4.Технологічний процес
4.1 Підготовка сировини до виробництва страви Каші в’язкої з чорносливом
Виробляється у відповідності до Збірника рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування (1983р.).
4.2Технологія приготування
Чорнослив відварити у воді та настояти після варки для повного набухання. Після того відвар зливають, добавляють у нього необхідну кількість води та варять кашу. При відпуску на кашу кладуть чорнослив з кісточкою та поливають жиром
5.Оформлення, подача, реалізація та зберігання
5.1 Страва Каші в’язкої з чорносливом повинна подаватися на блюді. Оформлюється чорносливом з кісточкою
5.2 Температура подачі страви повинна бути не менше ніж 65 С
5.3 Термін реалізації страви Каші в’язкої з чорносливом з миті закінчення технологічного процесу не більш ніж 2 годин.
6.Показники якості та безпеки
6.1 Органолептичні показники
Зовнішній вигляд: густа маса, повністю набухлі зерна крупи, добре розварені
Консистенція: в’язка, м’яка
Колір: світло-жовтий з відтінком сірого від чорносливу
Смак: солодкий з присмаком чорносливу
Додаток В-3
Зразок оформлення схеми
ЧОРНОСЛИВ
МАСЛО ВЕРШКОВЕ
ВОДА
ПШОНО
КРУПА РИСОВА
ЦУКОР
МКО
ВАРКА
t =95C
т =15хв
НАБУХАННЯ
ЗЛИВАННЯ ВІДВАРУ
ВАРКА
t =95C
т =10-20хв
ВІДПУСК
КАША В’ЯЗКА З ЧОРНОСЛИВОМ
Додаток В-4
Зразок оформлення списку літератури
Монографії, навчальні посібники:
1.Г.М. Лисюк. Технологія борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів.- К:Колос.- 2009.- 464с.
2. Технология пепеработки зерна / под. ред. Г.А.Егорова. - М:Колос. - 1977.- 376с.
Статті в журналах:
1. Brennan C.S., Samyue E. Evaluation of starch dіgradation and textural characteristics of dietary fiber enriched biscuits // International Journal of Food Properties. -2004. - №3.- P.39-49.
2.Жамукова Ж., Пучкова Л., Богатырева Т. Экстракт зеленого чая для теста из пшеничной муки // Хлебопродукты. – 2006. - №2.- С. 38-40.
Збірки наукових праць:
Кострова И.Е., Федорова Р.А. Повышение пищевой ценности хлеба с применением мицелия гриба вешенки // Изв. СПбГУНиПТ. – 2004. - №1.- С90-92.
Патенти:
Заявка 2867950 Франция, МПК7 А 21 D 15/06, B 26 D 3/18 . Procede et installation de fabrication de pain de mie tranche sans croute/ Harry’s France SAS, Maucotel T., Gauthier J.B. - № 0403120, заявл. 26.03.2004., опубл. 30.09.2009.
Посилання з інтернету:
http://otherreferats.allbest.ru/life/00009159_0.html