і технологічної обробки харчової продукції
- •13.1.Зміна стану та вмісту води
- •13.2. Зміни вмісту мінеральних речовин
- •Втрати мікроелементів при варінні бобових
- •13.3. Зміни стану та вмісту білків
- •Вплив тривалості варіння на перехід колагену в глютин, %
- •Вплив температури і тривалості варіння на перехід колагену в глютин, %
- •Чинники, що впливають на емульгування жиру
- •Кількість отриманого жиру в залежності від режимів обробки кістки
- •Температура димоутворення різних жирів
- •13.5. Зміни углеводів
- •Контрольні питання і завдання:
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •6. Які структурні компоненти харчових продуктів скорочують втрати вологи в сировині при тепловій обробці ?
- •31. Під дією яких процесів утворюється інвертний цукор?
- •Список рекомендованої літератури
Тести для контролю знань і самопідготовки
Хто відкрив і виділив перші НК?
|
а) Ф. Мішер |
|
б) Ф. Мішер, Н. Лобавін |
|
в) О. Данилевський, Е. Фішер |
|
г) А. Бєлозерський. |
Із яких речовин побудовані мононуклеотиди?
|
а) вуглеводів (пентоз), ліпідів, нуклеїнових основ, сульфату |
|
б) вуглеводів (пентоз), нуклеїнових основ, сульфату, аміносахарів |
|
в) нуклеїнових основ, вуглеводів (пентоз), фн. |
|
г) нуклеїнових основ, вуглеводів (пентоз або гексоз), фн. |
Чим відрізняються мононуклеотиди ДНК від РНК?
|
а) основами і вуглеводами |
|
б) вуглеводом |
|
в) одним із чотирьох основ і пентозою |
|
г) основами. |
Які азотисті основи мають такі формули?
|
а) А, Г, Т, У, Ц |
|
б)А, Г, Ц, У, Т |
|
в) А, Ц, Г, У, Т |
|
г) Г, А, У, Т, Ц |
Які азотисті основи входять до складу ДНК?
|
а)А, Г, Ц, Т |
|
б) А, Г, Ц, У |
|
в) Г, Ц, У, Т |
|
г) А, Ц, У, Т |
6. Які азотисті основи входять до складу РНК?
|
а) А, Г, У, Т |
|
б) А, Г, Ц, Т |
|
в) А, У, Ц, Т |
|
г) А, Г, Ц, У |
Який вуглевод міститься в складі ДНК?
|
а) глюкоза |
|
б) рибоза |
|
в) дезоксирибоза |
|
г) фруктоза |
Який вуглевод міститься в складі РНК?
|
а) глюкоза |
|
б) рибоза |
|
в) дезоксирибоза |
|
г) фруктоза |
Що таке мінорні основи в складі НК?
|
а) основи, що входять в НК рідко, порівняно з А,Г,Ц,Т,У |
|
б) основи, що трапляються лише в НК нижчих організмів |
|
в) основи, що трапляються тільки в НК вищих організмів і людини |
|
г) основи, що трапляються тільки в НК вищих організмів людини |
Що таке мононуклеотиди (нуклеотиди), або мононуклеінові кислоти?
|
а) продукти неповного гідролізу НК |
|
б) мономери, що входять до складу полінуклеотидів |
|
в) 5-фосфорильовані нуклеотиди |
|
г) продукти гідролізу білків |
Що визначає послідовність нуклеотидів у полінуклеотидному ланцюгу?
а) визначає первинну структуру НК
б) не має значення для утворення первинної структури НК
в) визначає структуру мононуклеотидів
г) визначає комплементарні міжнуклеотидні зв'язки /двох ланцюгів ДНК
Які нуклеотиди належать ДНК?
|
а) рибо-АМФ, дезоксирибо-ГМФ, ТМФ, УМФ |
|
б) дезоксирибозо- АМФ, ГМФ, ЦМФ, ТМФ |
|
в) дезоксирибозо-АМФ, ГМФ, ЦМФ, УМФ |
|
г) АМФ, ГМФ, ЦМФ, ТМФ. |
Які нуклеотиди належать РНК?
|
а) УМФ, дезоксирибо-АМФ, рибо-ГМФ, ТМФ |
|
б) АМФ, ГМФ, УМФ, ТМФ |
|
в) УМФ, рибозо-АМФ, ГМФ, ЦМФ |
|
г) ТМФ, УМФ, рибо-АМФ, ГМФ |
Чи є в клітинах вільні нуклеотиди?
