- •Методические указания
- •3 Курс, I семестр
- •Раздел 1. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов
- •Раздел 2. Приготовление и отпуск кулинарной продукции 2.1. Приготовление супов…………………………………………………………………………..
- •Требования к содержанию и оформлению отчета
- •Раздел 1. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов
- •Тема 1.1. Обработка овощей,
- •Тема 2.2Приготовление вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд и напитков
- •Тема 2.2.1Приготовление блюд из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий
- •Раздел 2. Приготовление и отпуск кулинарной продукции
- •Тема 2.1. Приготовление супов
- •Тема 2.2.2. Приготовление блюд из рыбы
- •Тема 2.2.3. Приготовление блюд из мяса, птицы, пернатой дичи и кролика
- •Тема 2.2.4 Приготовление блюд из яиц и творога
- •Тема 2.2.5 Приготовление горячих закусок
- •Тема 2.2.6.Приготовление горячих сладких блюд и напитков
- •Тема 2.3 Приготовление холодных блюд (закусок)
- •Тема 2.4. Приготовление холодных сладких блюд и напитков
- •Рекомендуемая литература
- •Дополнительная литература
Рекомендуемая литература
1. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А.. Технология приготовления пищи. Под ред. Доктора технических наук профессора Николаевой М.А. Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: Издательский дом «Деловая литература», издательство «Омега-«», 2005.2.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.
Дополнительная литература
1. Амренова М.М. Повар: практические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие. – М.: Академкнига/учебник, 2004.
2. Потапова И.И. Основы технологии производства продукции общественного питания: учеб. пособие. – М.: Издательский центр «Академия», 2008.
3.Пряженцев Я.П. Справочник шеф-повара. Профессиональная кулинария-Ростов на Дону.