2. . Анализ себестоимости услуг Отеля «Амбассадор»

Особенностью гостиниц является то, что процесс производства в гостинице реализуется в виде предоставления определенной гостиничной услуги. Естественно, чтобы осуществить такую услугу организация должна иметь основные и оборотные средства.

При этом производство и реализация услуги не зависит от времени - должна быть постоянная готовность оказать услугу, кроме того, нельзя забывать и о сезонности, оказывающей значительное влияние на гостиничное хозяйство. В связи с неравномерностью спроса на гостиничные услуги, в гостинице должны быть предусмотрены резервы основных и оборотных средств.

Особенностью гостиничных услуг является и то, что они не нуждаются в посредниках при реализации и в создании или в помощи специальных сбытовых структур.

Кроме того, важной особенностью производства гостиничных услуг является отсутствие незавершенного производства.

Все вышеперечисленные особенности производства и реализации гостиничных услуг оказывают определенное влияние на формирование цены гостиничной услуги. Как показывает практика, на уровень цен оказывают влияние следующие факторы:

·   себестоимость услуги;

·   уровень цен на аналогичные услуги у конкурентов;

·   соотношение спроса и предложения;

·   уровень заработной платы персонала.

Одной из составляющей цены гостиничной услуги является, например, стоимость гостиничного номера. Проанализируем структуру себестоимости отеля «Амбассадор» за 2011/2012гг. (таблица 1.5).

Таблица 1.5 – Структура себестоимости услуг отеля «Амбассадор»

№	Показатель	2011	2012	Изменения
				+/-	%
1	Фонд оплаты труда	12340	12760	420	103,40
2	Страховые взносы, тыс. руб.:	4195,6	3828	-367,6	91,24
3	Амортизация	470	640	170	136,17
4	Коммунальные услуги	2000	2320	320	116,00
	Итого постоянные затраты	19006	19548	542,4	102,85
5	Материальные затраты (продукты питания, постельное белье, посуда и т.д.)	2758	3989	1231	144,63
6	Коммерческие расходы	256	343	87	133,98
7	Реклама	440	540	100	122,73
	Итого переменные затраты	3454	4872	1418	141,05
	Итого себестоимость	22460	24420	1960,4	108,73

Себестоимость услуг отеля выросла в 2012 году на 8,73% по отношению в 2011г., это связано с ростом всех показателей, составляющих себестоимость (ФОТ, коммерческие расходы, реклама и т.д.).

1.5.Анализ прибыли и рентабельности ооо «Отель Амбассадор»

В заключительной части комплексного анализа деятельности отеля приведем анализ основных показателей хозяйственной деятельности изучаемого предприятия, таких как рентабельность, фондоотдача и расчёт прибыли. Изучив динамику изменений в этой таблице, в дальнейшем будет произведен анализ, поиск проблем и поиск путей их решения.

Таблица 1.6 – Основные финансово-экономические показатели деятельности отеля «Амбассадор»

	Показатель	2011г.	2012г.	Изменения
				+/-	%
1	Выручка (без НДС)	26150	29430	3280	112,54
2	Себестоимость	22460	24420	1960	108,73
	переменные	3454	4872	1418	141,05
	постоянные	19006	19548	542,4	102,85
3	Стоимость основных производственных фондов (ОПФ)	290500	295400	4900	101,69
4	Численность сотрудников	64	60	-4	93,75
5	Фонд оплаты труда (ФОТ)	12340	12760	420	103,40
6	Прибыль от реализации	3690	5010	1320	135,77
7	Рентабельность производства (оказания услуг) (с.6/с.2)х100%	16,4	20,5	4,1	-
8	Рентабельность продаж (с.6/c1)*100%	14,11	17,02	2,91	-
9	Производительность труда (с.1/c.4)	408,59	444,22	35,63	108,72
10	Фондоотдача (с.1/с.3)	0,0173	0,012	-0,005	-
11	Средняя заработная плата (с.5/с.4)	192,81	212,67	19,86	110,30

- увеличение выручки говорит о том, что больший доход организация получает от основной деятельности (+3280 тыс.руб.);

- увеличение показателя себестоимость является отрицательной тенденцией, поскольку увеличение себестоимости ведет к снижению прибыли от реализации (+1960 тыс.руб.);

- рост рентабельности продаж составил 2,91%, а рост рентабельности оказания услуг - 4,1%, этого не достаточно для успешного развития бизнеса.

Необходимо принять меры для более успешного развития гостиницы.