1. Вибір типу будівлі

ЗРГ можуть розташуватися при готелі окремо чи прибудованими до будівлі готелю.

2. Вибір етажності і конфігурації

Етажність залежить від місткості ЗРГ і земельної ділянки на якій розташований готель: менше 100 місць – 1 поверх; більше 100-200 місць – 2 поверху; більше 200 місць – 2, 3, 4 поверхів.

Конфігурація

Затверджується у сан. станції, пожежній конторі, архітектора міста і району.

3. Вибір архітектурно-планувальної схеми

Визначається взаєморозташуванням гарячого цеху і залу ресторану чи кафе. Виділяються наступні архітектурно-планувальні схеми:

• Центрична;

• Кутова;

• Фронтальна (прокольна одностороння);

• Прокольна двостороння;

• Т-подібна;

• Г-подібна.

4. Обгрунтування кількості та типу технологічного устаткування в зрг при готелі залежно від особливостей виробничого процесу

Кількість і типи технологічного устаткування виробничих цехів ЗРГ визначаються згідно наказу Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 03.01.2003 №2 «Про затвердження Рекомендованих норм технічного оснащення закладів громад­ського харчування».

5. Розміщення устаткування у виробничих приміщеннях зрг Механічне і допоміжне технологічного устаткування

Раціональне розміщення обладнання має забезпечувати:

• Найбільш прогресивну організацію виробничого процесу;

• Додержання вимог техніки безпеки, виробничої санітарії і протипожежного нагляду;

• Ефективне використання приміщень для приймання і зберігання продуктів, для споживачів, тощо.

У виробничих приміщеннях обладнання розміщують відповідно до __________________

Технологічні лінії обробки сировини (або приготування страв) добирають залежно від призначеності цеху.

За кожною лінією закріплюють певне технологічне обладнання

Лінії на повинні пересікатися між собою, мати __________________________________. Технологічний процес повинен здійснюватись ____________________ шляхом.

На ЗРГ великої потужності для виробництва кожного виду продукції виділяють окрему самостійну лінію, середньої і малої – окремі технологічні лінії поєднують. При цьому передбачають розрив у часі між обробкою чергових видів продукту.

На ЗРГ застосовують пристінкове і острівне розміщення обладнання. Використання того чи іншого прийому залежить від характеру виробництва і потужності цеху

Технологічні лінії комплектують з врахуванням мінімальних допустимих відстаней між окремими одиницями або між обладнанням і стіною, щоб забезпечити нормальні умови для монтажу, експлуатації і ремонту.

Відстань між обладнанням , м, не менше

Вид обладнання	Відстань,м, не менше
Механічним обладнанням і стіною	0,4
Окремими одиницями обладнання	0,7
Центрами картоплеочисних машин в разі паралельного роташування	0,8
Посудомийною машиною (з боку обслуговування) і стіною	1,0
Стіною і допоміжним обладнанням	0,05
Стіною і допоміжним обладнанням біля вікон	0,2
Допоміжним обладнанням	0,1
Ширина між лініями допоміжного і теплового обладнання	1,3
Між лініями теплового обладнання	1,5
Відстань між обладнанням і роздаточною	1,5

Ширина проходів у виробничих цехах, м, не менше

Ширина проходів	Відстань, м, не менше
Між лініями допоміжного обладнання в разі двобічного розташування робочих місць	1,3
Між лініями допоміжного обладнання в разі однобічного розташування робочих місць	1,0
Стіною і робочим місцем чистильника овочів	0,8
Між механізованими лініями в разі знімання продуктів з конвейєра	2,5
З торців конвейєра	0,8-1,0