5. Избыточный морбидный

5

к көлемін талап етеді?

ларында"00000000000000000000000000000000000000000000000000000000000

60. Укажите, признаками недостаточности какого витамина являются жирная себорея, хейлоз, гипертрофия и гиперемия сосочков, зернистая поверхность языка:

1. ретинола

2. тиамина

3. рибофлавина

4. аскорбиновой кислоты

5. токоферола

3

61. Укажите формулу предназначенную для рассчета индекса массы тела:

1. рост (см) – масса (кг)

2. рост (м) / массу (мг)

3. масса (кг) / рост (м²)

4. масса (кг)/ рост – 100 см

5. Рост х 37,5  0,22 х Х

100

3

62. Определите состояние питания по толщине кожно - жоровой сладки если, в трех точках измерения были получены следующие результаты: на брюшной стенке в подвздошной области по парастернальной линии 12 мм, слева по среднеаксилярной линии на уровне соска – 10 мм, под углом правой лопатки- 9 мм.

1. удовлетворительное

2. пониженое

3. истощение

4. избыкот массы тела

5. ожирение

2

63. Укажите нормальное содержание жира в организме женщин (% от общей массы тела):

1. 10 - 15

2. 15 - 25

3. 25 - 28

4. 18 - 30

5. 30 – 35

4

64. Расчитайте и оцените индекс массы тела, если рост составляет 144 см, масса 68 кг:

1. 1 степень хронической энергетической недостаточности

2. 2 степень хронической энергетической недостаточности

3. Нормальный диапозон

4. Избыточная масса тела

5. 1 степень ожирения

5

65. Укажите нормальное содержание жира в организме мужчин (% от общей массы тела):

1. 10 - 15

2. 15 - 25

3. 25 - 28

4. 18 - 30

5. 30 – 35

2

66. Объем выборки меню-раскладок при изучении фактического питания организованных коллективов за сезон (зима, весна, лето, осень) должен составлять:

1. 2-5

2. 18-20

3. 25-30

4. 35-40

5. 5-10

2

67. В понятие «меню-раскладка» входит:

1. наименование блюд с указанием весовой раскладки продуктов

2. наименование блюд и их вес

3. наименование блюд, их химический состав и энергетическая ценность

4. распределение блюд по приемам пищи

5. перечень продуктов суточного рациона

1

68. К методам изучения социаль - гигиенических основ фактического питания населения относятся все, за исключением:

1. опросного

2. весового

3. балансового

4. лабораторного

5. анкетного

3

69. Укажите метод изучения фактического питания организованных коллективов:

1. балансовый

2. бюджетный

3. по меню- раскладкам

4. опросный

5. анкетный

3

70. Укажите формулу предназначенную для расчета Индекс Брока:

1. Рост (см) – масса (кг)

2. рост (м) / массу (мг)

3. масса (кг) / рост (м²)

4. Масса (кг)/ рост – 100 см

5. Рост х 37,5  0,22 х Х

100

4

71. Расчитайте и оцените Индекс Брока, если при изучении пищевого статуса рост обследуемого составляет 1,62 м, масса – 73 кг:

1. 0,8 – диффецит массы тела

2. 0,93- в приделах нормы

3. 1,02– избыток массы тела

4. 1,17 – избыток массы тела

5. 1,5 – ожирение

4

72. Оцените состояние питания, если среднее значение кожно-жорового слоя составляет 17 мм:

1. Хорошее состояние питания

2. удовлетворительное

3. пониженое

4. истощение

5. ожирение

1

73. «Проба нагрузок» применяется для оценки обеспеченности организма витамином:

1. А

2. В1

3. В12

4. С

5. Д

4

74. К антропометрическим показателямя пищевого статуса оранизма относится:

1. ЖЕЛ

2. рост

3. артериальное давление

4. мышечная сила рук

5. пульс

2

75. Расчитайте индекс устойчивости к гипоксии и оцените сотояние аппарата кислородообеспечения обменных потребностей организма, если продолжительность времени задержки дыхания составило 38 секунд, ЧСС за 30 сек. после задержки дыхания - 30 уд. в минуту:

1. отличное состояние

2. хорошее

3. среднее

4. плохое

5.

2

76. К источникам преимущественно пластических веществ относятся следующие пищевые продукты, за исключением:

1. мясных продуктов;

2. рыбы;

3. растительных масел;

4. сои;

5. яиц.

3

77. Укажите к источникам преимущественно, каких пищевых веществ относятся печёночный и рыбьи жир?

1. пластических;

2. энергетических;

3. вкусовых;

4. биологически активных;

5. заменимых.

4

Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов.

78. Пищевая ценность продуктов питания характеризуется следующими показателями, кроме:

1. органолептических свойств;

2. перевариваемости;

3. усвояемости;

4. ассортимента блюд;

5. приедаемости.

3

79. Укажите, какое из определений более полно отражает понятие "качество пищевого продукта"?

1. биологическая ценность продукта;

2. безопасность продукта для целей питания в натуральном виде;

3. сорт продукта;

4. пищевая ценность продукта.

5. совокупность свойств продуктов, определяющих степень пригодности их для питания

5

80. Внеплановая гигиеническая экспертиза пищевых продуктов проводится в следующих случаях, за исключением;

1. при подозрении или возникновении пищевых отравлений;

2. при обследовании подконтрольного объекта по выпуску скоропортящихся продуктов;

3. в порядке арбитража, по поручению вышестоящих органов сан-эпид.службы;

4. при подозрении на химическое, бактериологическое или механическое загрязнение;

5. по договорам с хозяйственными организациями в случае отсутствия у них производственных лабораторий.

2

81. Как реализовать партию пищевых продуктов, имеющую легкоустранимые отклонения от требований НТД?

1. реализовать без ограничения;

2. направить на технологическую переработку

3. направить на корм скоту;

4. направить техническую утилизацию;

5. уничтожение

2

82. В лабораторию принят образец муки пшеничной 72% помола. Количество образца – 1 кг. Органолептические свойства: цвет – беловато-серый, однородный, консистенция – обнаруживаются плотные комки, сжатая в горсть мука с трудом рассыпается. Вкус – не определялся. Физико-химические показатели: влажность – 20%, кислотность –10^оТ, клейковина – 12%. Определите категорию продукта и условия реализации партии продукта:

1. безусловно пригодный продукт, реализовать без ограничения

2. непригодный продукт, подлежит уничтожению

3. условногодный продукт, технологическая переработка

4. суррогат

5. фальсификат, подлежит уничтожению

2

83. Укажите, по содержанию какой аминокислоты лимитированы зерновые продукты:

1. валин

2. лейцин

3. лизин

4. триптофан

5. фенилаланин

3

84. Укажите нормируемое содержание клейковины в пшеничной муке:

1. 10-15%

2. 15-20%

3. 25-30%

4. 35-40%

5. 50%

3

85. Результаты гигиенической экспертизы образца зерновых продуктов на загрязнение амбарными вредителями показали следующее: в 1кг зерна обнаружено 7 живых экземпляров долгоносиков. Оцените степень загрязнения зерна и условия реализации партии продукта:

1. первая, допускается к помолу без ограничения

2. вторая, помол допускается после специальной обработки;

3. третья, использовать после специальной обработки

4. четвёртая, уничтожение

2

86. При гигиенической экспертизе ржаного хлеба были получены следующие результаты: органолептические показатели были в приделах нормы, кислотность хлеба составила 9⁰Т, влажность – 60%, пористость – 40%. Определите категорию продукта и условия реализации: