V1: Гигиеническая безопасность пищевых продуктов функционального назначения.

I:

S: Рекомендуемое оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов для студентов:

+: 1:1,1:4,8

-: 1:1:4

-: 1:3:6

I:

S: Рекомендуемая среднесуточная потребность в белках для студентов:

+: 126

-: 80

-: 200

I:

S: Рекомендуемая среднесуточная потребность в углеводах для студентов:

+: 609

-: 300

-: 800

I:

S: Рекомендуемая среднесуточная потребность в жирах для студентов:

+: 140

-: 300

-: 65

I:

S: Энергозатраты студентов составляют (ккал):

+: 3300-4000

-: 1500

-: 5000

I:

S: Для детей трехлетнего возраста рекомендуется режим питания:

-: 3-х разовый

+: 4-х разовый

-: 6-х разовый

I:

S: В дневном рационе детей 3-х летнего возраста (по калорийности) полдник должен составлять:

-: 25%

-: 35%

+: 15%

-: 255%

I:

S: При разложении углеводов выделяется:

-: 12,3 кДж

-: 21,8 кДж

+: 16,7 кДж

I:

S: При разложении белков выделяется:

-: 12,3 кДж

-: 21,8 кДж

+: 16,7 кДж

I:

S: При разложении жиров выделяется:

+: 37,7 кДж

-: 22,4 кДж

-: 16,7 кДж

I:

S: Химическая безопасность – отсутствие недопустимого риска для ###, здоровья потребителей, обусловленного токсическими веществами.

+: жизни

I:

S: Санитарно-гигиеническая безопасность – отсутствие недопустимого ###, который может возникнуть при загрязнениях кулинарной продукции микроорганизмами.

+: риска

I:

S: Потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет первой группы интенсивности труда составляет:

+: 2800

-: 3800

-: 4800

I:

S: Потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет первой группы интенсивности труда составляет:

-: 4800

+: 2700

-: 3800

I:

S: Потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет первой группы интенсивности труда составляет:

-: 3800

+: 2550

-: 4800

I:

S: Потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет второй группы интенсивности труда составлят:

+: 3000

-: 3800

-: 4800

I:

S: Потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет второй группы интенсивности труда составляет:

-: 3800

+: 2900

-: 4800

I:

S: Потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет второй группы интенсивности труда составляет:

-: 3800

-: 4800

+: 2750

I:

S: Потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет третьей группы интенсивности труда составляет:

+: 3200

-: 3800

-: 4800

I:

S: Потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет третьей группы интенсивности труда составляет:

+: 3100

-: 3700

-: 4900

V1: Принципы методов контроля показателя безопасности и качества сырья готовой продукции

I:

S: Углеводы перевариваются в:

+: желудке

+: в ротовой полости

-: толстом кишечнике

-: тонком кишечнике

I:

S: Специализированное питание спортсменов должно быть:

-: малокалорийным

+: обогащено белками

-: низковолокнистым

+: витаминизированным

I:

S: В детском возрасте необходимо повышенное количество:

-: движения

+: белка

+: углеводов

-: знаний

I:

S: Развитие микроорганизмов в продуктах ведет:

-: к повышению калорийности

+: к порче

+: гнилостным процессам

I:

S: Накоплению холестерина способствует:

-: ненасыщенные жирные кислоты

+: насыщенные жирные кислоты

+: животный жир

-: растительное масло

I:

S: Химические токсиканты - это:

+: тяжелые металлы

-: токсин стафилокков

-: грибной токсин

+: бензо(а)пирен

I:

S: Повышенная калорийность питания необходима:

+: при тяжелой физической нагрузке

-: в период отдыха

+: при тренировочных сборах

-: при просмотре кинофильма

I:

S: Преобладающей микрофлорой кисломолочных напитков являются:

-: дрожжи

+: лактобактерии

-: пропионовокислые бактерии

+: LactobacIllus

I:

S: К макронутриентам относятся:

+: белки

+: липиды

+: углеводы

-: витамины

I:

S: К пищевым волокнам относятся:

+: целлюлоза (клетчатка)

+: пектиновые вещества

+: гемицеллюлоза

-: натрий

I:

S: К усвояемым углеводам относятся:

+: глюкоза

+: фруктоза

+: сахароза

-: целлюлоза

I:

S: Витамины подразделяются на:

+: водорастворимые

+: жирорастворимые

+: витаминоподобные соединения

-: спирторастворимые

I:

S: К макроэлементам относятся:

+: кальций

+: калий

+: натрий

-: цинк

I:

S: Пищевые ### снижают риск заболевания рака толстого кишки.

+: волокна

I:

S: Принцип химического, термического и механического ### является основой лечебно-профилактическогого питания.

+: щажения

I:

S:. Тушение проводят при температуре:

-: 98-107°С

-: 170-180°С

-: 220-280°С

+: 100°С

I:

S: Существуют:

+: Теория сбалансированного питания

+: Теория адекватного питания

+: Теория рационального питания

-: Теория голодания

I:

S: Переваривание в желудке происходит в течение:

+: 4-8 ч

-: 6-12 ч

-: 15-24 ч

I:

S: Концентрация соляной кислоты в желудочном соке человека составляет ….

+: 0,4-0,5%

-: 0,6-0,9%

-: 1,2-1,5%

I:

S: Дольше всего переваривается в желудке пища:

-: богатая углеводами

-: богатая белками

+: жирная пища

I:

S: За сутки в толстых кишках всасывается:

+: 0,4-0,5 л жидкости

-: 1,2-1,3 л жидкости

-: 2,1-2,2 л жидкости

I:

S: За сутки в тонких кишках всасывается:

+: 2-3 л жидкости

-: 1,2-1,3 л жидкости

-: 3-4 л жидкости

I:

S: Закон гомеостаза был открыт:

-: в 1957 г

+: в 1857 г

-: в 1934 г

I:

S: Закон гомеостаза был открыт:

-: Майаром

+: Клодом Бернаром

-: Ломоносовым

I:

S: На общую массу тела человека доля белка (%) составляет:

+: 17

-: 26

-: 35

I:

S: На общую массу тела человека, в пересчете на сухую массу, доля белка (%) составляет:

+: 44

-: 56

-: 35

I:

S: Суточная потребность человека в линолевой кислоте,(г) составляет:

+: 4-10

-: 15-20

-: 25-30

I:

S: Суточная потребность в воде (л) взрослого человека в среднем составляет:

+: 2,5-3

-: 3,5-4

-: 4,5-5

I:

S: При употреблении в среднем 2,6 л воды, в тканях при окислении образуется:

+: 0,35 л воды

-: 1,2 л воды

-: 2,6 л воды

I:

S: При физической нагрузке или при высокой температуре суточная потребность в воде (л) взрослого человека в среднем составляет:

-: 2,5-3

+: 3,5-5

-: 4,5-5

I:

S: В сутки через кожу выделяется воды (л):

+: 0,6

-: 1,2

-: 1,8

I:

S: В сутки через кишечник выделяется воды (л):

+: 0,15

-: 1,2

-: 1,8

I:

S: В сутки через легкие выделяется воды (л):

-: 0,6

-: 1,2

+: 0,35

I:

S: В сутки через почки выделяется воды (л):

-: 0,6

-: 1,2

+: 1,5

35