1. пригодно для целей питания, использовать без ограничения;

2. непригодно к употреблению, подлежит уничтожению;

3. условно годно для питания, на технологическую переработку

4. с пониженной пищевой ценностью, не рекомендуется для питания детей и больных

5. Фальсификат, подлежит уничтожению

3

117. Отбор проб газированных прохладительных напитков на заводе производят:

1. в день розлива;

2. на 3 день розлива;

3. не позднее 7 суток с момента розлива;

4. не позднее 2 суток с момента розлива;

5. не позднее 13 суток с момента розлива;

1

118. Процесс производства чая включает следующие этапы, кроме:

1. завяливание;

2.скручивание;

3. ферментация;

4. ароматизация;

5. сушка.

4

119. При изучении физико-химических показателей напитков определяют следующие показатели, за исключением:

1. стойкости

2. влажности

3. кислотности

4. плотности

5. сахарина

2

120. Наибольшей усвояемостью (97%) обладают следующие жиры:

1. говяжий

2. свиной

3. бараний

4. гусиный

5.

2

121. Качество пищевых продуктов обусловлено совокупностью следующих показателей:

1. пищевой ценности

2. биологической ценности

3. доброкачественности

4. безвредности

5. всех перечисленых

5.

122. Укажите, при каком инфекционном заболевании мясо животных подлежит обязательному уничтожению.

1. туберкулезе;

2. ящуре;

3. сибирской язве;

4. бруцеллезе

5. чуме.

3

123. При ветеринарном контроле туш забитых свиней на мясокомбинате в одной туше при малом увеличении микроскопа, в мышцах были обнаружены спиралевидные образования в капсулах. Определите категорию продукта и укажите условия реализации исследуемой туши:

1. Туша пригодна для целей питания, использовать без ограничения;

2. Туша непригодна к употреблению, подлежит уничтожению;

3. туша условно годна для питания, подлежит предварительному обеззараживанию

4. туша с пониженной пищевой ценностью, не рекомендуется для питания детей и больных

5. Фальсификат, подлежит уничтожению

2

124. Процесс созревания мяса характеризуется следующим, кроме:

1. мясо приобретает нежность, сочность, приятный вкус и аромат

2. сниженается рН мяса

3. образуется корочка подсыхания

4. увеличивается интенсивность бактериального обсеменения

5. увеличивается концентрация водородных ионов

4

125. Созревание мяса не оказывает влияние на:

1. качество мяса;

2. вкусовые свойств;

3. устойчивость при хранении;

4. количественное содержание белков.

5. рН мяса

4

126. Пищевая и биологическая ценность рыбы заключается в значительном содержании в ней перечисленных веществ, кроме:

1. полиненасыщенных жирных кислот;

2. витаминов А, Д и группы В;

3. йода, фтора, брома;

4. экстрактивных веществ;

5. сложных углеводов.

5

127. Легкая перевариваемость и усвояемость рыбы характеризуется следующими особенностями:

1. равномерное распределение соединительной ткани в мышцах и отсутствие эластина

2. равномерное распределение соединительной ткани в мышцах и отсутствие калогена

3. богатый набор микроэлементов

4. наличием арахидовой кислоты

5. наличием экстрактивных веществ

1

128. При гигиенической экспертизе соленой рыбы на поверхности были обнаружены красные пятна. Определите признак порчи рыбы, категорию продукта и условия дальнейшей реализации:

1. «загар», условно годный продукт, подлежит реализации после удаления пораженных мест

2. поверхностная «ржавчина», условно годный продукт реализовать в первую очередь

3. поражение фуксином, непригодный продукт, подлежит уничтожению

4. глубинная «ржавчина», непригодный продукт, подлежит уничтожению

5. поражение фуксином, подлежит быстрой реализации при условии промывания в насыщенном тузлуке

5

129. Дифиллоботриоз – это:

1. легкая форма гельминтоза, сопровождающаяся развитием анемии;

2. тяжелая форма гельминтоза, сопровождающаяся развитием анемии протекающей по злокачественному типу;

3. гельминтоз средней тяжести, сопровождающийся развитием железодиффицитной анемии протекающей по злокачественному типу;

4. тяжелая форма гельминтоза с поражением печени и желчевыводящих путей.

5. зоонозная инфекция

2

130. К радикальным мероприятиям по профилактике дифиллоботриоза и описторхоза относятся все, кроме:

1. благоустройства системы удаления нечистот в прибрежных районах;

2. исключение употребления рыбы в сыром виде;

3. дегельминтизации прибрежного населения

4. исключения попадания испражнений человека в водоемы;

5. предупреждение загрязнения водоемов экскрементами собак и кошек

2

131. Причиной ложного « бомбажа» консервных банок может быть следующее, за исключением:

1. разложения белковых веществ (под воздействием микробов);

2. дефекта производства (оставленный воздух при закатке);

3. неправильного хранения ( высокая темп,замораживание);

4. при изготовлении консервов из парного мяса (углекислый бомбаж);

5. все перечисленные.

1

132. При гигиенической экспертизе рыбных баночных консервов было установлено что, маркировка продукта соответствует требованиям НТД, при погружении в воду выделяются пузырьки воздуха. Определите дальнейшие действия по экспертизе:

1. продукт бракуется на месте

2. изучаются органолептические свойства содержимого

3. проводятся физико-химические исследования

4. проводятся бактериологические исследования