туша КРС содержит
мясо:
1 сорта – 63%
2 Сорта-32%
3 Сорта- 5%
Сортовой разруб
туши свиней на отруба
1 – лопаточный (1-сорт) 2 – спинной
(корейка) (1-сорт) 3 – поясничная часть
и подчерёвок (1-сорт) 4 – окорок (1-сорт)
5 –галяжка (2-сорт)
6 – грудина (1-сорт) 7 – рулька (2-сорт)
8 – ганаши с шейным зарезом (2-сорт)
Сортовой разруб
туши овец на отруба
1-спино-лопаточная часть (1 сорт); 2- задняя
часть (1 сорт); 3-шея (2сорт); 4- грудина
(2сорт); 5-зарез (3сорт); 6-рулька (3 сорт);
7- задняя галяжка (3 сорт)
Оценка мясной, молочной, шерстной и яичной продуктивности.
Мясная
продуктивность:
Оценка мясной продуктивности
1. высшая
2. средняя
3. ниже средней
4. тощая (КРС, овцы, козы)
1. жирная
2. беконная
3. мясная
4. тощая (свиньи)
При жизненная
Послеубойная
Абсолютные показатели
Относительные показатели
1. Масса туши -
масса тела без головы, ног (по суставы),
хвоста, внутренних органов и крови
(КРС).
Свиньи -
КРС + почки.
2.
Масса
субпродуктов
Выход туши = МТ/ПЖМ*100
УВ = (МТ+ВЖ)/ПЖМ*100
УВ- Убойный выход,
МТ-масса туши, ПЖМ- прижизненная живая
масса, ВЖ – внутренний жир
Убойный
выход у скота – 50-65%, у свиней – 70-75%,
у овец – 35-47%
в зависимости от направления продуктивности
и упитанности
Молочная продуктивность обусловлена функцией молочной железы, развитие и деятельность которой контролируются центральной нервной и эндокринной системами.
Молочную продуктивность у коров мясных пород, свиноматок, крольчих, которых не доят, оценивают условно по массе приплода в определенном возрасте (у мясных коров – в 8-мес., у свиней – в 21 день).
Молочная продуктивность, кроме наследственности, зависит также от развития и возраста маток к первой лактации. Существенное влияние на молочную продуктивность в предстоящей лактации оказывает кормление маток в последнюю треть беременности, когда происходит интенсивное развитие молочной железы.
Шерстная продуктивность - животных оценивают по настригу мытой, немытой шерсти и особенностям волокна. Шерстная продуктивность овец определяется их наследственностью, зависит от возраста, пола животных и условий их кормления и содержания.
С возрастом настриг шерсти увеличивается, бараны по настригу шерсти превосходят маток.
Яйценоскость птицы. Оценивают по количеству и средней массе яиц, получаемых от одной несушки за определенный период.
ПОКАЗАТЕЛИ:
Молочной продуктивности: удой на корову за 305 дней лактации, содержание жира в молоке, количество белка.
Мясной продуктивности: живая масса, убойный выход, масса туши, масса субпродуктов.
Шерстной продуктивности: настриг мытой и немытой шерсти, длина, толщина шерсти, выход мытой шерсти.
Яичной продуктивности: яйценоскость за год, вес яйца.
Категории упитанности с.х. животных
Вторая
Первая
Волы, коровы
(высшая, средняя,
нижесредней)
ГОСТ 5110-55
КРС для убоя
Волы, коровы
(высшая, средняя,
нижесредней)
быки
(первая и вторая)
Третья
Четвёртая
Молодняк до 3-х
лет
(высшая, средняя,
нижесредней)
Телята от 14 дней
до 3–х месяцев
(первая и вторая)