Технологія приготування «Рататуя»
Для приготування соусу:
1. Цибулю на сковорідці з оливковою олією обсмажуємо до прозорого стану.
2. Додаємо нарізаний болгарський перець та помідор, сіль і тушкуємо 10 хв. при постійному помішуванні на слабкому вогні.
3. Тушковані овочі подрібнити в блендері і залити в форму для запікання.
4. Зверху викладаємо порізані овочі (баклажани, кабачки, помідори)
5. Робимо заправку: оливкову олію змішуємо з подрібненою зеленню, часником та білим винним оцтом, сіллю та паприкою.
6. Поливаємо овочі заправкою.
7.
Запікаємо
в духовій шафі при 180 градусів протягом
50 хв.
8. Викладаємо на тарілку і поливаємо соусом.
Зміст
Дослідження бази практики:
1.1. Загальні відомості…………………………………………………..3
1.2. Штат підприємства…………………………………………………3
1.3. Асортимент продукції, що випускається підприємством………..5
1.4. Організація матеріально – технічного постачання……………….5
2. Організація виробництва на базі практики:
2.1 Організація роботи у виробничих цехах…………………………...7
2.2. Організація технологічного процесу………………………………8
3. Ведення виробничої та технологічної документації на
базі практики …………………………………………………………12
4. Рекомендації щодо поліпшення існуючих на базі практики технологічних процесів, організації праці на виробництві………………………15
Література……………………………………………………………..18
Додатки:
Додаток 1: технологічна картка………………………………………..19
Додаток 2: вимога в комору (накладна)……………………………….20
Додаток 3: калькуляційна картка………………………………………21
Індивідуальне завдання:
Технологічна картка………………………………………………..22
Технологічна схема виготовлення………………………………...24
Поетапне приготування страви……………………………………26