|
а) так, є - АМФ, АДФ, АТФ тощо |
|
б) вільні мононуклеотиди в клітинах с лише продуктами обміну НК |
|
в) вільні нуклеотиди в клітинах не трапляються |
|
г) одні вільні мононуклєотиди в клітинах с фізіологічне активними (АМФ, АДФ, АТФ І їм подібні). Інші - продуктами обміну НК |
В яких субклітинних структурах, крім ядер, локалізована ДНК?
|
а) у хлоропластах і мітохондріях - (менше 1 % усієї ДНК клітини) |
|
б) в апараті Гольджі |
|
в) у рибосомах |
|
г) у мембранах (близько 50 % усієї ДНК клітини) |
Яку функцію виконують ДНК хромосом?
|
а) регуляцію метаболізму |
|
б) обмін енергії |
|
в) структурно-пластичну (в ядрах клітин) |
|
г) збереження, передачі і реалізації спадковості |
Яку функцію виконують плазматичні мтДНК?
|
а) регуляцію метаболізму |
|
б) регуляцію обміну енергії |
|
в) несуть і реалізують спадковість |
|
г) не є спадковим (генетичним) матеріалом |
Яка будова вторинної структури ДНК у вищих тварин?
|
а) одноланцюгова спіраль |
|
б) дволанцюгова спіраль, що складається їж двох антипаралельних ланцюгів |
|
в) дволанцюгова структура, що складається з РНК- і ДНК-ланцюгів |
|
г) дволанцюгова спіраль ДНК, на яких синтезовані нитки іРНК |
Якими зв'язками утримується структура дволанцюгової спіралі?
|
а) водневими зв'язками між азотистими основами |
|
б) водневими зв'язками вуглеводів у двох нуклеотидах |
|
в) фосфорноефірними зв'язками між вуглеводом одного ланцюга і фосфорною кислотою іншого |
|
г) ковалентними зв'язками Н2 -груп одного ланцюга та ОС груп іншого |
Чим різниться будова вторинної структури РНК і ДНК?
|
а) різниці в будові вторинної структури РНК і ДНК немає. |
|
б) рідняться лише розміри ланцюгів |
|
в) молекули РНК на відміну від ДНК складаються переважно з одного полінуклеотидного ланцюга |
|
г) вторинна структура РНК характеризується наявністю одного, двох і більше полінуклеотидних ланцюгів |
Яку функцію виконують матричні мРНК (ІРНК)?
|
а) переносять активні амінокислоти під час біосинтезу білків с найбільшими РНК |
|
б) транскрибують спадкову інформацію синтезу білків (із ДНК на ІРНК), разом з рибосомами та їх рРНК с матрицею біосинтезу білка |
|
в) є матрицею біосинтезу білка |
|
г) разом з рибосомами та їх рРНК є матрицею біосинтезу білка. |
Яку функцію виконують тРНК?
|
а) є переносниками активних АК на матрицю |
|
б) є матрицею біосинтезу білків |
|
в) не беруть участі в матричному біосинтезі білків |
|
г) активують АК, перетворюючи їх на аденілати. |
Яким чином тРНК беруть участь у процесі трансляції та відіграють роль адаптера(перекладача)?
|
а) не беруть участі в трансляції нуклеотидних послідовностей, закладених у ДНК, у АК послідовність білка, що синтезується |
|
б) тРНК включають антикодон, який відповідає конкретному кодону ІРНК, що визначає їх роль адаптера нуклеотидної послідовності в АК |
|
в) антикодони тРНК не відповідають Д кодону ІРНК, що визначає їх роль адаптера, незалежного від матриці |
|
г) тРНК активують вільні АК, за рахунок чого вони можуть переноситися на матрицю біосинтезу. |
Які особливості має вторинна структура тРНК?
|
а) закручування одноланцюгових полінуклеотидів |
|
б) утворення фігур "клеверного листка" |
|
в) утворення глобул |
|
г) утворення фібрил |
Які закономірності співвідношень азотистих основ у ДНК встановив Е. Чаргаф?
|
а) Пур=Пір (або Пур/Пір=1); А=Т (або А/Т=1); Г=Ц (або Г/Ц=1) |
|
б) А+Ц=Г+Т (або (А+Ц)/(Г+Т)=1) |
|
в) у ДНК із різних об’ектів (А+Т) (Г+Ц)=АТ -тип ДНК, або (Г+Ц) (А+Т) - ГЦ - тип ДНК |
|
г) усі зазначені співвідношення, що і зумовлює видову специфічність ДНК за нуклеотидним складом. |
В яких динуклеотидах фосфат об'єднує два різних мононуклеотиди?
|
а) у НАД(НАДФ), ФАД(ФАДФ) |
|
б) у циклічному 2', 3' - АМФ |
|
в) у циклічному 3', 5'-АМФ |
|
г) у ф-5'-Г-У-3'-ОН |
